238_СКІЛЬКИ СМАКІВ ЧАЮ?
Одне з часто задаваних питань про чай стосується різноманітності його смаків, ароматів, відтіків букету та ін. зі смаком м’яти, імбирний, каркаде або мате). Однак технічно це не чай, «чайний напій», тизан, трав’яний настій… Всі справжні чаї виготовляються з однієї рослини Camellia Sinensis або китайська камелія і тільки з нього. А різноманітні смаки чаїв досягаються технологією обробки, саме вона вирізняє різні сорти.
## Звідки береться різноманітність смаків чаю
Всі чаї виробляються з однієї й тієї ж чайної рослини під назвою Camellia sinensis. І саме обробка чайного листя, а не тип рослини, визначає шість типів чаю:
–
–
– Жовтий
–
– (чорний чай у європейській традиції)
– – постферментований чай.
Чим вони відрізняються одна від одної, у т.ч. та в контексті смаку чаю? Враховуючи, що всі чаї виробляються з листя, бутонів та бруньок чайної рослини, відрізняє сорти та смаки чаю саме те, як чайні фермери та виробники обробляють листя. Різні методи призводять до різних рівнів окислення/ферментації та, отже, до різноманітності букету та смакоароматичного профілю сортів чаю. Буває навіть так, що один чайний сад може виробляти всі шість видів чаю, якщо у виробників є для цього майстерність та навички.
## Як методи обробки впливають смакові характеристики
### 1. Білий чай.
Є найменш обробленим, неферментованим. Більшість білих чаїв збирають і сушать (у приміщенні та на відкритому повітрі) протягом декількох днів, хоча деякі сорти білого чаю проходять додаткову фазу сушіння за низьких температур. Мінімальна обробка білого чаю – гарантує продукт з високим вмістом антиоксидантів, присутніх у свіжому чайному листі.
Хоча процес здається простим, це не означає легкий. Чайні майстри поводяться з ніжним листям з особливою обережністю, щоб не пошкодити їх протягом усього процесу.
Білі чаї на палітрі смаків варіюються від фруктових до квіткових, нектарних та солодко медових відтінків. Терпкість практично не виражена, превалює природна насолода.
### 2. Зелений чай
Є найбільш поширеним вибором як серед новачків – любителів чаю так і захоплених професіоналів. Численні засоби масової інформації рекламують його користь для здоров’я і це абсолютно вірно.
Оскільки зелений чай нагрівають після короткого етапу зав’ялювання, щоб запобігти окисленню, він містить велику кількість антиоксидантів, поліфенолів та хлорофілу. Після цього листя скручує або пресує, це посилює аромат, т.к. руйнуються клітинні мембрани та сік листа виходить назовні.
Залежно від конкретних методів обробки і місця збору, смак чаю може змінюватись від освіжаюче морського і трав’янисто-квіткового до більш терпку пряного і з нотами спецій, горішків. Знаменитий Шен Пуер також розпочинає свою обробку як зелений чай.
### 3. Жовтий чай
Жовтий чай – досить рідкісний вид, оскільки його приготування складно та потребує багато часу. Хоча виробничий процес, який використовується для жовтого чаю, схожий на етапи для зеленого, є додатковий етап, що вимагає високого ступеня майстерності. Після стадії зав’ялювання зеленого чаю жовтий піддається «скиртуванню» (також званому «методом вологих куп», або менхуангом), що викликає неферментативне окислення (що раніше вважалося мікробною ферментацією).
Цей етап обгортання надає складнішого аромату і м’якого смаку чаю, пом’якшує в’яжучі і трав’янисті ноти, властиві зеленим сортам. Якщо ви любитель м’якого та вершково ніжного природно пряно солодкого чаю, жовтий чай ідеальний.
### 4. Улун
Його часто називають частково окисленим, що займає проміжне положення між зеленим та чорним чаєм з погляду ступеня ферментації. Це з тим, що улун піддається контрольованому зминання листя, що сприяє окисленню перед нагріванням. Додаткове окислення дає улунам набагато темніший лист у порівнянні із зеленим чаєм. Чим більше окиснення, тим темніше. Тим паче густий та пряний смак, з нотами смажених горіхів, спецій, сухофруктів.
### Улун класифікують за ступенем окислення та обсмажування наступним чином:
– Бао Чжун: 10-18% окиснення<br />– Нефритові, згорнуті в кульки улуни: окислені на 20-30%.<br />– Темні улуни: 40-60% + окислення.</p>
<p>Деякі улуни обсмажуються наприкінці додаткового шару смаку чаю – фруктових, квіткових чи ноток печеного хліба. </p>
<p>Особливістю виробництва є унікальна обробка листа-Хунбянь Люй Е (Червона кромка, зелений лист). Але для гідного смаку улуна, сам лист повинен мати яскравий фруктовий або квітковий аромат, обробка лише посилює відтінки і робить їх глибше.</p>
<p><img decoding=)