Одного разу на аукціоні за коробку улуна «Великий Червоний халат» заплатили 10 мільйонів доларів. Вражає, чи не так? Чому ж він такий цінний і як правильно заварювати знаменитий улун?

або «Великий Червоний Халат» – один з найвідоміших китайських червоних чаїв сильної ферментації з незабутнім терпким смаком і «димчастим» запахом.

Чотири століття тому в горах Уїшань в китайській провінції Фуцьзянь були посаджені чотири кущі, з яких до недавнього часу збирали сировину для Да Хун Пао. Саме за останній отриманий з них урожай близько десятиліття тому Білл Гейтс заплатив такі шалені гроші на аукціоні. Сьогодні Да Хун Пао називають будь-який чай, листя для якого виросли в тих же горах Уїшань і ферментовані за особливою технологією. Не поспішайте засмучуватися – він нічим не поступається настою, який можна було б отримати з листочків з материнських кущів. Як відомо, лист для всіх сортів чаю збирають з однієї і тієї ж рослини, а ось обробляють їх по-різному.

Листочки для Да Хун Пао спочатку сушать на циновках, а потім кидають у спеціальні сушильні барабани. У процесі «крутіння» сировина втрачає вологу і інтенсивно виділяє сік. Потім сировину підсмажують і скручують, кожен листочок відокремлюють від основи і довго прогрівають на деревному вугіллі. Часто протягом цілої доби майстер змінює температуру, щоб надати листу особливий смак і аромат.

## Да Хун Пао: як заварювати «легенду»?

Китайський чай повністю розкривається тільки при правильному заварюванні.
Закип’ятіть воду і дайте їй охолонути до температури 85-90 градусів.
Насипте в чайник або ізіпот 1-2 чайні ложки чаю.

Через 5 секунд вилийте воду в раковину. Перша заварка промиває листя від пилу і розігріває їх.

Знову залийте чайник водою і вилийте готовий чай в чашку через 20 секунд. Заливайте воду в чайник або ізіпот, щоразу збільшуючи час заварки на 10-15 секунд.

не варто доповнювати цукром, тістечками або тортом. Китайці рекомендують оновлювати смакові рецептори цукатами або сухофруктами.

## Смак і аромат – «утісна мелодія»

Крім способу обробки у чайних сортів є ще одна відмінність – місце зростання. Кущі для Великого червоного халата ростуть в скельних ущелинах, тому володіють особливим смаком – «утісною мелодією». Це квінтесенція сонця, гарного вітру і туманної імли. Відчувши цей смак, ви вже не сплутаєте його ні з чим іншим.

У цього янтарно-каштанового чаю глибокий, насичений аромат з нотками ванілі і «серпанку». Смак розкривається, як по нотах: спершу ви відчуєте насичене низьке «до» – терпкість шоколаду і деревної кори. Потім більш легке «ре» – багатогранну, оксамитову солодкість. Якби у цього чаю був голос, то це був би баритон – насичений, але разом з тим шовковистий.

## «П’янить» чи ні?

Серед любителів чаю ходять легенди про те, що Да Хун Пао «п’янить». Багато чайні знавці чули про те, що в Китаї є поняття «чайний п’яниця», тому теж вірять в цю легенду. Звичайно ж, Да Хун Пао немає подібних властивості, а «сп’янінням від чаю» в Китаї називають ефект «дзен», яким цей напій, до речі, дійсно володіє.

Після чашки чаю ви відчуєте легкість в тілі. Свідомість проясниться, а концентрація покращиться. Вся справа в тому, що чай знижує рівень цукру і холестерину в крові, а також рівень кислотності в організмі. Крім цього він виводить токсини, покращує стан судин, прискорює метаболізм, насичує шкіру вітамінами і бореться з вільними радикалами. Да Хун Пао корисний для нервової системи, підвищує імунітет і знижує ризик атеросклерозу.

Сподіваємося, що ми дали вичерпну відповідь на питання, як заварювати Да Хун Пао, чим корисний «Великий червоний халат» і чи правда, що від нього можна сп’яніти. Спробуйте «гірський» чай – і ви ніколи не зможете його забути!