Чаї – це цілий всесвіт, де є своя історія, міфологія і географія. Які ж існують настої і що слід про них знати? Розібратися в складній класифікації напоїв важко, але можливо. Давайте зробимо це разом!

Отже, перш за все, слід розставити крапки над «і» в питанні чайної географії:
– китайські сорти – це все китайські, формозскій, в’єтнамські, японські, дарджилінг і грузинські настої;
– ассамские (кущ цього підвиду виведений в Індії на основі китайського рослини) – африканський, індійський, цейлонський;
– камбоджійський – китайські і ассамские сорти, вирощувані в Індокитаї.

Напої також класифікують по країнах: китайський, індійський, японський, камбоджійський, цейлонський, тайванський і т.д.

Китайці роблять чверть всього чаю в світі. Тут виготовляють білі, жовті, зелені, червоні настої, а також улуни, шу і шен пуери.

На другому місці – Індія. Гранульовану і різану продукцію фасують саме тут. Втім, на високогірних плантаціях цієї країни також вирощують цінні дарджілінгскіе чаї.

Цейлону належить третє місце: цей острів поставляє на світовий ринок ще 10% чаю.

В Японії вирощують тільки зелені сорти. Втім, на експорт йдуть лише найпопулярніші з них.

Завершує цей список Африка. Тут чай роблять в Камеруні, Зімбабве, ПАР та ін.

## Чайна алхімія

Листові сорти класифікують по декількох категоріях: крупнолістовиє, середньолистовий і мелкокрошечние (низькосортні) чаї. При цьому не варто забувати, що білий чай не відноситься ні до однієї з цих груп, адже його виробляють з чайних нирок.

Після збору чайний лист обробляють. Саме спосіб його обробки і служить основою «колірної класифікації»:
– неферментований – білий і зелений;
– напівферментований – жовтий і синій настої улун;
– ферментований – червоний напій і червоні улун;
– постферментірованний – шен і шу пуер;
– копчений – наприклад, Та Хун Пао;
– мелений – мате;
– обсмажений – деякі чорні чаї.

## Сім кольорів чайної веселки

Давайте розберемося, які властивості притаманні тим чи іншим чаїв.

__Білий__. Квітковий аромат і неймовірний фруктово-трав’яний смак – ось що таке чай з чайних бруньок. Настій, яка не ферментують в процесі виготовлення, називають «еліксиром молодості». Він освіжає і втамовує спрагу, виводить з організму вільні радикали, знімає стрес, розгладжує шкіру, бореться з застудою і допомагає подолати бронхіт, тонізує … Корисні властивості цього дивовижного напою можна перераховувати безкінечно.

__Жовтий чай__ благотворно впливає на ендокринні органи, покращує імунітет, перешкоджає розвитку каріозних бактерій, зміцнює пам’ять, активізує центральну нервову систему і лікує опіки.

__Зелений настій__ є антиоксидантом. Він виводить токсини, покращує стан шкіри (у людей, які п’ють його регулярно, пізніше з’являються зморшки), благотворно впливає на очі, прискорює обмін речовин, а також знижує рівень стресу.

__Червоний чай__ сприяє швидкому загоєнню ран, бореться з вірусами, знімає м’язові спазми і чудово бадьорить.

__Улун__ має властивості червоного і зеленого напоїв (ступінь присутності тих чи інших властивості залежить від ступеня ферментації).

__Шу і Шен пуери__. Постфементірованние настої не п’яний – попереджаємо відразу. Вони також не містять наркотичних речовин. Ці чаї є цінним джерелом кофеїну і таніну. Відповідно до думки китайських лікарів пуери володіють 21 корисним властивістю. Немає сенсу перераховувати їх всі, тому просто скажемо: пуер – це справжня знахідка (втім, проконсультуйтеся з лікарем і вивчіть протипоказання).

__Трав’яні чаї__ і листові збори (ройбуш, збір з лемонграсу, ромашка, шипшина, м’ята).

Ось ми і розібралися в властивості різних напоїв. Наостанок дамо раду – перш ніж вибрати чай, вивчіть протипоказання, адже цей напій є не тільки продуктом харчування, а й справжніми ліками, який чинить на організм дуже глибокий вплив.