Яскравий, насичений, багатоликий, але з особливою насолодою в післясмаку – сьогодні поговоримо про шу пуер. Чай, який набув особливої популярності в останні десятки років і становить більшу половину продажів на китайських ринках. Однак, незважаючи на таку популярність, не всі знають особливості цього чаю: навколо нього існує чимало міфів і легенд. Наприклад, багато хто думає, що – це чай, який зберігається в землі. Чи так це, поспішаємо поділитися цікавою інформацією.

## Шу пуер: особливий чай для особливих цінителів

Пуер – це найдавніший чай. Його споконвіку робили китайські майстри з листків дикорослих дерев в провінції Юннань. Сьогодні пуери поділяються на два типи: світлі шен і темні шу пуери. Вони різні за смаком, за особливостями виробництва і властивостями.

Спочатку всі пуери – це світлий чай з юннаньських дерев. Це окремий різновид чайних дерев, які володіють більш багатим хімічним складом і м’ясистим листом. Найціннішим вважається чай з дерев, яким понад 100 років.

## Технологія шу пуеру, види

Особливість всіх пуерів в тому, що ці чаї відносяться до постферментованого типу. Вони не реалізується відразу після виготовлення, а «витримується», як дороге вино.

У шу пуеру 100% ферментація. Однак це штучно «зістарений» шен пуер. Як кажуть експерти, – це той же шен, тільки через 20-30 років після зберігання. Технологія його виготовлення відносно молода: вона зародилася в 70-х роках минулого століття.

__Шу пуер виготовляється за наступною схемою:__

– готовий шен пуер (база) складають у великі купи, рясно змочують водою і накривають нетканим матеріалом або плівкою;
– під дією вологи чай починає «бродити» і ферментуватися. Він змінює свою структуру, склад, особливості смаку і аромату. Визрівання відбувається, як правило, 40- 60 днів. Протягом цього періоду технолог перевіряє температуру чаю, стежить за процесом переробки, ворушить листя. Дуже важливо не допустити псування або гниття сировини;
– далі чай відправляється на просушку і пресування;
– пресовані головки або інші форми упаковують і складають для зберігання на стелажі в спеціальних приміщеннях з необхідним мікрокліматом.

На відміну від «шенів», шу пуери бувають декількох сортів. Стандартно вони діляться на категорії за розміром листа. Особливий вид гунтін – це палацовий або преміальний шу пуер з бруньками.

## Особливості смаку і аромату

У шу пуеру особливий «теплий» аромат, багатогранний смак і ніжна солодкість у післясмаку. Чай не повинен гірчити: це одна з найчастіших помилок. Багато хто думає, що на смак впливає спосіб заварювання. Однак гіркота або нехарактерна «гнильна» нота в смаку свідчить про порушення технології виготовлення або зберігання чаю. І, як ви вже зрозуміли, він не зберігається в землі.
Колір настою прозорий, лікерний, без домішок і осаду – це ще один важливий показник якості чаю. Аромат горіховий, деревний, земляний.

## Пуер діє як енергетик

Шу пуер – це ідеальний чай для початку дня. Він бадьорить, тонізує і за енергетичними властивостями схожий на каву. Однак на відміну від кави пуер розкривається повільно, кофеїн засвоюється поступово, тому чай більш щадний для серця і викликає триваліший ефект. Пік бадьорості від пуеру наростає через 40-60 хвилин після чаювання. І повільно зникає без різких змін.

Шу пуер можна заварювати в термосі, варити, додавати в нього молоко, масло, сіль. Багато хто використовує його як поживний напій. Щоб отримати приємний гармонійний смак, чаю краще брати поменше і тримати трохи довше: 5-7 грам заварювати 2-3 хвилини. За цей час він встигає розкритися. Кількість проливів – не більше 4-5. Так ви отримаєте більш насичений настій, але менш різкий.