“Суть чаю – проявлятися у воді” – формула досконалого чаю і основна ідея «Чайного канону», головної книги чайної культури Китаю. Вода, її чистота і м’якість – основа смачного і цілющого чаю. І справді, це мистецтво, обирати для приготування чаю чисту і м’яку воду, яка проявить справжній смак, енергію і цілющі властивості рослини Неба і Землі.

Найчастіше саме через неякісну воду може розчарувати, особливо якщо ви неофіт в чайному світі Дао. Якщо ви хочете осягнути мистецтво чаю, першочергово важливо розбиратися в якості води і розуміти її фундаментальну роль.

## ВОДА ПЕРВИННА

Чиста і м’яка вода проявляє кращі якості чаю, його цілющі властивості, досконалий аромат і смак. Для розуміння першорядної важливості води, її чистоти і м’якості в чаюванні, проведіть простий експеримент: заваріть якісний чай на водопровідній воді, і ви переконаєтеся, що благородний напій втратив смак, аромат і свою суть. Однак, якщо ви заваріть дешевий і вульгарний чай на чистій воді, ви отримаєте чай якості значно кращої, ніж очікували.

У Піднебесній до якості води значна увага з боку традиційної китайської медицини і мистецтва чаю. Чиста, м’яка і свіжа вода – основа здорового, енергійного життя і цілющого зеленого чаю. У Піднебесній історично сформувалася висока культура чистої води, і з давніх часів китайці з гір привозили в міста м’яку воду на продаж. Марко Поло, подорожуючи по Ча Ма Дао, Великому чайному шляху з Китаю до Тибету, в подорожніх нотатках констатував, що в аптеках і на базарах Китаю продають гірську воду за ціною якісного чаю.

## КЛАСИФІКАЦІЯ ВОДИ

Чайний Патріарх Лу Юй в «Чайном Каноні» детально описує властивості і якості води для досконалого чаю.
Гірська вода біля початку джерела, за визначенням Лу Юя, є оптимальною водою для заварювання чаю. «Краща вода зі спокійних і гірських джерел; річкова вода повинна бути з середини потоку і далеко від поселень. » При цьому Лу Юй розвиває теорію досконалої води за «терруарним принципом»: чай «Колодязь Дракона» можна пізнати лише на воді з джерела «Тигра, що біжить».

«Терруарний принцип» коротко можна сформулювати так: місцева вода (її хімічний склад) ідеально підходить для заварювання чаю, оскільки вона живить чайні дерева, а біохімічний баланс води і рослин перебувають в рівновазі. Принцип місцевої води застосуємо до будь-якого чаю. Наприклад, тайванський улун краще заварювати водою з гірських джерел Алішань, а Да Хун Пао розкриє свій справжній смак на воді з гір Уі.

## ВОДА ІНЬ/ЯН

Ідеальна вода – легка, чиста і прозора.
Легкість і солодкість – це природа води, їх особливо важко здобути.
Лу Юй

«Чайний Канон» Лу Юя слугує прикладом, як стародавня китайська культура може інсталювати чай в космологію ДАО.
Гармонія і динамічний баланс енергії Інь (вода) і енергії Ян (чайний лист) формують в чаї ДАО смак, колір, аромат і виявляють цілющі і енергетичні властивості напою.

Будь-яка вода, неважливе її джерело, повинна бути рухливою і насиченою киснем. Найкраще використовувати воду з колодязя, проточна вода перевершує застояну. Застояна вода з мінімальним значенням кисню має плоский смак, який передається завареному чаю.

Стародавні китайці класифікували воду з точки зору походження: вода неба або землі і вода енергії Інь і Ян. Бурхлива вода гірського потоку краще спокійної і неквапливої. Вода енергії Інь – прохолодна. Це вода печер і затемнених місць, що перевершує теплу воду енергії Ян з відкритих джерел. Дощ, сніг, град, мороз і роса є джерелом небесної води, а джерела, річки, і колодязі породжують воду Землі.

З точки зору метафізики та космології ДАО, чай – це Шень (сутність) води і енергія Ян, а вода – це Ті (речовина) чаю і носій енергії Інь. Шень – це дух і енергія Ян, а Ті – матерія і енергія Інь. Чайне листя, вирощене сонячним світлом, безпосередньо отримує енергію Ян, а вода, в бінарній ДАО системі – носій енергії Інь, є речовиною, в якій чай проявляє свою сутність Шень.

## М’ЯКА І ЧИСТА ВОДА – ІМПЕРАТОРСЬКИЙ НАПІЙ

«Істинне джерело не має стороннього присмаку, чиста вода не має особливого аромату.
Солодку воду знайти нескладно, але важко знайти м’яку воду.»
Імператор Цяньлун

М’якість води – останній штрих теорії Лу Юя про досконалу воду для чаю. Лу Юй стверджує, що вода з нефритових джерел – найкраща. Ця вода дуже чиста, м’яка і легка.

Цінский імператор Цяньлун, відомий ентузіаст чаю, під час своїх подорожей по Піднебесної шукав гірські джерела з найм’якшою водою. Імператор особисто під час весняного рівнодення проголошував перший чай сезону і затверджував імператорське джерело води, яка найкраще розкривала смак і енергію чаю, напою провідника ДАО, медіатора енергії Ці Неба і Землі.

Імператор Цяньлун, один з найяскравіших правителів Піднебесної, був першим серед рівних чайним цінителем і естетом свого часу. Він шукав по всьому Китаю найкращі джерела з м’якою водою для заварювання чаю. Для тесту на м’якості води імператор Цяньлун тестував м’якість води шовковою ниткою, орієнтуючись на час занурення нитки в воду. Імператор найбільше любив готувати чай на воді з джерела Фенікс в горах Хуейшань. Воду доставляла особлива кур’єрська служба за десятки тисяч лі в спеціальних нефритових чанах.

Необхідно відзначити, що м’якість води – це не примха і забаганка імператора-естета. Справа в тому, що на півночі Китаю, де розташована столиця імперії Пекін, жорстка вода з високим рівнем мінералізації.
Чай на подібній воді втрачає багатогранність смаку і аромату. Однак, мудрі китайці навчилися природно і естетично красиво пом’якшувати воду для чаю за допомогою квітів жасмину. Жорстка вода на півночі Китаю – причина, через яку практично весь урожай жасмину збирають на півдні, а продають на півночі Китаю.