Більшість чаїв, які сьогодні можна придбати на ринку, вирощені в Індії та Кенії. Місцеві фермери додають добрива, а процес збору та обробки листа в цих країнах майже повністю автоматизований. Індійські та кенійські чаї часто «покращують» синтетичними добавками, які підсилюють аромат і колір. Втім, їх легко заварити – досить просто залити листочки окропом в чашці або чайнику.

, який можна придбати в спеціалізованих чайних магазинах, дуже сильно відрізняється від «масового». Фермери з Китаю до сих пір виробляють його так, як і сотні років тому: збирачі зривають листочки в певні дні і обробляють сировину вручну. Справжній китайський чай заварюють проливами.

## Як заварювати чай: закони Гунфу Ча

Традиційна китайська церемонія називається «гунфу Ча» і триває дві години. У давнину кожна дія чайного майстра мала сенс: він «заспокоював» чай, прагнучи зберегти вогненну силу напою, спілкувався з гостями і розповідав їм про відтінки смаку і запаху настою. Гості мали правильно підготуватися до церемонії, а також вибрати чай, співзвучний станом душі. Втім, чайна церемонія – це не просто красивий ритуал, але і продумане кулінарне дійство.

> Цікаво! Посуд для заварювання ніколи не зберігали на кухні, щоб вона не ввібрала запах їжі.

Чай клали в заварник, потім заливали в нього воду, розігріту до певної температури, а через 10 секунд готовий напій виливали в піали. Цю церемонію повторювали кілька разів, адже після кожного проливу смак і запах настою змінюються. До того ж саме цей спосіб заварювання дозволяє витягти з листа максимум корисних речовин.

Китайський чай рекомендується заварювати саме таким способом. Якщо у вас немає часу проливати лист, то варто хоча б вилити напій з чашки відразу ж після того, як він знайде потрібний колір і аромат. Якщо напій перестоїть, то стане дуже гірким.

## У чому заварювати чай сьогодні, або «гунфу Ча» нашвидкоруч

Колись для заварювання використовували посуд під назвою гайвані. Сьогодні і європейці, і китайці все частіше використовують ізіпот. Ізіпот – це судина, під кришкою якого прикріплений спеціальний заварник, куди кладуть чай. Щоб заварити чай в ізіпоті, потрібно всього лише засипати в заварник потрібну порцію чаю, а потім залити його водою потрібної температури (для кожного чаю – своя).

Через 10 секунд треба натиснути на кнопку, і готовий чай виллється з заварника в посудину. Першу заварку слід вилити, адже вона промиває і розпарює листя, а ось всі наступні можна пити. Кількість проток варіюється в залежності від сорту чаю, але час заварювання кожен раз збільшується на 10 секунд.

## Лайфхак для правильної заварки

Любителі прохолодних напоїв часто цікавляться, чому чай заварюють в гарячій воді? Вся справа в тому, що лист набагато швидше віддає в гарячу воду всі корисні речовини. Для чаїв різних сортів підбирають воду певної температури. Для білого чаю це 65-70 градусів, для жовтого і зеленого 70-80, для улунів – 85, для червоних, чорних і пуерів – 100. Щоб отримати воду з температурою 70-80 градусів, потрібно залишити окріп охолонути на 5 хвилин.

Ми відповіли на важливе питання про те, скільки заварювати чай. Але температура води – це не все, що варто врахувати при заварюванні.

– Воду потрібно кип’ятити до появи на її поверхні бульбашок і «хвилювання». – Китайський чай краще готувати з джерельної або фільтрованої води.
– Посуд (чашки або піали) спочатку потрібно прогріти. Напій п’ють відразу ж після розливання.
– Якщо ви хочете знати, як заварювати чай в чайнику, відповідь проста: точно так, же, як і в стародавньому гайвані або сучасному ізіпоті. Просто засипте лист і розлийте його.
– Найчастіше в заварник кладуть 3-6 грамів сировини, але його кількість буде варіюватися в залежності від сорту. Якщо ви отримали занадто міцний настій, в наступний раз зменшуйте час заварки або покладіть в чайник менше листка. – – Досипати його в заварник не варто, інакше смак напою зіпсується, а його корисні властивості ослабнуть.
– Не рекомендується закушувати напій тортами, тістечками і шоколадом. Щоб освіжити смакові рецептори, китайці їдять цукати з сухофруктів.
– Якщо ви заварюєте пресований пуер, потрібно потримати брикет в воді довше або навіть проварити його протягом декількох секунд на відкритому вогні. Пресовані брикетики розламують руками. Постарайтеся при цьому не пошкодити листи.

Заварка чаю – це легко. Не потрібно бути майстром чайних церемоній, щоб отримати смачний і корисний напій. Якщо часу зовсім немає, заваріть чай в два або кілька проливів (перший виливаємо), а потім залийте отриманий настій в термос і візьміть з собою на роботу.