Многие чаеведы свято уверены в том, что чем старше пуэр, тем он качественнее. Когда очередной десятилетний блин уходит с аукциона за баснословные деньги, поклонники «зеленого антиквариата» сразу же объявляют охоту за «старым пуэром». И экспертов, которые просят обращать внимание на все факторы качества, мало кто слушает. Так кто же прав – фанаты или специалисты?

## Зрелый пуэр – чем же он лучше?

со временем действительно становится лучше. Этот чай ферментируют природным путем, поэтому изначально заложенные в сырье свойства с каждым годом «раскрываются» все интенсивнее. Впрочем, этот процесс затрагивал только органику, а вот минеральный состав листов остается неизменным. Это значит, что через три года после прессования витаминов и микроэлементов в заготовке больше не станет, но, в то же время, вкус чая обретет новые «обертоны», а его настой станет более темным. Впрочем, возрастет и цена. Ищете недорогой, но качественный пуэр? Заказать его можно в «Dao».

Если вы не хотите переплачивать, следуйте примеру китайцев. Жители Поднебесной запасаются свежим пуэром и хранят его дома. Они ежегодно дегустируют настой, чтобы узнать, как изменились его свойства. Не у каждого человека найдется терпение для того, чтобы ждать 10-15 лет. Но, согласитесь, эта стратегия имеет свои преимущества.

> Интересно. В течение первых трех лет после прессования чай теряет горчинку и обретает глубокий вкус.

## Черный пуэр – возраст принципиально не важен

Если вы любите черный пуэр, то беспокоиться и вовсе не о чем. Этот чай с возрастом практически не меняется. Он зреет настолько медленно, что ощутить разницу между свежим и десятилетним напитком сможет только суперпрофессионал. Все дело в том, что Шу Пуэр окисляют по ускоренной технологии: листья складывают в большие кучи, смачивают, накрывают тканью и оставляют преть. За непродолжительное время сырье изменяется так, как блин Шэн за 20 лет. Это не значит, что Шу Пуэр обретет вкус 20-летнего зеленого чая, ведь все-таки, это два разных напитка. Но спустя 15 лет после изготовления он станет очень насыщенным, густым и «тяжелым». от лучших производителей можно в «Dao».

> Интересно. Над кучами черного пуэра читают буддийскую молитву. Его можно считать освященным!

Таким образом, не стоит верить «экспертам», утверждающим, что они продадут вам 100-летний пуэр из запасов китайского императора Пуи. И уж точно не стоит доверять продавцам, которые уверяют, будто они продают 50-летний пуэр, вызревший в земле. Вызревание под землей – это не более, чем байка.

## Год изготовления, тип сырья и качество

Мы подошли к главному. Пришло время ответить на вопрос – действительно ли старый Шен Пуэр всегда лучше молодого. Дело в том, что все написанное выше касается только качественных пуэров. А далеко не все чаи, которые можно купить в украинских (да и любых других) магазинах, относятся к таковым.

Например, в глубоких влажных долинах чайных регионов Китая выращивают чай «сомнительного» качества. Из-за особенностей микроклимата низин качественный лист там попросту не сформируется. А вот на высокогорных плантациях растут деревья высшего качества. И если пуэр, купленный вами, изготовлен из хорошего сырья, то его вкус и аромат будет восхитительным несмотря на возраст. Но если вы сварите чай из 20-летнего некачественного сырья, то чудесного вкуса точно не ощутите.

Год изготовления тоже имеет значение, ведь погодные условия очень сильно влияют на вкус. Например, из блинов 2006 года получится вкусный настой, ведь в этом году была очень хорошая «чайная» погода.