### Тайваньский сливочный улун «Цзинь Сюань» (Alishan Jinxuan Oolong) с высокогорий Алишань

— Классический полуферментированный (менее 50% ферментации) улун ручной скрутки, собранный на высогорных плантациях Алишань.
— Подкатегория: молочный — насыщенный «сливочный» — улун, естественной ароматизации.
— Происхождение: Тайвань, терруар высокогорья Алишань.
— 2020 год, ноябрьский сбор, т.н. «зимний» чай.
— 150 г

Производится из полностью развившихся сочных листьев древовидных чайных кустов определенного сорта. Лучшие из них, и к ним относится «Цзинь Сюань», получают от так называемых «материнских кустов», оригинальных сортовых родоначальников. Высокогорные сорта — элита.

Климат высокогорий с его идеальным для чая сочетанием высокой туманной влажности, богатой почвы и трудолюбием чайных мастеров концентрирует в чайном листе максимум ценных вкусо-ароматических соединений. А особенности ферментации улунов делают для «Цзинь Сюань» то, что резец ювелира для найденного среди пыльной породы алмаза – создают подлинный шедевр необычайного драгоценного вкуса. Бриллиант среди улунов.

Собранные листья слегка провяливают на солнце и складывают в бамбуковые корзины в тень, так идет ферментация. Принципиальный момент для улунов – почасовое аккуратное перемешивание и разминание, при этом храня целостность каждого листа. Это приводит к неравномерности окисления — больше у края листовой пластины.
Потом ферментацию тормозят нагревом, листья сушат при 300°C в две стадии: вначале быстро и недолго, затем скручивают (элитные сорта вручную), после чего чай досушивают окончательно.

Улун всегда цельнолистовой, сохранивший структуру и прочность, нет ломаных листьев, крошек, разворачивающиеся при заваривании листья имеют характерный темный край.

Сухой чай пахнет восхитительно и нежно – свежей мятой и карамелью, ирисками и изюмом, свежескошенной травой. Настой прозрачный, соломенно желтый. При заваривании тонкий аромат раскрывается — шелковистый и гладкий. Центральная гамма – восхитительная сладковато сливочная, фруктовая, травянистая, нежно-цветочная с воздушной свежестью, гладкой округлой кремовой текстурой и сбалансированным вкусовым профилем. Послевкусие продолжительное многогранное, чуть ностальгичное – ириски, зеленая дверь в лето, уходящее в сливочно-слепящую белизну солнце, беззаботные каникулы, подтекающий сквозь пальцы пломбир и молочный коктейль в гастрономе за углом…

Улун богат ценными соединениями с высокой биоактивностью: антиоксидантами, теином, витамином С, эфирными маслами. Снижает холестерин и артериальное давление, тонизирует сосуды и сердце, борется с атеросклерозом и метаболическим синдромом, ожирением, нормализует метаболизм. снижает нагрузку на почки и печень. Релакс и антистресс.

Утром пробуждает мягко и ненавязчиво, дает позитивную энергию на день, в зените делового дня улучшает работоспособность и осознанную концентрацию, снижает стресс, вечером дарит покой, гармонию и медитативное настроение. Лучше не пить перед самым сном.