– один з найздоровіших напоїв в світі, який давно став частиною повсякденного життя. Чи є термін придатності у чаю? На думку експертів, різні сорти розрізняються за терміном зберігання чаю. Також має значення температура, вологість, відсутність світла тощо.

## Залежність терміну придатності чаю від ступеня ферментації

Основне правило, яке визначає термін придатності китайського чаю – чим нижче ступінь окислення, тим коротше час, протягом якого він має найвищу якість. Краще купувати максимально свіжими (до року від збору) білі, зелені, жовті, улуни і червоні сорти чаю. Виняток – Пуер. Вік для Пуеров- знак якості.

## Який термін придатності у чаю різних типів?

відноситься до неферментованого типу, середній термін зберігання становить приблизно 12-18 місяців, після чого він починає в’янути і втрачати букет. Однак за певних умов термін придатності може бути продовжений до трьох років. Потрібно уникати п’яти ворогів: світла, повітря, тепла, вологи і запахів.

Жовтий чай має легкий ступінь ферментації, технологія його обробки схожа на зелений. В результаті термін зберігання жовтого чаю довше, ніж у зеленого, але він також не придатний для тривалого збереження. При кімнатній температурі термін придатності зазвичай близько року. При правильному зберіганні в холоді і темряві жовтий чай в герметичній чайниці може зберігатися до 24 місяців.

Чорний чай повністю ферментований і має більш тривалий термін зберігання, ніж зелений – близько 18-20 місяців, а в нерозпечатаній упаковці від виробника – 24-36 місяці. В алюмінієвій фользі близько 3 років.

є різновидом напівферментованих чаїв, а термін зберігання йього становить близько 2 років. Але для насипного листяного улуну термін зберігання буде коротшим. Крім того, термін придатності улуну залежить від ступеня окислення і способу зберігання – треба вибрати герметичну ємність і поставити її в сухе, темне місце без запахів.

– неферментований – ніжний скарб серед китайських сортів чаю. При належних умовах термін зберігання запакованого чаю зазвичай 2 роки. Після цього періоду аромат буде поступово слабшати. Колекційні преміум сорти білого чаю так само, як і Шен Пуер – чим довше зберігаються, тим багатшим і м’якше букет. Білий чай за термінами зберігання називають «однорічний чай, трирічні ліки, семирічний скарб» (年 茶, 三年 药, 七年 宝). Витримані білі чаї можна зберігати 5-6 років. А колекційні 10-ти або 20-ти річні сорти мають велику цінність.

Термін придатності чаю Пуер залежить від виду. Вартість цього Напівферментований чаю зростає з віком, чим більше термін дозрівання, тим він дорожчий. Шен Пуер додає в ціні з кожним роком, а Шу Пуер може зберігатися без шкоди для смаку і якості кілька років. Пуер, що правильно зберігається, покращує якість і благородний букет.

## Температура зберігання чаю

В ідеалі вона повинна бути зниженою. Запечатаний або герметично упакований чай можна зберігати в холодильнику. Це не канонічно, але ефективно. Головне – непроникна упаковка, адже чай дуже добре вбирає сторонні запахи.
Швидкість хімічних процесів в біологічних з’єднаннях чаю прискорюється при:

– високій температурі,
– вологості (чай дуже гігроскопічний),
– яскравому сонячному світлі
– присутності кисню повітря.

Такі хімічні реакції призводять до зниження якості чаю навіть за короткий час. Тому необхідно зберігати чай правильно, особливо для свіжозібраних зелених або білих сортів і цінних витриманих Пуерів.

## Умови зберігання

У порівнянні з запечатаним чаєм зіпсуватися відкритому набагато легше. Як правило, термін зберігання запечатаної упаковки може тривати від 12 до 36 місяців. Однак листовий чай є якісним коротше, оскільки він легко вбирає вологу і запах зовні. В результаті поступово втрачає первинний смак і з часом псується.

Чай потрібно купувати тільки у перевіреного авторитетного постачальника, наприклад, а чайному інтернет-магазині laodao.com.ua, де є величезний вибір сортів і можливість придбати порцію для дегустації від 25 г.