Пуер – це постферментований чай, який містить велику кількість поліфенолів і антиоксидантів. Настій має масу корисних властивостей: він бореться зі стресом, благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт і виводить з організму зайву рідину. Багато шанувальників цього унікального напою вважають, що пуер збирають з-під землі так само, як трюфелі, але це, звичайно ж, просто міф. У цій статті ми розповімо про те, як виготовляють легендарний постферментований чай.

Сировину для збирають з чайних дерев, які ростуть в провінції Юнань, в традиційному «пуерному» терруарі (ареалі вирощування). Тут, серед щільних туманів і древніх скель, «влаштувалися» старі рослини з товстими стовбурами, покритими мохом. Для того, щоб дістатися до їх листочків, збирачам доводиться підійматися на гілки. Звичайно ж, сьогодні для виробництва пуеру використовується не тільки «стара зелень», а й звичайний чай з більш молодих кущів. Але найкращим все одно вважається настій із сировини, вирощеної в «Районі Шести Гір».

Як відомо, шен і шу пуери виготовляють з листя однієї і тієї ж рослини. А ось ступінь окиснення у цих сортів різна: для шен це 100%, а ось для шу – всі 200% (прискорена постферментація). Постферментовані чаї мають унікальну властивість – з часом вони стають кращі.

## У чому секрет шу пуеру?

– це дитя сучасних технологій. Він був «винайдений» лише після того, як з’явилася технологія швидкої ферментації. Сировину цього настою окислюють штучним шляхом, методом «скиртування». Чайні купи змочують водою, внаслідок чого рівень вологості і температура сировини різко підвищуються. В таких умовах швидко розвиваються бактерії роду Аспергилл, прискорюючи процес ферментації. За короткий час сировина окислюється так сильно, ніби пріла роками.

__Зверніть увагу!__ *Шу пуер має досить простий шоколадний смак і делікатний землянисто-грибний аромат. Це і стало причиною виникнення легенди про те, що його викопують з-під землі.*

## Як роблять шен пуер?

виготовляють так само, як і сто років тому – його сушать, в’ялять і пресують. Варто зазначити, що для цього сорту дійсно важливий вік, адже сировина продовжує ферментуватися і після закінчення процедури окиснення. Протягом перших трьох років після виготовлення цей настій має гіркуватий, але дуже бадьорий смак. Через 3 роки він стає «медовим» і дуже ніжним, а через 10-15 років такий напій перетворюється на справжній скарб (хоча всупереч стереотипам, його смак в цей період змінюється зовсім трохи).

__Цікаво!__ Сьогодні чай ферментується на складах, але колись шен «дозріває» прямо в дорозі. Каравани, завантажені зеленою сировиною в Китаї, привозили покупцям вже готовий ферментований чай!

До речі, якщо одного разу ви чули, що через певний час шен перетворюється в шу і подумали, що це чергова «чайна байка», то ви помилилися, адже це чиста правда! Але чекати, звичайно, довелося б дуже довго – десятиліття.

__Порада!__ Якщо ви придбали пуер віком 1-2 роки, то перші дві заварки потрібно настоювати 3-5 секунд. Час експозиції в подальшому – 20-30 секунд. Приємного чаювання.

До речі – і шен, і шу пуер може продаватися як в розсипчастому, так і в пресованому вигляді (млинці, гриби, квадрати та ін.).

## Як правильно зберігати пуер?

Якщо ви мрієте «витримати» пуер в домашніх умовах, то доведеться вивчити правила його правильного зберігання. Це нескладно, адже їх не так вже й багато:

– зберігайте млинець в закритому ящику або шафці;
– чай повинен бути захищений від світла (навіть розсіяного) і вологи;
– тримайте сировину окремо від продуктів, які мають яскравий аромат.

Чай покращиться тільки в тому випадку, якщо спочатку складався з хорошої сировини. Зверніться до магазину laodao.com.ua, і ви не пошкодуєте про свій вибір!