Старі чайні дерева провінції Юньнань дають початок не тільки знаменитим напівферментованим чаям: (зелений) та (чорний), але і дуже рідкісному і делікатному сорту, який називають «Бруньки Пуер».

## Збір і технологія обробки бруньок Пуер

Класичні Пуери і пуерні бруньки, хоча і збираються з одноного і того ж чайного дерева, мають більше відмінностей, ніж подібностей. Так, і взагалі, все різноманіття чайних типів і сортів своїм початком має єдине рослина – камелії китайську, різноманітність смаків і ароматів – результат відмінностей у зборі врожаю, сушінні, ферментації та інших «технічних подробицях».

__Подібності та відмінності__

| Бруньки Пуер | Пуер |
| ———- | ———- |
|Джерело сировини – дикорослі чайні дерева, які не вирощуються на плантаціях (т. зв. «лісовий чай») | Джерело сировини – дикорослі чайні дерева, які не вирощуються на плантаціях (т. зв. «лісовий чай») |
|Єдиний весняний збір | Кілька сезонних зборів протягом року |
| Використовуються тільки ніжні не розгорнуту бруньки | У хід йде зріле велике листя |
|Сировина майже не обробляється, тільки сушка на природному сонці | Одна з найскладніших технологій з використанням мікробіологічної ферментації |
| Невеликий термін зберігання | Тривале зберігання і дозрівання |
| Завжди розсипчастий | Як правило пресований, рідше листової розсипом |

## Як роблять чай з пуерних бруньок?

Це рідкісний чай, пропозиція якого на ринку в десятки разів менше попиту.
По-перше, тому що збір ніжних бруньок з дикорослих чайних дерев вручну – справа трудомістка. Якщо на чайних плантаціях можливе механічний збір листя, то старі чайні дерева допускають лише ручне збирання і вищипування з верхівок пагонів ніжних не розгорнутих чайних бутонів.

По-друге, тільки один збір в році дає набагато менше сировини, ніж великі чайне листя, яке збирається кілька разів за рік, та й розмір маленької бруньки не можна порівняти з великим чайним листом, який йде на приготування Пуер. Бруньки Пуер – рідкісний шанс долучитися до світу елітних «чайних рідкостей».

Зібрані бруньки і бутони розкладають тонким шаром для сушіння на сонці природним шляхом. Це найлегший і не витратний етап в технології, адже сонячним світлом і легким вітерцем весняний Китай забезпечений достатньо. Мінімальна обробка чаю з бруньок Пуер завершена. Залишилося розфасувати і запакувати чай.

## Смаковий профіль чаю з Пуерні бруньок

Настій має фруктовий смак, схожий з іншими сортами брунькового чаю природного сушіння на сонці, але глибина і медвяна терпкість з нектарними відтінками відразу видають «дике» походження цього преміального чаю.

На відміну від традиційного Пуеру чай з пуерних бруньок позбавлений «нижніх» землистий і лісових відтінків в смаку. Основна домінанта настою з легкою кислинкою – свіжість і яскравість квітково-пряних, фруктових і солодких обертонів. Аромат складний і відчувається навіть в сухому чаї.
Післясмак довгий і приємний.

## Як заварювати бруньки Пуер

При заварюванні ніжних бруньок Пуер варто орієнтуватися на принципи приготування слабо і не ферментованих сортів чаю (зелений і білий). Зрілі Шен Пуер і Шу Пуер заварюють більш гарячою водою і наполягають довше.
Основні правила:

– воду після закипання остуджують до 70 ° C, заварювання окропом неприпустимо, це вб’є ніжний аромат і смак.
– Перший пролив зливають відразу ж, його мета – промивка, а другий – 15 сек. Після того настій зливають. У разі довшої експозиції чайного сировини настій може злегка гірчити.
– Витримує 6-8 проливів без шкоди для смаку і аромату.
– Колір настою дуже світлий і прозорий, ледь золотистий, подібний весняному сонцю, що висушувало пуерні бруньки на батьківщині.
– Використовувати джерельну або бутильовану воду.

Справжній смак дикорослого чаю, що практично не зазнав впливу людини, гідний зусиль щодо його приготування.

## Зберігання

Мінімально оброблений чай з пуерних бруньок не зберігається довго – максимум рік, від врожаю до врожаю. На противагу Шен Пуер, цінність якого лише зростає пропорційно часу збереження, або Шу Пуер, який можна зберігати довгі роки при незмінній якості. Делікатний і той, що швидко псується, розсипний чай з бруньок Пуеру потрібно зберігати особливо ретельно:

– в щільно закритій непрозорій банку їх скла або жерсті,
– без різких перепадів температури і мінімальної вологості.

## Корисні властивості чаю з бруньок Пуеру

Нерозпущені пуерні бруньки містять максимум корисних сполуків. Крім вражаючого смаку, чай з бруньок Пуер може похвалитися безсумнівною користю для здоров’я:

– Не підвищує кров’яний тиск, тому що містить мало кофеїну,
– Покращує тонус стінок судин, допомагає боротися з атеросклерозом, корисний для серця,
– Активізує імунітет.
– Незамінний антистрес і тонізуючий засіб, що поліпшує працездатність і настрій.