Тот факт, что зеленый чай является частью стратегии здорового питания, известен уже давно и всем. Все большую популярность завоевывает еще один яркий, и в буквальном смысле, представитель зеленых чаев — матча. Это японский чай, цветом похожий на драгоценный нефрит и изумруд, а по пользе для здоровья заменяет целую аптеку. «Звуки кипящей в чайнике воды и взбиваемой пены на чае матча чисты, словно звуки небесного колокольчика» — говорил чайный мастер Сэн-но Рикю про . Как заваривать дома это японское чудо — раскроем все секреты.

## Что такое чай матча?

Матча — это разновидность зеленого чая, его делают из молодых чайных листочков, измельчая их в ярко-зеленый порошок. Затем при заваривании его взбивают в пиале с горячей водой. От привычного листового зеленого чая матча отличается не только интенсивно изумрудным цветом, но и технологией приготовления.

Зеленый листовой чай настаивают в воде, а затем листья удаляют, пьют только заваренный настой. В матча чайные листья употребляются целиком, со всей их богатейшей палитрой ценных и полезных веществ.

Яркий цвет матча получает благодаря выращиванию чайных кустов в искусственной тени. Так количество хлорофилла в листьях увеличивается во много раз, что делает их ярко-зелеными и полными питательных веществ.

Листья для матча собираются только вручную, стебли и жилки удаляются. Традиционно листья измельчают гранитными камнями до особо мелкодисперсного порошка, делая это в темноте, чтобы сохранить питательные вещества.

## Преимущества чая матча

Матча, как и другие зеленые чаи, содержит антиоксиданты класса катехинов, которые обладают противораковым действием. Порошок матча содержит в разы больше катехинов на грамм, чем зеленый листовой чай. Исследования свидетельствуют и о многих иных преимуществах матча для здоровья:

— профилактика сердечных заболеваний и диабета 2 типа,
— снижение артериального давления и уровня плохого холестерина ЛПНП,
— способствует мозговой активности, снижает последствия стрессов, улучшает метаболизм и способствует гармонизации веса.

Тонизирующие свойства матча основаны на высоком содержании кофеина и Л-теанина, но меньше, чем в кофе или черном чае. Хотя матча содержит больше кофеина, чем листовой зеленый чай.

## Как правильно заваривать чай матча

Лучший матча поступает из Японии, где он выращивается на протяжении веков и является частью традиционной японской чайной церемонии чаною (茶 の 湯) или «Путь чая».
Последовательность, как правильно заваривать чай матча, на первый взгляд может показаться сложной, но приготовить этот нефритово зеленый напиток дома вполне по силам.

### Различают два традиционных стиля приготовления матча:

— усуча (薄 茶) — «тонкий» или «жидкий» чай более легкий в приготовлении и популярный
— коича (濃茶) — «густой», церемониальный, для более опытных чайных мастеров.
— Основные шаги последовательности, как правильно заваривать матча:
— Поставить на стол или чайный поднос широкую чашку или пиалу, идеально подойдут традиционные японские керамические чаша-тяван и катакучи, сверху на чашу кладут ситечко,
— Отмерить с помощью бамбуковой ложечки тясаку в ситечко порцию порошка матча – для усуча: 2 тясаку или 1 неполная чайная ложка / 2 г, для коича: 4 тясаку (2 чайных ложки / 4 г),
— Просеять порошок в чашку, чтобы избавиться от малейших комочков,
— Залить подогретой до 80°С водой, не кипятком, слишком горячая вода заставит матча горчить.
— Неторопливо взбить матча бамбуковым венчиком часен быстрыми плавными движениями (как буква W), двигаясь слева направо, вверх и вниз, осторожно поворачивая вокруг края чаши, пока поверхность чая не покроется нежными пузырьками светло зеленой пены.

__На этом этапе технология усуча и коича отличается:__

— для коича наливают первую порцию воды 30 мл, взбивают медленно до появления обильной пены, потом добавляют вторую — еще 30 мл горячей воды и размешивают венчиком до гладкости. Цель — приготовить густой матча с сиропообразной консистенцией, напоминающей по вязкости подогретый мед.
— усуча – 70 мл воды, ее заливают сразу всю порцию целиком и взбивают более быстрыми движениями до пышной пены, нужно пить сразу, пока пена не осела.

Для коича используется вдвое больше матча на эквивалентное количество воды. Удвоенное соотношение и техника приготовления приводят к более густой консистенции по сравнению с усуча.

__Особенности чая матча, как правильно заваривать «в стиле чайного мастера»__

В традиционных чайных церемониях чашу для матча и бамбуковый венчик предварительно нагревают горячей водой и вытирают перед использованием насухо, чтобы обеспечить плавность взбивания и оптимальную температуру. Секрет хорошего взбивания — движения только запястьем, а не всей рукой.

## Как заваривать матча без венчика, тясаку, чаши-чаван

И вообще, можно ли прочувствовать подлинный вкус матча, если специальных приборов не имеется? Как заваривать матчу в домашних условиях «без затей»?

Да, конечно, для идеального вкуса и консистенции необходим бамбуковый венчик часен, он специально имеет 70-110 тончайших волосков, которые обеспечивают однородную кремообразную структуру пены. Но при его отсутствии можно воспользоваться капучинатором, френч-прессом, миксером, да хоть вилкой. Просто взбивать придется больше времени.

Главное — качественный чай, вопрос, не столько как заваривать чай матча дома, столько – из какого сырья. Интернет-магазин laodao.com.ua получает премиальный матча церемониального класса непосредственно с плантаций Удзи (Япония, весенний сбор), из листьев чайных кустов возрастом не менее 30 лет. Это идеальная текстура, естественная сладость и насыщенный аромат умами — для традиционных чайных церемоний и ценителей, желающих насладиться матча.

## Матча-латте

Латте с чаем матча готовится по технологии усуча. Ярко-зеленый матча-латте — после взбивания порошка с водой до пены добавить горячее молоко (можно взять кокосовое или миндальное). Соотношение:

— 1 ч.л. порошка матча,
— 50 мл горячей воды,
— 200–250 мл горячего молока,
— 5 г тростникового сахара или 1 ч.л. обычного.