Чашка ароматної смачної вранці – для багатьох важлива складова переходу до денної активності та бадьорості. Але цю радість може затьмарити неприємна обставина – кава у вашій чашці може виявитися підробленою. Сьогодні на ринку зростають обсяги фальшивої кави, несумлінні торговці продовжують практикуватися у своїх «рецептах» та технологіях обману споживачів. Розпізнати підробки стає дедалі складніше.

Як можна відрізнити підроблену каву від справжньої якісної кави в зернах навіть після помелу? Ось перелік способів не піддатися на хитрощі шахраїв.

## Що таке підроблена кава і чим вона може бути небезпечною

По суті, недобросовісні виробники з метою вигоди (адже якісна кава недешева) беруть певний відсоток хороших кавових зерен і змішують з дешевшою сировиною, яка не має відношення до благородного продукту, для створення фальсифікату. Це стосується меленої або розчинної кави, адже справжні цілісні зерна, точніше, кавові боби підробити набагато складніше.

Такий порошок чорно-коричневого кольору може містити все, що завгодно, від кукурудзяного борошна, подрібненого ячменю, чи соєвих бобів і дешевих неякісних сортів кави до сторонніх хімічних речовин або штучних добавок. В інших випадках товар взагалі не містить будь-якої істотної кількості справжньої кави.
Крім поганого смаку та неприємного запаху фальшива «кава» може безпосередньо шкодити здоров’ю. Сторонні домішки спричиняють алергії, розлади травлення та інші проблеми. Зрештою, це просто прикро – витратити гроші на високоякісний продукт та отримати підробку з ароматом перепаленої гуми та гірким смаком.

## Отже, як відрізнити підробку від якісної кави?

__1. Обсяг та вага__

Купуючи мелену каву в пачці огляньте її. Упаковка справжньої кави буде більшою і легшою, ніж упаковка підробленої в такій же чистій вазі. Це пов’язано з тим, що під час обсмажування втрачає багато води з клітин та збільшує об’єм майже вдвічі порівняно з фальшивими наповнювачами (все, що не є кавою). Порошок підробленої «кави» в тій же кількості буде більш щільним і важким у порівнянні зі справжньою якісною кавою.

__2. Запах – тонкий, характерний з багатими відтінками якісної кави у зернах__

Навіть якщо недобросовісні торговці продовжують винаходити нові хитрощі при виготовленні підробок, важко отримати унікальний аромат справжньої чудової якісної кави в зернах. Справжня кава має насичений тонкий ніжний букет, який важко з чимось сплутати. Він може мати фруктові, горіхові чи інші відтінки. Проте запах дуже характерний певний і приємний.

Підробки мають сильний, але неприємний запах, горілий, перепалений, із хімічними домішками. При заварюванні ці подразливі ноти посилюються. Багаті відтінки аромату справжньої якісної кави легко розрізнити при заварюванні, що навряд чи минеться з підробкою.

На жаль, цей спосіб годиться тільки з вже купленою кавою у запечатаній пачці, коли її відриваєте вдома. Але при покупці кави на вагу, обов’язково потрібно добре ознайомитися з її запахом.

__3. Колір__

Правильне обсмажування якісної кави в зернах дає темно-коричневий з відтінком шоколаду порошок при помелі та яскравий настій від світло-до темно-коричневого кольору з теплими відтінками.

Підроблена «кава» швидше буде чорна або дуже темна коричнево-чорна. Такий колір дає суміш добавок обсмажених зерен кукурудзи, ячменю або сої, не кажучи вже про неприємніші інгредієнти.

Пінка на поверхні чашки завареної якісної кави матиме ніжні карамельно-кремові відтінки, підробка – брудно-сірі, темні пластівці.

__3. Пухкість і в’язкість кавового порошку після помелу__

Дивлячись на справжній правильний порошок кави, можна помітити, що його частинки здаються пухкими, без тенденції злипатися або прилипати до поверхні. Не дивно, що зі справжньою якісною кавою в зернах легко досягти ідеального помелу навіть найдрібнішого розміру.

Навпаки, частинки підробленого порошку схильні злипатися чи прилипати до поверхні. Якщо покласти порошок, що викликає сумніви, у склянку з водою, справжня кава гігроскопічна і пориста після обсмажування, вона набухне, а підроблена – злипнеться.

І при заварюванні якісна кава буде легкою, не в’язкою, не прилипає до стінок кружки, а осідає на дно. Через наявність у підробленій «каві» амілаз (міститься в зернах злаків, які імітують кавові зерна) гуща буде досить липкою та в’язкою, прилипає до стінок кухля.

__4. Смак__

Фірмовий смак кращої кави в зернах і після помелу не зникає – дражняча суміш легкої приємної гіркуватості та кислинки. Навіть якщо кава відрізняється за рівнем кислотності залежно від того, де був вирощений сорт, багато підробок навряд чи зможуть передати справжній смак якісної кави. Більшість з них, як правило, або йдуть у неприємну гіркоту внаслідок переважання перепалених компонентів або роблять смак неприродно солодкуватим через крохмалю зерен злаків, що прикидаються кавовими.

Є два основні сорти кави – Арабіка та Робуста. Обидва вони є натуральними та мають свої відтінки смаку.

У чому різниця? Робуста – дешевший сорт і за собівартістю, і з доставки в Україну, ніж Арабіка. У цьому Робуста має як слабкі, і сильні боку. 100% Робуста має більш «плоский» трохи землістий смак без виражених відтінків, з більш вираженою гіркуватістю. Однак її зерна містять більше кофеїну і дають міцніший густий настій.

Арабіка – з погляду відтінків смаку та аромату значно цікавіше та багатше. Найчастіше з кислинкою, м’якша, але містить менше кофеїну.

Тому деякі недобросовісні виробники змішують дорожчу Арабіку з «демократичною» Робустою, видаючи «купаж» за чисту Арабіку. Але якщо продавець чесно повідомляє про відсотки суміші сортів у готовій меленій каві – це нормально. Головне, точно знати, що купуєш не «кота в мішку».

## Чи є кава без кофеїну в зернах підробленою?

Часто за станом здоров’я (серцево-судинні захворювання, схильність до безсоння, гіперзбудливість тощо) люди змушені відмовлятися від кофеїну. Але не від смаку смак якісної кави.

Вихід – хороша кава без кофеїну. Він не є фальсифікатом, якщо вихідною сировиною були правильні зерна натуральної кави. Спеціальні технології дозволяють прибрати молекули кофеїну (що збуджує нервову систему) без втрати смакоароматичних якостей.

Немає необхідності відмовлятися від смачної кави, вибравши варіант без кофеїну. Технологічний процес видаляє кофеїн, і тільки його, залишаючи недоторканими унікальний аромат і якості вихідного сорту і не надаючи йому будь-якого додаткового аромату. Кава без кофеїну в зернах – це добрий варіант отримання всіх насолод від натурального продукту. Але тільки в тому випадку, якщо початкова сировина – це якісна кава.

Різні варіанти безкофеїнових «кавових напоїв» – ячмінний, із цикорію тощо чесно попереджають написами на своїх етикетках «не кава», а «кавовий напій» і не вдають себе за «благородних».

Кава – улюблений багатьма бадьорий напій. Багато людей у світі щодня насолоджуються чашкою кави. Але наявність на ринку підробленого продукту і труднощі відрізнити справжню каву від фальшивки псує задоволення, приносить непотрібні витрати і може призвести навіть до серйозних ускладнень здоров’я. Тому варто ретельно вибирати постачальника, наприклад, гідна репутація інтернет-магазину laodao.com.ua є надійною гарантією якості – замовити каву в зернах можна прямо на сайті, а купити каву у зернах зручно з доставкою від невеликої порції на пробу.