Чорний і — дві найпоширеніші категорії чаю, що виробляється у світі. І новачки в чайному всесвіті, і багаторічні любителі, і професійні знавці чайної церемонії – всі неодмінно куштували певні сорти того чи іншого. Що віддати перевагу порівнянню зеленого та чорного чаю – справа смаку та переваг, але розставити акценти у відмінностях та спільності між ними – важливо.

## Подібність
Обидва ці види чаю насправді виробляються з однієї і тієї ж рослини, вихідною сировиною і для зеленого, і для чорного чаю служать листя, а також бутони і молоді бруньки, що не розкрилися, Камелії китайської Camellia sinensis.
Зелений і чорний чай у порівнянні дуже корисні і мають багато подібних властивостей і переваг для здоров’я. Обидва різновиди є багатими джерелами кофеїну, L-теаніну та антиоксидантів-флавоноїдів.
За віки культивування зеленого та чорного чаю майстри навчилися виробляти тисячі різних сортів кожного з них – з унікальним букетом та ароматичним профілем.
Також об’єднуючим моментом є те, що і зелений і чорний чай – чудове джерело щоденної гармонії та задоволення для мільйонів людей, не дарма чай у світі за популярністю на другому місці після води.

## Різниця між чорним та зеленим чаєм
Тож у чому відмінності між цими типами чаю? А ось тут все значно різноманітніше – смаки та аромати, способи технологічної обробки та заварювання, вміст кофеїну, традиції вирощування та інші пригоди чайної історії…
### 1. Ферментація
Ключова відмінність між ними полягає в технології та способах обробки після збирання листя та ступеня окислення – чорний чай окислюється (ферментується) більшою мірою, а зелений – практично ні.
Окислення означає, що чайне листя піддавалося впливу кисню протягом певного періоду часу. Якщо ви коли-небудь бачили, як скибочка яблука стає коричневою, то це воно.
Щоб приготувати всі сорти чорного чаю, листя спочатку проходить скручування для виділення більшої кількості соку, а потім їх піддають впливу повітря, щоб запустити процес ферментації. Ця реакція призводить до того, що листя змінює колір із зеленого на темно-коричневий, а аромат посилюється і набуває особливих нот.
З іншого боку, відмінність зеленого чаю від чорного полягає в тому, що зелений чай проходить попередню обробку саме для запобігання окисленню, тому він набагато світліший за чорний чай.
Відразу після збирання листя зеленого чаю нагрівають, щоб зупинити процес окислення, зазвичай шляхом пропарювання або випалу на сковороді. Це гарантує, що чай піддається мінімальній ферментації та залишається яскраво-зеленим. Зелений чай висушують, намагаючись не пошкодити ніжних листочків, щоб не допустити окислення клітинного соку повітрям.

### 2. Місця походження та вирощування
Історично склалося так, що порівняння чорного та зеленого чаю можна провести по історичних регіонах – їх сорти вирощують у багатьох перетинаються, але різних регіонів Азії та Індії:
– Чорний чай переважно вирощують у Китаї та Індії, відомі сорти Ассам, Дарджилінг та Золотий Юньнань названі на честь регіонів цих країн. Деякі інші азіатські країни (Непал, В’єтнам) також вирощують і виробляють свої особливі сорти чорного чаю.
– Зелений чай, тим часом, найчастіше вирощують у Китаї та Японії.

Оскільки зелений і чорний чай у порівнянні значною мірою розрізняються за способом обробки, то технічно обидва типи чаю можна виробляти скрізь, де можуть рости та процвітати чайні рослини. Проте різні історичні та культурні чинники, пов’язані з різними сортами, призводять до того, що деякі регіони більше асоціюються з одним, ніж з іншим.

### 3. Різні підвиди вихідної чайної рослини
Хоча сировиною і для чорного, і для зеленого чайя служить та сама камелія китайська, вони найчастіше виготовляються з різних її підвидів:
– Зелений чай виробляється з камелії китайської – а саме, її єдиного різновиду – вона так і називається – китайська (camellia sinensis var. sinensis sinensis), що росте в основному в Китаї та інших азіатських регіонах.
– А чорний виготовляють із двох підвидів – як із камелії китайської – у її китайській варіації (camellia sinensis var. Sinensis) так і камелії китайської – у варіації асаміка (camellia sinensis var. Assamica), вона вирощується в Індії.
На додаток до двох варіацій однієї чайної рослини є багато різновидів регіональних чайних сортів, багато з яких вирощувалися в унікальних терруарах протягом десятиліть і навіть століть, щоб бути найбільш підходящими для пізнання чаю.

### 4. Різні способи заварювання для оптимального розкриття смаку
Також істотна відмінність чорного чаю від зеленого полягає у способі їхнього настоювання/заварювання.
Для чорного чаю рекомендують використовувати майже киплячу воду, температура 92-98°С. Більше сортів чорного чаю заварюють 3-5 хвилин.
Зелений чай для збереження букета заварюють водою з нижчою температурою, близько 75-85°С, зазвичай закипілу воду відставляють на 10-15 хвилин для остигання або використовують чайник з термоконтролем. Деякі сорти зеленого чаю, наприклад, вирощені в затіненні японські чаї: Гёкуро (玉露, «дорогоцінна роса» або «перлинна крапля») та Кабусеча (かぶせ茶 – укритий чай), готують, заливаючи ще менш гарячою водою, близько 60° З.
Якщо використовувати воду занадто високої температури, при заварюванні зеленого чаю, можна ошпарити або «вбити» листя, що призведе до неприємної гіркуватості у смаку.
Зелений чай зазвичай заварюють протягом коротшого часу, ніж чорний, зазвичай 1-2 хвилини.

### 5. Зовнішній вигляд, смак та аромат
Є очевидна органолептична різниця між чорним та зеленим чаєм. Їх смак, букет і зовнішній вигляд сухого листя та готового настою не сплутати.
Сорти чорного чаю дають насичено темний настій червонувато-мідного кольору, відтінки шоколаду та теракоти. також мають виражений сильний смак із відтінками солоду, фруктів, карамелі, меду, спецій, лісового моху. Індійські чорні чаї міцніші і темніші у заварюванні, тоді як китайські м’якіші, нектарніші, але теж темніші та насиченіші.
Зелені чаї більш легкі та делікатно ніжні. Колір від блідо-золотого до глибокого мшисто-зеленого. Вони зазвичай мають легший смаковий букет і горіхові, трав’янисто-квіткові чи морські нотки. Китайські зелені чаї легші і нектарні, тоді як японські частіше темнішого нефритово-зеленого кольору і з більш пікантним смаком умами.

### 6. Рівні кофеїну
Ще одна відмінність чорного чаю від зеленого у концентрації кофеїну в настої при стандартному способі заварювання.
Чорний чай, в цілому, містить цієї бадьорої речовини вдвічі менше, ніж середня чашка кави.
У зеленому чаї кофеїну зазвичай менше, ніж у чорному. Однак є й винятки: зелений чай, який вирощений у спеціальному затінку, як правило, має більш високий вміст кофеїну.

Зрештою, у чорного та зеленого чаю (кожен з них має свої унікальні відмінності та сильні сторони), набагато більше єдності, ніж відмінностей – вони дають максимум користі та чудового задоволення. В інтернет-магазині найкращого можна вибрати на дегустацію чорний та зелений чай оригінальних сортів від 25 г на пробу. Незалежно від того, який чай ви оберете, будьте впевнені, ви отримаєте ідеальну чашку користі та аромату!