Пуэр – постферментированный тип чая — один из самых легендарных и прекрасных китайских чаев, его производят из крупных тёмно-зелёных листьев вековых чайных деревьев только и исключительно в провинции Юньнань в Китае. Очень строгий контроль за качеством, начиная с ухода за чайными деревьями и на каждом этапе от сбора листьев до упаковки готового чая — гарантирует, что чай имеет право носить имя Пуэра.

Конфуций писал: «Драгоценный камень нельзя отполировать без трения. Так и человек не может стать успешным без достаточного количества трудных попыток». Продолжим мысль и отметим, что трудоёмкость создания , и как выбрать его правильно – тоже непростое искусство. Но, если учесть все критерии – в чашке окажется поистине драгоценный напиток.

## Как выбрать хороший Пуэр – на какие критерии выбора обратить внимание

Определение качества Пуэра требует некоторых базовых знаний и опыта.

Однако обратите внимание, что исторически название этого типа чая происходит от торговли Пуэром как «торговым наименованием», в городе и регионе Пуэр, в древние времена продавали различные чаи, их свозили сда для продажи, некоторые из них производились не так как настоящий Пуэр и независимо от их происхождения. Но это дела далеких дней – сейчас Китай сертифицировал все стадии технологии Пуэра и вопрос, какой Пуэр выбрать, зависит лишь от личных предпочтений и критерий, которые описаны ниже.

### Как выбрать Пуэр, как определить его качество, зависит от ключевых факторов:

— Места произрастания (терруара),
— Источника сбора листьев,
— поиска результатов,
— методов производства,
— времени сбора
— хранения.

### Терруар — район выращивания, сбора листьев и производства

Пуэр хорошего качества это четыре основных региона производства в Юньнани, а именно Симао, Сишуанбаньна, Бошань и Линьцан. Существует «10 знаменитых чайных гор», 6 из них в Сишуанбаньна, вот некоторые из самых известных чайных гор с наилучшим Пуэром: Иу, Цзинмай, Наннуо, Ибанг, Баньчжан.

### Источник листьев

Какой Пуэр выбрать, зависит от разновидности и возраста дерева Камелии китайской, именно из нее готовят все сорта чая, в т.г. и Пуэры — из листьев, собранных с различных типов чайных растений (вот они по убыванию качества):

— старых или вековых чайных деревьев (цяо му) – наилучшее сырье высшей пробы,
— диких чайных деревьев (ешэн),
— небольших деревьев, выращиваемых в экологически чистых условиях фермерских хозяйств (шэнтай),
— чайных кустов (гуань му) – недорогие сорта Пуэра.

Старовозрастные деревья, некоторым исполнилось несколько веков, они наиболее генетически разнообразны, поскольку их семена отсеивались естественным образом, а не путем посадки на плантаиях. Следовательно, Пуэр, приготовленный из листьев с древних деревьев, богаче, сложнее и содержит лучшую ча-ци (положительная энергия) по сравнению с кустами плантаций.

Кроме того, в вопросе, как правильно выбрать чай Пуэр, играет роль то, что старые вековые деревья произрастали сами по себе, без влияния человека, не нуждаясь в удобрениях или пестицидах. Ученые-биологи отмечают, что листья этих деревьев содержат большее количество антиоксидантов, ведь они должны «работать усерднее», чтобы отбиваться от вредителей, в ответ вырабатывая эти соединения.

Как определить с молодых или старых (вековых, древних) чайных деревьев чай Пуэр, как выбрать?

При заваривании стоит внимательно рассмотреть внешний вид листочков, их жилок и черешков, когда они расправятся в воде. После заваривания, посмотрите на внешний вид и почувствуйте аромат влажных листьев.

### Листья старых деревьев имеют:

— Более выраженные боковые жилки.
— Больше пушка (серебристых волосков) на стебле и на почке/бутонах.
— Запах более глубокий, сладкий и цветочно нектарный, пряный.
— Листья менее блестящие.
— Черешок более гибкий, лист эластичный, объемный.

### Листья молодых деревьев или кустов имеют:

— Менее выраженные боковые жилки
— Меньше пушка на стебле и почке.
— Запах листа скорее травянистый, смешанный, менее пряный.
— Листья более блестящие.
— Черешок листа более твердый, сам лист более плотный, но тонкий.

Чтобы судить о том, какой Пуэр выбрать, требуется опыт, и навык. Иногда ради выгоды листья с древних деревьев подменятся более молодыми и дешевыми. Пуэр, изготовленный действительно из сырья с древних деревьев, найти трудно, и гарантии качества требуется надежный производитель и поставщик, который обеспечивает очень строгий контроль качества. Интернет-магазин премиальных сортов имеет многолетнюю безупречную репутацию.

### Сезон сбора

Пуэр собирают весной, летом и осенью. Какой Пуэр выбрать, зависит от сезона. Новые листовые почки распускаются в конце марта перед первыми дождями. Первый весенний урожай называется чаем Мин Цянь, собранный перед китайским весенним фестивалем Цин Мин. Чай Мин Цянь считается самым ценным урожаем года. Затем листья собираются еще два раза перед сезоном дождей. Листья, собранные осенью, обычно уступают весеннему сбору, но превосходят по качеству летний урожай.

### Сорта

Пуэр можно разделить на десять классов, от одного до десяти – зависит в целом от сорта, времени сбора урожая, количества бутонов, свежести листьев и др. особенностей. Молодые листочки находятся ближе к верхушечной почке, более старые — дальше по ветке. Бутон и два листа считаются наиболее желательным сочетанием. Многие прессованные чайные блины содержат смесь нескольких классов для достижения желаемого вкуса. Этот купаж обычно раскрывается в настое чая и задуман чайным мастером изначально. Не столь щепетильные производители руководствуются менее безобидными причинами, соединяя несколько классов Пуэра вместе, выдавая менее премиальные за более. Но поставщики чая laodao.com.ua никогда не опускаются до этого – только самое лучшее и честное качество.

### Условия хранения

Кроме того, как правильно выбрать чай Пуэр, качество определяется и тем, как сохраняется чай. Для Пуэра требуется нужная не выше комнатной температура и определенные условия влажности (сухое, темное место без посторонних запахов). Ненадлежащие условия хранения отрицательно сказываются на качестве чая. Правильно хранящийся Пуэр долго сохраняет аромат, чистый и гладкий букет, обладает характерным обволакивающим длительным послевкусием. Неправильное хранение ухудшает вкус и аромат, придает резкий неприятный запах.