За століття існування чаю йому присвячувалися поеми та романи, а тонкощам заварювання незрівнянного напою – трактати та кодекси етикету. Чайна церемонія – вивірена до жесту послідовність – єднання води, вогню, чайного листя, простору та духу. Але великий чайний майстер Сен-но Рікю нагадував: «Варто пам’ятати, що чайна справа по суті своїй – не більше ніж заварювання листків чайного дерева окропом». Не завжди є час настоювати в ісинському чайнику. Чашка гарного гарячого чаю, випита на природі, на пікніку, у поході надає сил і тішить не менше. Як заварити смачний чай у термосі, зберегти всі цінні властивості і не втратити смаку?

## Термос для чаю – особливості

Термоси призначені для тривалого збереження температури напою як гарячого так і холодного (чай з льодом на прогулянці в серпневий опівдні – безцінно). Вони різняться за обсягом – від невеликих 0,5 л до містких на велику компанію – до 3-4 л, і за матеріалом, з якого виготовлена колба – скло або нержавіюча сталь.
У кожного свої плюси та мінуси:

– скло довше зберігає температуру, але тендітне – упустивши термос можна позбутися і його, і чаю.
– метал міцний і неб’ється, але чай у ньому остигає швидше і може при дуже довгому зберіганні в термосі отримати сторонній запах та присмак.
– Кришки теж бувають різні:
– з кори коркового дуба (максимальна теплоізоляція),
– пластикові з клапаном (він не дає заварці потрапити у чашку),
– з вбудованим металевим ситечком,
– пластикові без клапана.

Яким має бути чай для термоса і сам термос, потрібно вирішувати виходячи з практичних завдань: наскільки людина панується чаювання, в яких умовах, наприклад, брати термос зі скляною колбою в гірських похід – необачно, а на екскурсію машиною – гарне рішення. Оптимальна середня місткість 1-1,5л.

## Як заварити чай у термосі?

Крім вибору ємності ідеальний чай має на увазі хорошу воду, правильну технологію заварювання та якісний чай гарного сорту.

Вода – м’яка бутильована або з джерела. Якщо планується прогулянка у місця, де є природні джерела, можна заварити чай із підігрітої на багатті води прямо в термосі на місці та продовжити похід. При заварюванні чаю в термосі в домашніх умовах не варто купувати водопровідну воду, вона не придатна для чаю.
Заварювання (чай). Яким має бути чай для термоса, якість напою залежить від сорту. Важко очікувати складного букету від чаю в пакетиках, тому варто придбати сортовий чай в авторитетному чайному магазині з гарною репутацією, наприклад, laodao.com.ua, де продається найкращий чай – справжній, неповторний і найкращий з можливих на ринку, причому безпосередньо від китайських виробників без посередників.

Сорти чаю для заварювання в термосі з точки зору збереження максимальної схожості зі свіжоприготовленою чашкою чаю в порядку зменшення:

– Чай Пуер, а саме Шу Пуер,
– Червоний (в європейській традиції – чорний) цільнолистовий (крупнолистовий) чай,
– Шен Пуер – китайський чай Пуер, «зелений Пуер», його ще називають витриманим,
– «Смажений» улун, наприклад, Тегуаньінь,
– сСередньоферментовані улуни (бірюзовий чай)
– Ходжича – «запечений» або «смажений» зелений чай
– Феніксовий улун (Фен Хуан улун) класичного стилю,
– Зелені улуни,
– Білий чай,
– Зелений чай слабкої ферментації.

Загальний принцип – від ферментованих сортів (краще і довше зберігають свій профіль) – до менш ферментованих.

Послідовність заварювання. Колба термоса перед використанням промивається окропом (його вилити) для зігрівання, потім насипають потрібну кількість чайного листя.
Співвідношення чайного листя та води: 0,5 – 0,3 г на 100 мл води, або на 1 літр води 1 ч.л. зеленого чаю, 0,5 ч.л чорного, особливо важливо не перебрати для мало ферментованих зелених чаїв.

Чим довше чай залишається у колбі термоса до вживання, тим менше листя слід брати. Пропорції можна коригувати відповідно до індивідуального смаку.

## Як правильно заварювати Пуер у термосі

Постферментований чай, а китайський чай Пуер складає цю категорію, варто заварювати правильно, щоб зберегти неповторний букет.

## Як заварювати Пуер у термосі:

– найлегший варіант – заварити чай Пуер у пропорції 1-3 г пуеру на 100 мл води і перелити готовий настій у термос, щоб взяти з собою;
– пресований крупнолистовий чай Пуер – потрібно ножем акуратно відокремити від млинця порцію чаю, щоб не порушити цілісність листя;
– порційний чай Пуер малих форм (міні точа, гнізда, таблетки «сяо то» тощо), пресують із подрібненого листя, тому його заварюють не розламуючи;
– смола Пуера «ча гао» просто заварюється в термосі – дуже просто і без клопоту – 1 шматочок на 200 мл води;

Обов’язково перед заварюванням потрібно промити листовий пуер невеликою кількістю гарячої води, це очистить його від пилу і розкриє лист.