Шлях Чаю Ча Дао маніфістує багатогранний і поетичний термін «Янь Юнь / утісна мелодія / 岩 韵». «Янь Юнь» ментальний, філосовское стан, який дозволяє пізнати і відчути неповторний смак, аромат і Ча Ци (茶 氣) уішанского .

## Чайна Мелодія – «Янь Юнь / 岩 韵»

Чайна Мелодія – «Янь Юнь / 岩 韵», оцінка чаю, його аромат, смак і енергетичний тонус. Є «інь юнь» – мелодія весняного і осіннього Ті Гуаньінь, або, якщо стосовно пуер, то з столітніх, диких дерев Гу Шу, можна зустріти визначення мелодії Лун Цзина або Ча Гао екстракту пуеру. Але «Янь Юнь», утісних улунов – мабуть, найвідоміша і сакральна в світі чайна мелодія.

Утісна Мелодія – синергія чаю і людини, результат причин та наслідків мікро і макро масштабу. Ця взаємодія людини з чаєм, при якому чай, який є спільним результатом сил природи і майстерності людини, проявляє у людини стан, коли вона і чай стають єдиним абсолютом. Або, кажучи словами стародавніх китайських філософів, досягається єдність людини і природи.

Раціонально осмислювати «Янь Юнь» – як інтегральне визначення, оцінка найбільш значущих характеристик сорту чаю, основний смак і характер, за яким легко визначити .

## Семанітіка і символізм «Янь Юнь»

Складність у визначенні «Янь Юнь / 岩 韵», полягає в тому, що одні чаєводи визначають чайну мелодію, як константу властиву для всіх улунов гір Уі, а інші, що «Янь Юнь» застосовується тільки до Чжень Нянь Ча – справжнього, дикого, утісного улуна.

Але визначає властивості чаю і дає їм визначення осіб. З суб’єктивної точки зору, утісна мелодія – це неповторний витончений відтінок, унікальний смак і чарівність, виявлена в утісних чаях з гір Уі.

Утісна мелодія це поєднання енергійної ясності розуму, розслабленості в тілі і емоційно урівноважений стан натхнення та розуміння. Це цілісний стан щастя, потрапляючи в яке розумієш, що ти тут і зараз щасливий, досконалий. Хочеться просто перебувати в цьому потоці, творити, музикувати, писати вірші, відповідати на філософські вічні питання або просто насолоджуватися чаєм.

І якщо логос Заходу проявляється в риторичному запитанні Гамлета «Бути чи не Бути», логос сходу задає альтернативне питання «Звучить» чи утісна мелодія ще не у випитому чаї?

Чай a priori сам по собі має «Янь Юнь», але вона не проявляється поки людина її не осмислить, необхідне вольове зусилля, щоб зрозуміти і осягнути найтонші нюанси духу чаю.

Утісна мелодія, якщо символічно описувати – центр циклону, баланс, абсолют – зовнішнього світу форм і матерії, і внутрішнього світу станів та інформації.

## Абсолютний баланс

Улун Уї “гармонійний” чай і знаходиться посередині між «холодними» чаями слабкої ферментації і «гарячими» чаями сильної ферментації.

Технологія виготовлення утісного улуна – «посередній шлях» між червоним і зеленим чаєм. Улун – напівферментований чай, який за ступенем окислення (ферментації) знаходиться десь між НЕ ферментованим зеленим чаєм і повністю ферментованим червоним. Смак улуна втілив в собі всі переваги зеленого і червоного чаю.

Майстри чаю в Китаї, часто визначають уішаньскій улун – як самий збалансований чай. Гармонійна форма і зовнішня краса улуна, з досконалим смаком, ароматом і чайним станом ясності і спокою. Помірність, досконалість і збалансованість проявляються у всіх аспектах чаю.

Лист з чайних дерев збирається за технологією, відомою як «збір за ступенем відкритості верхнього листа» (Кай мян Цай). Суть технології полягає в тому, що навесні, коли верхній лист виростає на 2 / 3 від свого повного зростання, гілку з 2-3 листочками зрізають, а на його місці виростають нові пагони через місяць.

Така технологія дозволяє створити в чайному купажі збалансоване поєднання листочків на різній стадії розвитку.

Цікаво розуміти на біохімічному рівні чайний лист Уї його склад поліфенолів і амінокислот. В утісних улунах золота середина: від 8 до 15. Якщо пропорція менше 8, лист підходить для створення зеленого чаю, якщо пропорція вище 15, лист підходить для створення червоного чаю.

На практиці, лист завареного утісного улуна повинно проявляти принцип «червона облямівка – зелений центр» або «три частини червоного, сім зеленого / 三 红 七 绿».

## Гармонія терруарних факторів

У широкому сенсі слова, утісна мелодія – це особливі якості, характерні для улуна з регіону Уї Шань. Деякі майстри чаю зводять юнь до одного якісному визначенню чаю – наприклад, за біохімічним складом, особливостями смаку і енергетичного стану дегустації улуна, яке визначається підвищеним вмістом в чайному листі мінеральних складових, таких як, фтор і магній.

Уішаньскій улун зростає в ідеальних, однак, складних фізико-географічних умовах. Унікальний географічний ареал, геологічні та геотектонічні умови місцевості. Унікальний мінеральний склад місцевої землі, оптимальний клімат (4 весни) і чиста екологія – всі ці чинники синергічно формують унікальний смак утісного улуна.

## Вплив улуна

Утісний улун збалансовано і структурно впливає на здоров’я. З точки зору традиційної медицини Китаю, утісний чай володіє «насиченням життя 养生». Чай м’яко, глибоко терапевтично призводить в динамічний гомеостаз (визначення Здоров’я з точки зору західної медицини), баланс тіло, емоції і розум.

Утісний улун чудовий соціальний комунікатор – чай допомагає знаходити нових друзів і спілкуватися з теперішніми друзями. Чай надає рівноваги і утихомирює всю Піднебесну.

Утісний улун допомагає виростити в собі моральні та етичні якості. Під час чайної церемонії, ви на власному досвіді проявляєте філософію Ча Дао Шляхи Ча «усвідомленість, чистота, гармонія і повага» стану розуму і виникає можливість Доторкнутися до абсолюту Дао.

## Внутрішні розуміння «Янь Юнь»

Альтернативний підхід визначає «Янь Юнь» – як багатогранний смак з тривалим післясмаком і певним ментальним станом ясності і спокою.

«Зовнішній прояв « янь юнь » включає в себе не тільки форму, колір, аромат і смак чаю, але і історію Китаю, особливості місцевих умов, уявлення про естетику і суму особистого досвіду. Утісна мелодія – певного роду філософія і поезія Ча Дао (Шлях Чаю).

«Утісна Мелодія» – це захоплення і здивування, яке дарує утісний чай своїм смаком і ароматом, чайним станом і тривалим післясмаком. Смак утісного чаю щільний, цілісний і одночасно ясний та легкий.

Аромат динамічний, багатогранний, об’ємний і пряний. Це насолода від смаку і аромату улуна, які проявляються завдяки синергії унікальних чинників, як гори, на схилах яких зростає чай, чиста екологія і майстерність чаєводи.

«Янь юнь» – незбагненний і невимовний швидкоплинний захват глибокої концентрації, за гранню смаку і аромату, яку відчуває людина, яка випила улун». Коу Данина президент Асоціації вивчення чайної культури.

Мабуть, саме канонічне визначення формули утісної мелодії є афоризм китайського імператора Цяньлун, виняткового чайного естета «岩 骨 花香» («яньгу Хуася» / «твердість гори і ніжність квітки»).