Восемь мифов о Пуэре: разбираемся в деталях
Восемь мифов о Пуэре: разбираемся в деталях
Чай Пуэр в украинском чайном обществе уже далеко не новичок – о нем немало писали и его много пили. Но некоторые ложные представления о Пуэре живы до сих пор. Однако не будем отчаиваться – даже немало китайцев, которые должны знать о Пуэре все, до сих пор путаются в простых вещах. Свидетельством тому является статья китайского специалиста, рассматривающего распространенные в Китае чайные ошибки.
1. Пуэры производят из крупнолистовых и мелколистовых сортов.
Некоторые торговцы используют это утверждение, чтобы скрыть дефекты своего чая, утверждая, что Пуэри делают и из мелколистового сорта.
✅ Правда: Пуэр можно сделать только из юньнанского крупнолистового чайного материала, чайные блины из мелколистового сырья не называют Пуэром (так сказано в государственном стандарте). Некоторые деревья могут казаться мелколистными, но местные ботаники утверждают, что это все разновидности крупнолистных деревьев.
2. Некоторые китайские продавцы говорят, что императоры пили "Гунтин Пуэр" ("Дворцовый Пуэр") и этот чай подавали императорскому двору.
✅ Правда: Шу Пуэри начали производить в 70-х годах прошлого века, а гунтин – еще позже, в 90-х.
3. «С годами Шен превращается в Шу» – это утверждение существует уже давно и возникло тогда, когда тайваньские любители чая начали поднимать интерес к Пуэрам.
✅ Правда: На самом деле, как бы ни менялся Шен, он не может стать Шу. Со временем он действительно трансформируется в старый Шен. Время невозможно заменить технологиями: если просто оставить рис, то оно станет старым рисом, но никак не вареным.
4. Плантационный Пуэр значительно хуже чая из больших деревьев и еще хуже чая из старых деревьев.
✅ Правда: Нельзя обобщенно утверждать, что один чай лучше другого, ведь на качество влияет слишком много факторов.
Выбирайте хороший чай – и у плантационного есть свои несомненные преимущества. Следует отойти от идеи пить только чай из старых деревьев, особенно если вы не слишком разбираетесь в том, каким он должен быть. Лучше пробуйте разные варианты, покупайте немного редкого чая, расширяйте свою палитру вкусов – и рано или поздно вы найдете чай наилучшего уровня в пределах вашего бюджета.
5. Сырьем для Пуэра является маоча (чай-сырец), прошедшая обязательную сушку на солнце. Государственный стандарт определяет сушку на солнце как необходимый этап производства Пуэра.
✅ Правда: В целом это утверждение правильно, но из-за дождливого климата Юньнани сушка всего сырья на солнце до полного естественного высыхания невозможна. Большое количество чая проходит процесс искусственного высушивания в помещении.
6. Шу Пуэр и Шен Пуэр – это совершенно разные чаи.
Шу Пуэр и Шен Пуэр – это разные понятия относительно своей технологии, поэтому нередко их относят к разным группам чаев.
✅ Правда: Несмотря на то, что обработка Шу и Шена отличается и дает продукты с разными вкусовыми, ароматическими и внешними характеристиками, они все же относятся к одной большой группе. Тем более что значительная часть их обработки совпадает.
7. Большие чайные заводы лучше маленьких предприятий.
✅ Правда: Это очень спорное утверждение. Безусловно, большие заводы имеют больше возможностей для производства качественного чая, но это не гарантирует высокого качества конечного продукта. Главное – где и у кого заводы покупают сырье, как его хранят и возделывают. Поэтому при выборе чая не стоит ориентироваться только на бренд – главное оценить сам чай.
8. Пуэри делят по месту хранения на «сухой склад» и «влажный склад». Место хранения не важно – все определяет цена.
✅ Правда: Лучше выбрать более дешевый чай из сухого состава, чем дорогой из влажного.
#пуэрология
