Что такое – это одно из особенных сокровищ Китая. Его готовят из собранных вручную самых молодых и нежных полуразвернутых листочков и серебристых почек чайных кустов с плантаций провинции Фуцзянь. Такой «ювенильный» набор сырья дает невероятно свежий и нежный вкус настоя и снежно-серебристый прозрачный светлый цвет, благодаря которому белый чай и получил свое название. Из-за трудоемкого процесса это один из самых дорогих чаев.
Жемчужная капля Луны,
Влагу бережет.
Чайные листья.
Говорится о белом чае в хокку Кобаяси Исса.

## История

Ученые еще достаточно дискутируют, когда началось первое производство белого чая (как его понимают в Китае сегодня), когда он был впервые сварен и что такое белый чай. Но хроники сходятся в том, что сорт впервые появился очень давно. Как особенный «чудесный» и вкуснейший чай.

Мы помним, что все сорта чая: белый, черный, желтый, зеленый… производятся из растения Camellia sinensis. Разница – исключительно в технологии.
Впервые этот деликатный чай упоминают при династии Северная Сун (960-1127). Именно в этот период были придуманы первые бумажные деньги и порох, постоянный флот и нахождение севера по компасу. И белый чай.

Первое упоминание о нем появилось в «Трактате о чае», написанном императором Хуцзуном (1107-1110). Будучи знатоком чая, он предпочитал именно белый, и его книга включала в себя подробные описания и правила приготовления, а также оценки.
Белый чай из округа Фудин в провинции Фуцзянь впервые был упомянут в английской публикации в 1866, где он был классифицирован как чай, листья которого не обрабатываются паром, как при приготовлении зеленого чая, чтобы денатурировать внутренние окислительные ферменты.

В 1885 г. был придуман сорт «Серебряная игла», а затем в 1922 г. – «Белый пион». В 1968 г. стал возможным первый экспорт белого чая благодаря новым методам выращивания и обработки.

## Как производят белый чай

Белый чай характеризуется минимальной обработкой листьев растения Camellia sinensis. Он относится к группе чаев, которые категорически не нуждаются в связывании, скручивании или встряхивании. Однако отбор сырья для производства белого чая весьма суров. Только молодые чайные листочки с большим количеством тонких волосков («бай хао») могут гарантировать белый чай хорошего качества с высокой ценностью класса pekoe. Эти белые волоски представляют собой уникальную характеристику сорта.

Белый чай – наименее обработанный, он совсем не окислен (не ферментируется) и приготовляется исключительно из молодых листьев (до того, как они полностью раскроются) и почек чайного куста. Сырье собирают с весны до начала лета. Основная характеристика – максимально большое количество нежных белых волосков, покрывающих лист.

__Базовый процесс производства белого чая выглядит так:__

Свежий чайный лист → подвяливание → сушка (воздушная, солнечная или под навесами) → белый чай. Все. Ничего более.

Каждый листочек собирают вручную, а затем сушат, чтобы предотвратить окисление, в течение 72 часов либо под солнечными лучами, либо в помещении с тщательно контролируемым климатом. В результате минимального и деликатного производственного процесса появляется нежный чай, который считается одним из самых нежных, деликатных и легких по вкусоароматическому профилю в мире.
Он в основном производится в уездах Цзяньян, Фудин и Сунси провинции Фуцзянь. Эти горные территории с красными и желтыми почвами, круглогодичным мягким климатом и обильными осадками. Такая экология делает уникальный характер белого чая, свойства которого также уникальны, как и рождающие его природные условия.

## Белый чай – польза

За счет минимальной технологической обработки сорта такого чая сохраняют максимальную концентрацию природных полезных веществ, которые матушка-природа от всей души поместила в чайный лист.

В разных сортах белого чая содержится большое количество фитонутриентов: витаминов, аминокислот, катехинов, полифенолов и пр., ответственных за влияние чая на здоровье.

Общий диапазон их концентраций связан с разнообразием чайных кустов, с которых были собраны листья, техникой выращивания и способом обработки чая.
Многие специалисты сходятся во мнениях, что свойства белого чая оказывают положительное влияние на пользу для здоровья. Есть много преимуществ гармоничного состояния, связанных с его употреблением, начиная от хорошего настроения во время повседневных чаепитий и заканчивая практически волшебным исцелением от различных болезней. Многовековые традиции и эмпирические данные традиционной китайской медицины свидетельствуют об этом. Для среднего жителя западных стран большая часть интереса сосредоточена на фактах, связанных с потерей веса, профилактике рака благодаря антиоксидантным свойствам чая, борьбе с сердечно-сосудистыми проблемами и т.д.

Важно, что при этом белый чай содержит очень мало кофеина (5-40 мг на стандартную чашку 150 мл) и может употребляться даже лицами с повышенным АД, с гипервозбудимостью, детьми, а также вечером и перед сном.

## Ароматический профиль и сорта китайского белого чая

Несмотря на свое название, белый чай при заваривании имеет бледно-желтый цвет. Его название происходит не от цвета настоя, а от оттенков тонких серебристо-белых волосков на не нераспустившиеся бутонах, которые придают белесый вид. И именно исключительно нераспустившиеся почки используются для некоторых элитных видов белого чая.

## Самые популярные сорта белого чая:

— «Белый пион» (), изготовленный из первого и второго листочка чайного побега, имеет наилучшее качество, получил свое название из-за того, что заваренные листья распускаются, как бутоны первых весенних цветов.
— «Серебряная игла» () – самый дорогой из белых чаев. Его изготовляют исключительно из первых едва развернувшихся почек чайного побега, которые после сушки выглядят как серебряные иглы. Имеет светло-желтый цвет, освежающий вкус и аромат.
— некоторые разновидности, такие как «Цветущая Магнолия», «Красавица в лунном сиянии», «Жемчужина Дракона», «Искушение Даоса» и т.д.

Аромат белого чая очень нежный, но насыщенный: цветочные и фруктовые оттенки, в зависимости от сорта, вкус может перетекать от древесно-бархатистого до сладко-цветочного с легкими плодовыми нотками. Мягкое послевкусие. Белый чай также может включать в себя вкусовые ноты меда, цитрусовых, ванили, персика, дыни, абрикоса. Белые чаи, как правило, легкие, не крепкие и могут похвастаться мягким, но нюансированным вкусом. При правильном заваривании белый чай менее терпок и горьковат, чем зеленый чай и улун.

## Хранение белого чая

Поскольку белый чай подвергается минимальной обработке, листья проходят естественное ферментативное расщепление веществ путем окисления. Белый чай лучше хранить в прохладном темном сухом месте в герметичном нейтральном контейнере или даже в холодильнике.

Охлаждение действительно улучшает вкус чая и продлевает срок его хранения. Однако, если используется холодное хранение, чай следует держать в холодильнике постоянно, поскольку чередующееся нагревание и охлаждение ухудшают качество.
Благодаря таким характерным особенностям купить белый чай можно только в тех магазинах, действительно гарантирующих качество. Репутация laodao.com.ua является залогом, что, заказывая пакет (от минимальной порции 25 г) премиального россыпного Чай Бай Хао Инь Чжэнь «Серебряные Иглы» или удивительного Бай Му Дань на сайте, вы получите несравненный белый чай «на все деньги».