В даній статті наведені “канонічні” чайні терміни, якими в Китаї визначається якість пуеру. Стаття допоможе любителям чаю знайти більш цілісне розуміння в оцінці смаку і якості пуеру.

Чайні терміни допоможуть в оцінці чаю сформувати асоціацію та визначити найтонші нюанси смаку і аромату.

## Позитивні характеристики:

– 樟 香 (Чжан Сянь) – теплий аромат ладану і прянощів, який свідчить про якісне зберігання і ферментацію багаторічного шен пуеру.
– 新鲜 (Сін Сянь) – свіжий, молодий, енергійний
– 细嫩 (Сін Ен) – витончений, благородний
– 醇 (Чунь) – чистий, ясний, цілісний смак і аромат
– 纯 (Чун) – світлий, чистий і об’ємний смак
– 涩(Се) – терпкий, різкий смак молодого шена. Се важливий для пуеру, який збираються зберігати, цей смак через багато років трансформується в м’який фруктовий аромат і нектарний смак.
– 苦 (Ку) – терпкий, мигдальний смак
– 甘 (Гань) – нектарний (післясмак, трансформація терпкого смаку в солодкі обертони). – 甜 (Тань) – солодкий, терпкий зігріваючий смак
– 润滑 (润) (Жун Хуа) – легкий, чистий об’ємний і приємний смак плавно перетікає в горло
– 回 甘 (Хун Гань) – яскраво виражене багатогранний післясмак
– 甘 韵 甜 质 ( Ган юй Тянь Чжи) – нектарний багатогранний післясмак, який з’являється на губах і в горлі через 3-5 хвилин після випитого пуеру.
– 层次 感 (Цен Ци Гань) – багатогранний смак пуеру, який розкривається поступово, з кожною протокою
– 烟熏 味 (Ян Сюнь Вей) – делікатний і витончений вогненно-димний смак і аромат.

На батьківщині пуеру, в провінції Юннань, багато етноси традиційно сушать пуер на вогні (коли похмура, дощова погода, а пуер необхідно заготовлювати) або зберігають чай в будинку, у вогнищі, тому часто пуер з маленьких сімейних мануфактур має характерний вогнено-димний смак.

– 兰香 (Лан Сянь) – витончений ніжний смак і аромат магнолії або орхідеї
– 参 樟 香 (Шен Жан Сянь) – збалансований аромат ладану і женьшеню.
– 枣 香 (Цзао Сянь) – смак і аромат сухофруктів
– 荷香 (Хе сянь) – смак і аромат лотоса
– 参 香 (Шен сан) – смак і аромат корня женьшеню.
– – 厚重 (Хоі Чжун) – цілісний, багатогранний смак і аромат
– 陈 香 (Чень Сянь) – сонячний теплий смак і аромат зрілого (вилежаного) пуеру
– 越 陈 越 香 (Юй Чен Юе Сян) – знаменитий афоризм – чим більше років, тим краще аромат.
– 清爽 (Цинь Шуань) – приємний холодний, евкаліптовий квітковий аромат
– 平和 (Піньо Хе) – гармонія, баланс
– 霸气 (Ба Ци) – глибокий, багатогранний, сильно терпко-горіховий смак
– 强 (Цянь) – динамічний і багатогранний смак

## Негативні характеристики:

– 木质化 (Му Чжі Хуа) – деревний, вологий аромат (виникає в пуер внаслідок неякісної ферментації або зберігання пуеру)
– 锁 喉 (З хоу) – сухість на губах і в горлі
– 酶 味 (Мей Вей) – сирий грибковий аромат (зіпсований чай з яскраво вираженим ароматом цвілі).
– 仓 味 (Цань Вей) – старий “трухлявий” аромат
– 水 味 (Шуй Вей) – вологий аромат, присутній у щойно приготованому шу пуер, аромат випаровуватися через два-три місяці.
– 干 味 (Гань Вей) – сухий, терпкий смак з гірчинкою в післясмаці.
– 刺激 (Ци цзи) – різкий, пронизливий, сухий смак
– 烟 焦味 (Ян Цзяо Вей) – різкий димно-вогненний смак і аромат (виникає при порушенні технології, фінальної сушки чаю).

## Різні характеристики:

– 茶 性 (Ча Син) – дух чаю, головний смакової мотив пуеру
– 茶 质 (Ча Чжи) – якість пуеру
– 青 味 (Цин Вей) – молодий свіжий смак і аромат (іноді має негативний контекст, якщо пуер неякісно висушений або незакінчена ферментація ).
– 滋味 (Цзи Вей) – головна смакова мелодія
– 茶汤 (Ча тань) – чайний настій.
– 品尝 (Пін чан)-перша дегустація пуеру
– 浓 (Нунь) – міцний, сильний настій пуеру
– 淡 (Данина) – слабкий, мінімальний настій пуеру
– 淡薄 (Дан Бао) – слабкий, слабо заварений.
– 芳香 (Фан Сянь) – багатогранний пряний теплий аромат
– 香气 (Сан Ци) – багатогранний аромат
– 口感 (Коу Гань) – смак і післясмак пуеру