Чай має унікальний вплив на організм завдяки своєму біохімічному складу. Він містить цілий алфавіт вітамінів: від аскорбінової кислоти до нікотинової та фолієвої кислот. Дефіцит навіть одного вітаміну може призвести до захворювань. Вітаміни не можуть вироблятися в організмі і повинні надходити з їжею.

відомий тим, що в ньому більше вітамінів в більш високих концентраціях, ніж в інших продуктах. Багато видів улунів і чорного чаю містять менш водорозчинних вітамінів (С і В), що порушуються в процесі ферментації, але ж більш жиророзчинних вітамінів А і Е.

## Вітамін С (аскорбінова кислота)

Чай дуже багатий на вітаміни A, B і C. З цих трьох вітамін C, що міститься, особливо, в слабоферментованном зеленому, жовтому і білому чаю і Шен Пуері, відомий як корисна і важлива речовина для підтримки здоров’я і краси. Вважається, що кількість вітаміну С, що міститься всього в 3 чашках зеленого чаю, дорівнює тій, що є у великому яблуці, жмені чорної смородині або шпинату. Навпаки, улун, Шу Пуер і сорти чорного чаю містять менше вітаміну С, ніж зелений.

Аскорбінова кислота – потужний антиоксидант. Відповідає за здоров’я судинних стінок, зубів і ясен, забезпечує антистрес ефект, підтримує здоров’я шкіри і слизових оболонок (утворення колагену). Вживання чаю не тільки допомагає шкірі залишатися молодою і еластичною, але також може допомогти запобігти зайву вироблення меланіну, що викликає пігментні плями шкіри.

## Вітамін А і каротиноїди

β-каротин – в організмі попередник вітаміну А (провітамін А) – всмоктується через кишечник і потім перетворюється в печінці на вітамін А, який допомагає підтримувати хороший зір, особливо нічний. Серед сортів чаю β-каротин міститься у великих кількостях в маття, в п’ять разів більше, ніж у моркві.

## Вітаміни групи В

Вітаміни B (B1, В2, В6, В12, В15) необхідні для загального розвитку, підтримки здоров’я печінки, серця, шкіри і слизових, нервової системи, імунітету та ін. Дефіцит вітамінів B може викликати запалення, дерматити, гепатози і захворювання обміну речовин.

У 100 грамах сенча або китайських сортів зеленого чаю міститься близько 1,4 мг вітаміну B2 (рибофлавін), що в 4 рази більше, ніж в петрушці, шпинаті і яйцях. Високою є також концентрація пантотенової кислоти (В15), що регулює травлення і обмін речовин.

## Вітамін Е

Він діє як потужний антиоксидант, який захищає ліпіди клітинних мембран в організмі від пошкоджень вільними радикалами. Наприклад, зелений чай Сенча містить в 32 рази більше вітаміну Е, ніж шпинат, і в 2 рази, ніж червоний перець, замало рослинних продуктів містять вітамін Е в такій високій концентрації. Але оскільки вітамін Е не розчиняється у воді, краще за все він засвоюється в порошкоподібному зеленому чаї маття.

## Інші корисні біоактивні сполуки

Фолієва кислота сприяє:

– утворенню червоних кров’яних тілець (еритроцитів),
– профілактиці дефектів нервової трубки плода, тому вагітним жінкам корисний зелений чай,
– перешкоджає артеріальногому склерозу, раку, деменції та хвороби Альцгеймера.

Зелений чай містить фолієвої кислоти в 5 разів більше, ніж шпинат або петрушка. Чорний чай містить менше фолієвої кислоти.

Нікотинова кислота (вітамін РР) має протиалергійний ефект і міститься найбільше в зеленому чаї і улун.