Чашка ароматного вкусного утром — для многих немаловажная составляющая перехода к дневной активности и бодрости. Но эту радость может омрачить неприятное обстоятельство — кофе в вашей чашке может оказаться поддельным. Сегодня на рынке растут объемы поддельного кофе, недобросовестные торговцы продолжают практиковаться в своих «рецептах» и технологиях обмана потребителей. Распознать подделки становится все сложнее.

Как возможно отличить поддельный кофе от настоящего качественного кофе в зернах даже после помола? Вот перечень способов не поддаться на уловки мошенников.

## Что такое поддельный кофе и чем он может быть опасен

По сути, недобросовестные производители в целях выгоды (ведь качественный кофе недешёв) берут определенный процент хороших кофейных зерен и смешивают с более дешевым сырьем, не имеющим отношения к благородному продукту для создания фальсификата. Это касается молотого или растворимого кофе, ведь настоящие цельные зерна, точнее, кофейные бобы подделать гораздо сложнее.

Такой порошок коричневого цвета может содержать все, что угодно, от кукурузной муки, дробленого ячменя, соевых бобов и дешевых некачественных сортов кофе до посторонних химических веществ или искусственных добавок. В иных случаях товар вообще не содержит сколь-либо существенного количества настоящего кофе.

Помимо скверного вкуса и неприятного запаха фальшивый «кофе» может напрямую вредить здоровью. Посторонние примеси вызывают аллергии, расстройства пищеварения и другие проблемы. В конце концов, это просто обидно – потратить деньги на высококачественный продукт и получить подделку с ароматом пережжённой резины и горьким вкусом.

## Итак, как отличить подделку от качественного кофе?

__1. Объем и вес__

При покупке молотого кофе в пачке осмотрите ее. Упаковка настоящего кофе будет больше и легче, чем упаковка поддельного в таком же чистого веса. Это связано с тем, что во время обжаривания теряет много воды из клеток и увеличивает объем почти в два раза по сравнению с фальшивыми наполнителями (все, что не является кофе). Порошок поддельного «кофе» в том же количестве будет более плотным и тяжелым по сравнению с настоящим качественный кофе.

__2. Запах – тонкий, характерный с богатыми оттенками качественного кофе в зернах__

Даже если недобросовестные торговцы продолжают изобретать новые уловки при изготовлении подделок, трудно получить уникальный аромат настоящего чудесного лучшего кофе в зернах. Подлинный кофе имеет насыщенный тонкий нежный букет, который трудно с чем-либо спутать. Он может иметь фруктовые, ореховые или иные оттенки. Тем не менее, запах весьма характерный определённый и приятный.
Подделки имеют сильный, но неприятный запах, горелый, пережжённый, с химическими примесями. При заваривании эти раздражающие ноты усиливаются. Богатые оттенки аромата настоящего качественного кофе легко различить при заваривании, что вряд ли пройдет с подделкой.
К сожалению, этот способ годится только с уже купленным кофе в запечатанной пачке, когда ее отрываете дома. Но при покупке кофе на вес, обязательно нужно хорошо ознакомиться сс его запахом.

__3. Цвет__

Правильная обжарка качественного кофе в зернах дает темно-коричневый с оттенком шоколада порошок при помоле и яркий настой от светло- до темно-коричневого цвета с теплыми оттенками.

Поддельный «кофе» скорее черный или очень темный коричнево-черный. Такой цвет дает смесь добавок обжаренных зерен кукурузы, ячменя или сои, не говоря уже о более неприятных ингредиентах.
Пенка на поверхности чашки заваренного качественного кофе будет иметь нежные карамельно-кремовые оттенки, подделка – грязно-серые, темные хлопья.

__3. Рыхлость и вязкость кофейного порошка после помола__

Глядя на настоящий правильный кофейный порошок, можно заметить, что его частицы кажутся рыхлыми, без тенденции слипаться или прилипать к поверхности. Неудивительно, что с настоящим качественным кофе в зернах легко добиться идеального помола даже самого мелкого размера.

Наоборот, частицы поддельного порошка склонны слипаться или прилипать к поверхности. Если положить вызывающий сомнения порошок в стакан с водой, настоящий кофе гигроскопичный и пористый после обжарки, он набухнет, а поддельный — слипнется.

И при заваривании качественный кофе будет легким, не вязким, не прилипает к стенкам кружки, а оседает на дно. Из-за наличия в поддельном «кофе» амилаз (содержится в зернах злаков, которые имитируют кофейные зерна) гуща будет довольно липкой и вязкой, прилипает к стенкам кружки.

__4. Вкус__

Фирменный вкус лучшего кофе в зернах и после помола не исчезает — дразнящая смесь легкой приятной горчинки и кислинки. Даже если кофе различается по уровню кислотности в зависимости от того, где был выращен сорт, многие подделки вряд ли смогут передать настоящий вкус качественного кофе. Большинство из них, как правило, или уходят в неприятную горечь вследствие преобладания пережжённых компонентов или делают вкус неестественно сладковатым из-за крахмала зерен злаков, притворяющихся кофейными.

Есть два основных сорта кофе – Арабика и Робуста. Оба они являются натуральными и имеют свои оттенки вкуса.

В чем разница? Робуста – более дешевый сорт и по себестоимости, и по доставке в Украину, чем Арабика. При этом робуста имеет как слабые, так и сильные стороны. 100% Робуста имеет более «плоский» чуть землистый вкус без выраженных оттенков, с более выраженной горчинкой. Однако ее зерна содержат больше кофеина и дают более крепкий густой настой.

Арабика – с точки зрения оттенков вкуса и аромата значительно интереснее и богаче. Чаще с кислинкуой, более мягкая, содержит меньше кофеина.
Поэтому, некоторые недобросовестные производители смешивают более дорогую Арабику с «демократичной» Робустой, выдавая «купаж» за чистую Арабику. Но если продавец честно сообщает о процентах смеси сортов в готовом молотом кофе – это нормально. Главное, точно знать, что покупаешь не «кота в мешке».

## Является ли кофе без кофеина в зернах поддельным?

Часто по состоянию здоровья (сердечно-сосудистые заболевания, склонность к бессоннице, гипервозбудимость и пр.) люди вынуждены отказываться от кофеина. Но не от вкуса вкус качественного кофе.

Выход — хороший кофе без кофеина. Он не является фальсификатом, если исходным сырьем были правильные зерна натурального кофе. Специальные технологии позволяют убрать молекулы кофеина (возбуждающего нервную систему) без потери вкусоароматических качеств.

Нет необходимости отказываться от вкусного кофе, выбрав вариант без кофеина. Технологический процесс удаляет кофеин, и только его, оставляя нетронутыми уникальный аромат и качества исходного сорта и не придавая ему какого-либо дополнительного аромата. Кофе без кофеина в зернах – это хороший вариант получения всех удовольствий от натурального продукта. Но только в том случае, если изначальное сырье – это качественный кофе.

Различные варианты безкофеиновых «кофейных напитков» — ячменный, из цикория и т.д. честно предупреждают надписями на своих этикетках «не кофе», а «кофейный напиток» и не притворяются тем, чем не являются.

Кофе – любимый многими бодрящий напиток. Множество людей в мире ежедневно наслаждаются чашкой кофе. Но наличие на рынке поддельного продукта и трудность отличить настоящий кофе от фальшивки портит удовольствие, приносит ненужные траты и может даже привести к серьезным осложнениям здоровья. Поэтому стоит тщательно выбирать поставщика, например, достойная репутация интернет-магазина laodao.com.ua является надёжной гарантией качества — заказать кофе в зернах можно прямо на сайте, а купить кофе в зернах удобно с доставкой от небольшой порции на пробу.