– це один з найбільш незвичайних китайських напоїв. Вся справа в тому, що це єдиний чай, який з віком стає краще. У цій статті розповімо про те, де вирощують листя для постферментованого колекційного настою.

## Юньнань і Піднебесна
Пуер вирощують по всій території Китаю, але його батьківщиною вважається Тибет. Найкращу сировину виробляють на плантаціях провінції Юньнань. Тут казкові чайні гаї ростуть прямо серед скель, що є сусідами з вологими тропічними лісами. Аби зібрати листя зі старих дерев, людям доводиться залазити прямо на їх гілки.

У Юньнані росте багато дерев віком від 100 років. Листя цих довгожителів називають Гу Шу (старий пуер). Втім, в Юньнань є і справжні чайні мафусаїли, які досягли віку 1500 років, а в Чжень Юань була знайдена рослина, яка бачила початок нової ери – їй вже 2000 тисячі років! Не буде дивно, якщо тут знайдуться дерева і старші, адже Юньнань – це справжня теплиця. Сезон сухості в цьому регіоні змінюється сезоном дощів, тому в лісах ніколи не закінчується весна. У південних областях провінції збирають по 8 врожаїв на рік, а ось на півночі, де ростуть дерева з ніжними листочками, всього 2-3.

У 2008 в Китаї був розроблений стандарт вирощування і оцінки пуерів. Виділяють 6 сортів чаю з дерев, які ще не доросли до віку Гу Ча. А ось сировину старих рослин оцінюють за місцем географічного розташування, тобто регіону. У Юньнані налічується не більше 5 районів:

– Дянь-нань;
– Дянь-сі;
– Дянь-Дунбей;
– Дянь-Сібей;
– Чжун-Дянь.

__Цікаво!__ Жителі регіону Юньнань не знають китайської мови і традицій, тому виготовляють чай виключно за власним уявленням про те, що таке пуер. Таким чином, пуер можна вважати китайським чаєм в традиційному сенсі цього слова.

__Якість пуеру залежить від декількох факторів:__

– де саме був вирощений;
– погода в рік збору;
– виробник;
– якість зберігання і перевезення сировини.

Китайський пуер має достатньо доступну ціну, а ось тибетський вже вважається колекційним.

## Звідки походить назва «пуер»?
Колись в найвідомішому чайному регіоні Сенча провінції Юньнань проходив чайний торговий шлях. Одним з центрів цього шляху було місто Пу – великий логістичний «вузол». Саме в це містечко китайські фермери привозили мао-ча (сировину) для подальшого фасування і переробки, а також перепродажу іноземцям. За часів танської династії чай з Юньнаня отримав назву Інь шен ча, а потім – Пу ча. Пізніше це слово трансформувалося у відому нам назву «пуер».

## Шен і Шу пуер від кращих китайських виробників
В Європі пуер став популярним в 1970-х. Маркетологи відразу ж оголосили його «преміальним», а молодь створила міф про те, що «пуер п’янить». Насправді цей настій не є наркотиком. Навпаки, він дуже корисний, адже містить речовини, які сприяють профілактиці раку і виводять з організму токсини. Існує два сорти пуеру – натуральний шен і напій штучної ферментації шу.

– це класичний чай, який ферментують протягом тривалого часу. Ступінь окиснення готової сировини досягає 100%. До речі, колись листя цього настою дозрівали прямо в мішках, які каравани доставляли до покупця! А ось готують за технологією прискореної переробки: заготовку змочують водою, а потім ферментують до повної готовності. В умовах високої вологості і температури в листі швидко розчиняється бактерія аспергіл, яка додатково прискорює окиснення чаю.

У магазині laodao.com.ua можна придбати якісний пуер з кращих плантацій! Швидка доставка, закупівлі тільки у китайських виробників і професійне зберігання. Звертайтесь, і у вашій колекції з’являться кращі чаї прямо з Китаю.