– это целая вселенная, где есть своя история, мифология и география. Какие же существуют настои и что следует о них знать? Разобраться в сложнейшей классификации напитков трудно, но возможно. Давайте сделаем это вместе!

Итак, прежде всего, следует расставить точки над «і» в вопросе чайной географии:
— китайские сорта – это все китайские, формозские, вьетнамские, японские, дарджилинг и грузинские настои;
— ассамские (куст этого подвида выведен в Индии на основе китайского растения) – африканский, индийский, цейлонский;
— камбоджийский – китайские и ассамские сорта, выращиваемые в Индокитае.

Напитки также классифицируют по странам: китайский, , японский, камбоджийский, цейлонский, тайваньский и т.д.

Китайцы производят четверть всего чая в мире. Здесь изготавливают белые, желтые, зеленые, красные настои, а также , шу и шэн .

На втором месте – Индия. Гранулированную и резаную продукцию фасуют именно тут. Впрочем, на высокогорных плантациях этой страны также выращивают ценные дарджилингские чаи.

Цейлону принадлежит третье место: этот остров поставляет на мировой рынок еще 10% чая.

В Японии выращивают только зеленые сорта. Впрочем, на экспорт идут лишь самые популярные из них.

Завершает этот список Африка. Здесь чай делают в Камеруне, Зимбабве, ЮАР и проч.

## Чайная алхимия

Листовые сорта классифицируют по нескольким категориям: крупнолистовые, среднелистовые и мелкокрошечные (низкосортные) чаи. При этом не стоит забывать, что белый чай не относится ни к одной из этих групп, ведь его производят из чайных почек.

После сбора чайный лист обрабатывают. Именно способ его обработки и служит основой «цветовой классификации»:
— неферментированный – белый и зеленый;
— полуферментированный – желтый и синий настои, зеленый улун;
— ферментированный – красный напиток и красные улуны;
— постферментированный – шэн и шу пуэр;
— копченый – например, Да Хун Пао;
— меленый – матэ;
— обжаренный – некоторые черные чаи.

## Семь цветов чайной радуги

Давайте разберемся, какие свойства присущи тем или иным чаям.

__Белый__. Цветочный аромат и невероятный фруктово-травяной вкус – вот что такое чай из чайных почек. Настой, который не ферментируют в процессе изготовления, называют «эликсиром молодости». Он освежает и утоляет жажду, выводит из организма свободные радикалы, снимает стресс, разглаживает кожу, борется с простудой и помогает преодолеть бронхит, тонизирует… Полезные свойства этого удивительного напитка можно перечислять бесконечно.

__Желтый чай__ благотворно воздействует на эндокринные органы, улучшает иммунитет, препятствует развитию кариозных бактерий, укрепляет память, активизирует ЦНС и лечит ожоги.

__Зеленый настой__ является антиоксидантом. Он выводит токсины, улучшает состояние кожи (у людей, которые пьют его регулярно, позже появляются морщины), благотворно воздействует на глаза, ускоряет обмен веществ, а также снижает уровень стресса.

__Красный чай__ способствует быстрому заживлению ран, борется с вирусами, снимает мышечные спазмы и великолепно бодрит.

__Улун__ имеет свойства красного и зеленого напитков (степень присутствия тех или иных свойства зависит от степени ферментации).

__Шу и Шэн пуэры__. Постфементированные настои не пьянят – предупреждаем сразу. Они также не содержат наркотических веществ. Эти чаи являются ценным источником кофеина и танина. Согласно мнению китайских врачей пуэры обладают 21 полезным свойством. Нет смысла перечислять их все, поэтому просто скажем: пуэр – это настоящая находка (впрочем, проконсультируйтесь с врачом и изучите противопоказания).

__Травяные чаи__ и листовые сборы (ройбуш, сбор с лемонграссом, ромашка, шиповник, мята).

Вот мы и разобрались в свойствах различных напитков. Напоследок дадим совет – прежде чем выбрать чай, изучите противопоказания, ведь этот напиток является не только продуктом питания, но и настоящим лекарством, которое оказывает на организм очень глубокое воздействие.