За века существования чая ему посвящались поэмы и романы, а тонкостям заваривания несравненного напитка — трактаты и кодексы этикета. Чайная церемония – выверенная до жеста последовательность — единение воды, огня, чайных листьев, пространства и духа. Но великий чайный мастер Сэн-но Рикю напоминал: «Стоит помнить, что чайное дело по сути своей — не более чем заваривание листков чайного дерева кипятком». Не всегда есть время настаивать в исинском чайнике. Чашка хорошего горячего чая, выпитая на природе, на пикнике, в походе придает сил и радует не меньше. Как заварить вкусный чай в термосе, сохранить все ценные свойства и не потерять во вкусе?

## Термос для чая — особенности

Термосы предназначены для длительного сохранения температуры напитка, как горячего так и холодного (чай со льдом на прогулке в августовский полдень — бесценно). Они различаются по объему – от небольших 0,5 л до вместительных на большую компанию – до 3-4 л, и по материалу, из которого изготовлена колба – стекло или нержавеющая сталь. У каждого свои плюсы и минусы:

— стекло дольше сохраняет температуру, но хрупкое – уронив термос можно лишиться и его, и чая.
— металл прочный и небьющийся, но чай в нем остывает быстрее и может при очень долгом хранении в термосе получить посторонний запах и привкус.
— Пробки тоже бывают разные:
— из коры пробкового дуба (максимальная теплоизоляция),
— пластиковые с клапаном (он не дает заварке попасть в чашку),
— с встроенным металлическим ситечком,
— пластиковые без клапана.

Каким должен быть чай для термоса и сам термос, нужно решать исходя из практических задач: на сколько человек панируется чаепитие, в каких условиях, к примеру, брать термос со стеклянной колбой в горных поход – опрометчиво, а на экскурсию на машине – хорошее решение. Оптимальная средняя вместимость 1-1,5 л.

## Как заварить чай в термосе?

Помимо выбора емкости идеальный чай подразумевает хорошую воду, правильную технологию заваривания и качественный чай хорошего сорта.

Вода – мягкая бутилированная или из родника. Если планируется прогулка в места, где есть природные источники, можно заварить чай из подогретой на костре воды прямо в термосе на месте и продолжить поход. При заваривании чая в термосе в домашних условиях не стоит брать водопроводную воду, она не пригодна для чая.
Заварка (чай). Каким должен быть чай для термоса, качество напитка зависит от сорта. Трудно ожидать сложного букета от чая в пакетиках, поэтому стоит приобрести сортовой чай в авторитетном чайном магазине с хорошей репутацией, например, laodao.com.ua, где продается лучший чай — подлинный, неповторимый и лучший из возможных на рынке, причем, напрямую от китайских производителей без посредников.
Сорта чая для заваривания в термосе с точки зрения сохранения максимального сходства со свежеприготовленной чашкой чая в порядке убывания:

— Чай Пуэр, а именно Шу Пуэр,
— Красный (в европейской традиции – черный) цельнолистовой (крупнолистовой) чай,
— Шен Пуэр — китайский чай Пуэр, «зеленый Пуэр», его еще называют выдержанным,
— «Жареный» улун, например, Тегуаньинь,
— Среднеферментированные улуны (бирюзовый чай)
— Ходжича – «запеченный» или «жареный» зеленый чай
— Фениксовый улун (Фэн Хуан улун) классического стиля,
— Зеленые улуны,
— Белый чай,
— Зеленый чай слабой ферментации.

Общий принцип – от более ферментированных сортов (лучше и дольше сохраняют свой профиль) – к менее.
Последовательность заваривания. Колба термоса перед использованием промывается кипятком (его вылить) для согревания, затем насыпают нужное количество чайных листьев.
Соотношение чайных листьев и воды: 0,5 — 0,3 г на 100 мл воды, или на 1 литр воды 1 ч.л. зеленого чая, 0,5 ч.л черного, особенно важно не переборщить для мало ферментированных зеленых чаев.
Чем дольше чай остается в колбе термоса до употребления, тем меньше листьев следует брать.
Пропорции можно корректировать в соответствии с индивидуальным вкусом.

## Как правильно заваривать Пуэр в термосе

Постферментированные чаи, а китайский чай Пуэр составляет эту категорию, стоит заваривать правильно, чтобы сохранить неповторимый букет.

### Как заваривать Пуэр в термосе:

— самый легкий вариант – заварить чай Пуэр дома в пропорции 1-3 г пуэра на 100 мл воды и перелить готовый настой в термос, чтобы взять с собой;
— прессованный крупнолистовой чай Пуэр — нужно ножом аккуратно отделить порцию чая, чтобы не нарушить целостность листьев;
— порционный чай Пуэр малых форм (мини точа, гнезда, таблетки «сяо то» и пр.), прессуют из измельченного листа изначально, поэтому его заваривают целиком не разламывая;
— смола Пуэра «ча гао» просто заваривается в термосе – очень просто и без хлопот – 1 кусочек на 200 мл воды;

Обязательно перед завариванием нужно промыть листовой Пуэр небольшим количеством горячей воды, это очистит его от пыли и раскроет лист.