Знаменитый китайский чай Пуэр можно найти в продаже в различный размерах и формах, чайные фирмы даже изготавливают прессованные варианты по индивидуальному заказу. Но традиционно самый популярный стандарт прессованного чайного блина Пуэр имеет вес 357 граммов, причем, с идеально выверенной точностью. И это имеет глубокие исторические корни.

## Типы прессования Пуэра

Наиболее распространенная форма Пуэр – блин весом 357 г.
Но в продаже можно найти и другие варианты прекрасных Пуэров: «гнезда» точа, шарики, 100-граммовые блинчики — отличный вариант для ознакомления с этим неординарным чаем, смола (экстракт) Пуэр прекрасно подходит для динамичного ритма жизни. Типы форм:

— «Кирпичи», это один из древнейших способов формовки, брикет может иметь разный вес, чаще около 200 г.
— Точа (или туо ча) весит по 100-150 грамм. То (туо) — «гнездо», и сходство действительно есть. Маленькие точа — 7 г удобны для путешествий и пр.
— Грибовидная форма.
— Образцы, напоминающие плитки шоколада – можно отломить квадратик на 1 порцию.
— Рассыпной Пуэр.

## Почему стандарт веса блина Пуэр 357 грамм?

Пуэр обычно прессуют в лепешки по 357 г. У этого имеется практическое и историческое объяснение.

Утилитарно это весьма удобная и функциональная форма. Благодаря ей постферментированный чай Пуэр стареет и созревает с одинаковой скоростью, также легко транспортируется и ломается на порции для чаепития. Блин Пуэра может весить 200 или 400 г, что встречаются реже.

Исторически причины, по которым блины Пуэр весят именно 357 г, и почему их упаковывают по 7 штук, связаны с используемой в Китае единицей измерения.
Метрическая система — относительно недавнее (относительно времени культивирования чая) изобретение. Производство блинов Пуэр восходит к династии Цин. На протяжении большей части всемирной истории единицы измерения редко пересекали границы. Даже сегодня вес чая в Китае нередко измеряется в лянах или цзинях, а не в унциях, граммах или килограммах.

«Цзинь» (斤) или 500 г была в Китае основной мерой измерения. Блины Пуэр прессуют в лепешки весом 357 г (7 лянов). Их упаковывают по 7 штук, стопку называют «Ци Цзы Бин», в переводе «7 блинов». Если умножить 7 на 357 г, получится 2499 г. Это 2,5 кг или 5 цзынь. Все мы любим круглые числа. Это одно из объяснений, почему блины Пуэр весят 357 г и упакованы по 7 штук. К тому же семерка — счастливое число в китайской нумерологии.

Заглянув в летописи и хроники, увидим, что в XV в. китайские производители чая начали использовать пресс для формовки. Это упрощало перевозку груза по сравнению с листовой россыпью (чай занимал мало места и лучше хранился). Древний чайный конный путь, или Ча Ма Гу Дао, был торговым маршрутом еще с династии Тан. Караваны преодолевали опасные горные перевалы.

Формы прессовки чая были произвольные: лепешки, брикеты, шары и пр. Начиная с XVII в. чай стремительно завоевывал популярность, торговля велась активная, и правительство вплотную занялось взиманием налогов на столь востребованный товар. Но осмотр и взвешивание содержимого тюков и корзин многочисленных чайных караванов занимали много времени. Возникла необходимость стандартизировать и упростить процесс.

В 1735 г Китая выпустил правительственный указ, регламентирующий чайных фермеров фасовать чай в стандартных лепешках весом 7 лянов.

В лянах измерялся вес серебра – популярной меры расчетов (1 лян =36,7 г). Поэтому 1 блин Пуэра весил тогда 257 г. Их для хранения и транспортировки складывали в обернутые бамбуком стопки по 7 штук (тун) Одна корзина вмещала 32 тунов. Одна лошадь в караване могла нести по одной корзине с каждой стороны – итого 2 корзины. Контроль и учет стал легким как никогда, налоги взимались с радующей императора скоростью.

Считается, что длительность пути в жарком климате (а также тепло тела лошадей) могли вызывать естественную ферментацию Пуэра.

Со временем вес ляна изменился — сегодня он равняется 50 г (повлияло слияние с европейскими стандартами, вес 357 г ввела компания СNNP в 1972 г.). Но 1 блин весом 357 г по-прежнему с радующим постоянством весит 7 лянов.

## Шу Пуэр и Шен Пуэр

Исторически древний , блин которого имеет более светлый оттенок, очень популярен у ценителей чая. Он проходит естественный процесс ферментации при участии микроорганизмов, а потом – созревание. Вкус настоя выдержанного Шен Пуэра гладкий, нектарно-сладкий и многогранный, с мягким послевкусием.

, блин которого темный и шоколадно-коричневый, проходит специальный процесс ускоренного созревания по более современной технологии, и включает инкубирование во влажной среде, где микробная активность вызывает повышение температуры и ускоряет процесс ферментации. Вкус богатый, с характерными пряно-землистыми нотами, без терпкости.