Тайваньский сливочный улун «Цзинь Сюань» (Alishan Jinxuan Oolong) с высокогорья Алишань.
– Классический полуферментированный (менее 50% ферментации) улун ручной скрутки, собранный на высокогорных плантациях Алишань.
– Подкатегория: молочный – насыщенный «сливочный» – улун, натуральной ароматизации.
– Происхождение: Тайвань, терруар высокогорья Алишань.
– 150 граммов.
Изготавливается из полностью развитого сочного листа древовидных чайных кустов определенного сорта. Лучшие, и к ним относится «Цзинь Сюань», получают от так называемых «материнских кустов», оригинальных сортовых родоначальников. Высокогорные сорта – элита.
Климат высокогорья с его идеальным для чая сочетанием высокой туманной влажности, богатых почв и трудолюбивости чайных мастеров концентрирует в чайном листе максимум ценных вкусо-ароматических веществ. А особенности ферментации улунов делают для «Цзинь Сюань» то, что резец ювелира для найденного среди грубой породы алмаза – создают настоящий шедевр необыкновенного драгоценного вкуса. Бриллиант среди улунов.
Собранный лист слегка увяливают на солнце и складывают в бамбуковые корзины в тень, так идет ферментация. Принципиальный момент для улунов – ежечасное аккуратное перемешивание и разминание, при этом сохраняют целостность каждого листочка. Это приводит к неравномерности окисления – больше у края листовой пластины.
Затем ферментацию замедляют нагреванием, лист сушат при 300 ° C в две стадии: сначала быстро и недолго, затем скручивают (элитные сорта вручную), после чего чай досушивают окончательно. Улун всегда цельнолистовый, с сохраненной структурой и прочностью, нет битого листа, крошки. Лист, который разворачивается при заваривании, имеет характерный темный край.
Сухой чай пахнет чудесно и нежно – свежей мятой и карамелью, ирисками и изюмом, свежескошенной травой. Настой прозрачный, соломенно-желтый. При заваривании тонкий аромат раскрывается – шелковистый и гладкий. Центральная гамма – чудесная сладковато-сливочная, фруктовая, травянистая, нежно-цветочная с воздушной свежестью, гладкой округлой кремовой текстурой и сбалансированным вкусовым профилем. Послевкус продолжительный многогранный, немного ностальгический – ириски, зеленые двери в лето, солнце, что тает в сливочно-ослепительной белизне, беззаботные каникулы, подтекающий сквозь пальцы пломбир и молочный коктейль в гастрономе за углом…
Улун богат ценными соединениями с высокой биоактивностью: антиоксидантами, Теином, витамином С, эфирными маслами. Снижает холестерин и артериальное давление, тонизирует сосуды и сердце, борется с атеросклерозом и метаболическим синдромом, ожирением, нормализует метаболизм. снижает нагрузку на почки и печень. Релакс и антистресс.
Утром будит мягко и ненавязчиво, дает позитивную энергию на день, в зените рабочего дня улучшает работоспособность и осознанную концентрацию, снижает стресс, вечером дарит спокойствие, гармонию и медитативный настрой. Лучше не пить перед самым сном.
Чайный блог
