Знаменитий китайський чай Пуер можна знайти в продажу в різний розмірах і формах, чайні фірми навіть виготовляють пресовані варіанти за індивідуальним замовленням. Але традиційно найпопулярніший стандарт пресованого чайного млинця Пуер має вагу 357 грамів, причому, з ідеально вивіреної точністю. І це має глибокі історичні корені.

## Типи пресування Пуер

Найбільш поширена форма Пуер – млинець вагою 357 г.
Але в продажу можна знайти і інші варіанти прекрасних Пуерів: «гнізда» точа, кульки, 100-грамові млинці – відмінний варіант для ознайомлення з цим неординарним чаєм, смола (екстракт) Пуер прекрасно підходить для динамічного ритму життя. Типи форм:

– «Цеглинки», це один з найдавніших способів формування, брикети можуть мати різну вагу, частіше близько 200 г.
– Точа (або Туо ча) важить по 100-150 грам. Те (Туо) – «гніздо», і схожість дійсно є. Маленькі точа – 7 г зручні для подорожей та ін.
– Грибоподібна форма.
– Зразки, що нагадують плитки шоколаду – можна відламати квадратик на 1 порцію.
– Розсипний Пуер.

## Чому стандарт ваги млинця Пуер 357 грам?

Пуер зазвичай пресують в коржі по 357 г. У цього є практичне і історичне пояснення.

Утилітарно це дуже зручна і функціональна форма. Завдяки їй постферментований чай Пуер старіє і дозріває з однаковою швидкістю, також легко транспортується і ламається на порції для чаювання. Блін Пуер може важити 200 або 400 г, що зустрічаються рідше.

Історично причини, за якими млинці Пуер важать саме 357 г, і чому їх упаковують по 7 штук, пов’язані з використовуваної в Китаї одиницею виміру.
Метрична система – відносно недавнє (щодо часу культивування чаю) винахід. Виробництво млинців Пуер сходить до династії Цин. Протягом більшої частини всесвітньої історії одиниці виміру не часто перетинали кордони. Навіть сьогодні вага чаю в Китаї нерідко вимірюється в лянах або цзінях, а не в унціях, грамах або кілограмах.

«Цзінь» (斤) або 500 г була в Китаї основним засобом виміру. Млинці Пуер пресують в коржі вагою 357 г (7 лян). Їх упаковують по 7 штук, стопку називають «Ци Цзи Бін», в перекладі «7 млинців». Якщо помножити 7 на 357 г, вийде 2499 г. Це 2,5 кг або 5 цзинь. Всі ми любимо круглі числа. Це одне з пояснень, чому млинці Пуер важать 357 г і упаковані по 7 штук. До того ж сімка – щасливе число в китайській нумерології.

Заглянувши в літописі і хроніки, побачимо, що в XV ст. китайські виробники чаю почали використовувати прес для формування. Це спрощувало перевезення вантажу в порівнянні з листової розсипом (чай займав мало місця і краще зберігався). Древній чайний кінний шлях, або Ча Ма Гу Дао, був торговим маршрутом ще з династії Тан. Каравани долали небезпечні гірські перевали.

Форми пресування чаю були довільні: коржі, брикети, кулі та ін. Починаючи з XVII ст. чай стрімко завойовував популярність, торгівля велася аківная, і уряд впритул зайнялося справлянням податків на настільки затребуваний товар. Але огляд і зважування вмісту тюків і кошиків численних чайних караванів займали багато часу. Виникла необхідність стандартизувати і спростити процес.

У 1735 р Китай випустив указ, який регламентував чайних фермерів фасувати чай в стандартних млинцях вагою 7 лян. У лянах вимірювався вагу срібла – популярної заходи розрахунків (1 лян = 36,7 г).

Тому 1 млинець Пуер важив тоді 257 г. Їх для зберігання і транспортування складали в загорнуті бамбуком стопки по 7 штук (тун) Одна корзина вміщала 32 тунів. Один кінь в каравані могла нести по одному кошику з кожного боку – разом 2 кошика. Контроль і облік став легким як ніколи, податки стягувалися з швидкістю, яка радувала імператора.

Вважається, що тривалість шляху в жаркому кліматі (а також тепло тіла коней) могли викликати природну ферментацію Пуер.

Згодом вага 1 ляну змінилася – сьогодні він дорівнює 50 г (вплинуло злиття з європейськими стандартами, вага 357 г ввела компанія СNNP в 1972 р). Але 1 млинець вагою 357 г і раніше важить 7 лян.

## Шу Пуер и Шен Пуер

Історично древній , блін якого має більш світлий відтінок, дуже популярний у поцінував чаю. Він проходить природний процес ферментації за участю мікроорганізмів, а потім – дозрівання. Смак настою витриманого Шен Пуеру гладкий, нектарного-солодкий і багатогранний, з м’яким післясмаком.

, блін якого темний і шоколадно-коричневий, проходить спеціальний процес прискореного дозрівання по більш сучасною технологією, і включає инкубування у вологому середовищі, де мікробна активність викликає підвищення температури і прискорює процес ферментації. Смак багатий, з характерними пряно-землистими нотами, без терпкості.