Китайський чайний церемоніал не твердо розмежовує поняття пинча і гунфу ча. У широкому сенсі в Піднебесній чайна церемонія часто називається чада «шлях чаю», пов’язаний з даосизмом і Лао Цзи. Чітких, як в західній культурі, правил на цей рахунок немає, східні поняття податливі і вільні як слід змії на піску.

## Якщо в двох словах, то

– пинча «дегустірованіе чаю», – менш формальний і більш простий вигляд чаювання з піал,
– гунфу ча – «майстерність чаю», «неабияке вміння» – формалізована довша церемонія, коли чай п’ють з чайних пар.

Китаї на відміну від Японії не так суворо підходив до церемоніальним ритуалам чаювання. Що важливо – велика ступінь зовнішньої естетики, ніж в європейській традиції, увагу до розкриття чайного листа, зосередженість на процесі, смак і аромат чаю, глибинний спокій.

## Чайна церемонія гунфу (гунфу ча)

Старовинний спосіб приготування по-китайськи, який прийшов з часів династії Сун. Кожен з традиційних етапів церемонії має значення.

Гунфу ча як спосіб приготування має об’єднує кілька настоювання порції чаю (улун, Пуер) в спеціальному чайнику, як правило, з ісинської кераміки. може бути заварений в гайвані. Мета церемонії – пізнати енергію чаю ча-ци, отримати емоційні переживання, не просто відчути смак і аромат, але об’єднати розум, тіло і душу. Це не тільки дегустація чаю, але і поглиблення зв’язку з самим собою і світом.

### Секрет гунфу ча складається в поєднанні:

– мудрого чайного майстра і налаштованих гостей,
– приємною обстановки,
– гарного чайного посуду та піддону чабань ( «чайна дошка»),
– хорошою правильної води,
– обраних сортів чаю (зелений, улун, Пуер).

## Етапи гунфу-ча:

Зустріч з чайним листям. Чайний майстер кладе чай на блюдо «чахе» і показує гостям, знайомить з ароматом, поліпшуючи сприйняття чаю.
Нагрівання чайника (120-250 мл.), обливаючи його гарячою водою. Це забезпечує ідеальну теплоізоляцію при заварюванні.

## Додавання заварки в чайник.

Наливання гарячої води в чайник. Воду кип’ятять окремо і ллють в чайник, поки вона не витече назовні на чабань, чайне листя вологе і розпарене. Цей промивний настій, його не п’ють.

Знайомство з чайним листям. Чайний майстер відкриває чайник і надає гостям можливість відчути аромат листя. Традиційно пропонується понюхати кришку чайника, так як аромат залишає ніжний солодкуватий слід на кришечці.
Обмивання чашок (піал) гарячою водою.

Друге вливання окропу в чайник з переливом. Його закривають кришкою і ще раз обливають окропом.

Настоювання чаю. Час заварювання для різних сортів чаю варіює. Церемонія гунфу – це концентроване співвідношення листя і води, 5-10 г, тому для настою достатньо кількох секунд. Для подальших заварок час, що витрачається на інтервали, потрібно пропорційно збільшити. Суть гунфу ча в частих, але коротких (3-5 сек. і більше, залежно від заварюваня) проливів водою. Після короткого заварювання чай наливається або в проміжну посудину, яка з’явилася не так давно – (чахай «море чаю» або гунданбей «чаша справедливості»), або безпосередньо в чаші для пиття або піали.

Розливання чаю. Чай наливають у високу піалу «венсянбей», щоб зберегти аромат її накривають широкою піалою «пінмінбей», конструкцію перегортають акуратно притримуючи пальцями, і висока піала забирається. Аромат оцінюють з високою піали, смак – з широкою.

Подача чаю і насолода чаюванням. Не поспішайте. Чашки беруть двома руками і дегустують аромат, букет, смак і післясмак. Чашку тримають великим і вказівним пальцями, помістивши середній палець на дно чашки. Це називається «Три дракона охороняють Дін» (стародавний посуд).
Подяки. Після церемонії гості шанують чайного майстра, а він гостей за прекрасний час і участь у чайній дії.

## Церемонія пинча

Основною відмінністю є відсутність подвійних піал і провертання. Недарма цей спосіб називають «пробою чаю» – все простіше і доступніше – головне не віртуозне володіння чайним приладдям, а сам смак, аромат, букет і післясмак. Новачкам в чайній церемонії краще починати з пинча.