Молочний Улун – затребуваний і один з найбільш популярний китайських чаїв в Україні.

Любов і популярність молочного улуна пов’язана, з ясним ароматом і його карамельно-молочним смаком. Безсумнівним достоїнством молочного улуна є факт, що саме з молочного улуна у багатьох любителів чаю, почався інтерес до китайської чайної традиції.

Однак, молочний улун – це міф і чай нічого не ріднить з молоком, а молочна мелодія в напої – результат штучної ароматизації, що б приховати природні недоліки смаку чаю. Молочний улун – експортний чай, який в Китаї не п’ють.

## Молочна мана

Практично 90% молочного улуна на ринку – чай штучної ароматизації, це слід розуміти і поблажливо ставитися до міфів, що чайний лист пропарюють або поливають молоком. В основному головний мотив штучної ароматизації – приховати недоліки якості і другосортний свіжість чаю.

Ароматизація в молочному улуні відбувається за технологією обприскування чайного листа, водою з вмістом ароматизатора. До самої ідеї ароматизації варто підходити нейтрально – на першому місці якість і свіжість чаю.

Молочний улун з штучної ароматизації – альтернатива сортовому улун. Очевидно, що собівартість улуна зі штучним молочним ароматом на порядок нижче. Чай можна виробляти в масовій кількості для задоволення тренда і чайної моди на молочний чай о. Тайвань.

## «Оригінальний» і «Ароматний» молочний смак

Смак ароматизованого, молочного улуна нагадує смак хорошого цейлонського зеленого чаю з єдиною мелодією вершкового смаку протягом усього чаювання. У той час як відмінна риса і головна якісна характеристика китайського чаю – динамічність смаку і аромату. Смак чаю еволюціонує протягом усього чаювання.

Необхідно відзначити, що на о. Тайвань і материковому Китаї практично весь створений молочний улун йде на експорт, при цьому самі китайці високо цінують природний і справжній улун – «Най Сян Цзінь Сюань» (奶香 乌龙).

У улун Цзінь Сюань, природна мелодія чаю і делікатне тривалий карамелеве післясмак. Всі тонкощі і аспекти смаку Цзінь Сюань високо цінують любителі чаю з досвідом. Оригінальний улун Золотий Квітка – це не масовий ароматизований чай, а дуже рідкісний і індивідуальний чай зі своїм характером і чайним станом.

## Історія «справжнього» Молочного Улуну

«Золотий Квітка з ароматом молока» (奶香 乌龙 / Цзин Сюань Най Сян) або Молочний Улун з’явився 40 років тому. Чаєведи Інституту селекції о.Тайвань вивели сорт Цзин Сюань, з унікальним і делікатним смаком молока і карамелі.

«Золотий Квітка» – гібрид двох видів, улуна – Інчжи Хунсін і Алішань. Смак «Най Сян» – нектарний і об’ємний, чай володіє індивідуальним ароматом, в якому проявляється мелодія магнолії і карамелі. Молочна мелодія виникає природним шляхом за рахунок особливостей терруара, властивостей сорту Цзінь Сюань (TRES # 12) і майстерні технології слабкого прогріву.

Молочна мелодії смаку не унікальний явище в світі улунів, часто карамельно-вершкова мелодія проявляється у преміальних сортів Тегуанінь.

Сорт чаю Цзінь Сюань володіє унікальним ароматом карамелі і динамічним, вершковим смаком з тривалим медовим післясмаком. Молочна мелодія в смаку улуна визначається якістю, місцем збору чаю сорту Цзінь Сюань і майстерністю обробки чайного листа. У сильно ферментованому чаї, який створений з листя Цзінь Сюань, молочна мелодія карамелі проявлена на порядок виразніше, ніж в улун слабкою ферментації.