Три тисячі років тому по дорогах Азії йшли каравани, завантажені мішками з безцінним вантажем. В ті часи торговцям чаєм доводилося долати величезні відстані, і дорога займала багато місяців. Протягом цього часу чайну сировина просочувалося туманами, висихала, окислялась і дозрівала. В наш час , фасований в брикети, «доходить» вже на складах виробників. Чи впливає характер пресування на ферментацію? Про це розповімо далі.

Перш за все давайте дізнаємося, як брикетують пуер. Форма «млинця» залежить від місця зростання чаю і сорти куща.

– Бін Ча – пуер пресований в шайби вагою 0,1-5 кг.
– То Ча. Коржик з «вм’ятиною» посередині може важити від 5 до 3 кг.
– Дзин Ча. Форма «гриб» в більшості випадків вказує на те, що чай був виготовлений в Тибеті.
– Фан Ча. Квадратний брикет з відбитком ієрогліфа.
– Дзіані Гуа. Спосіб пресування «золотий гарбуз» був винайдений ще в імператорські часи.
– Жуан Ча – брикет-цегла.

Існують і інші види фасування, наприклад, тварини, зірки, дракони і т.д. Пресований млинець будь-якого типу завжди зріє нерівномірно: верхні і нижні шари завжди ферментують з різною інтенсивністю. Тому чим старше брикет, тим краще смак звареного з нього настою.

## Пресований і розсипний чай – що краще?

Звичайний пуер ферментується так само, як і пресований, але процес цей проходить більш рівномірно. Це не робить розсипний чай краще або гірше пресованого. Втім, він все ж має деякі переваги.

1. У розсипний чай важче додати погану сировину, адже сміття, крихта будуть добре видні. Якщо ви сумніваєтеся в продавця, то краще купуйте розсипний пуер, адже якість цього продукту визначити легше.
2. Вам буде простіше заварити напій, адже листочки від брикету відламувати не доведеться. Крихта НЕ буде розсипатися, а відокремити потрібну порцію буде легше.
3. Розсипні сорти ідеально підходять для купажів – чайних зборів. Майстри збирають їх, підбираючи унікальні смакові і ароматні поєднання.

> Цікаво! На аукціонах ціна цінного брикету може у багато разів перевищити цінність золота аналогічної ваги. Часом китайські багатії підносять один одному в подарунок пачки чаю, які коштують не набагато менше, ніж вілла на райських островах.

## Існує кілька видів розсипних пуерів:

– звичайне листове ;
– головки Ча Тоу, утворені при вологому складуванні;
– Гунтін з нирками і чай з великими нирками (найцінніші).

## Як заварити пуер?

Заварювання пресованого розсипного пуеру відрізняється від звичайного тим, що на першому етапі цього процесу чаєведу доведеться відокремити від млинця порцію листя вагою 3-5 грамів. Зробити це буде непросто, адже млинець є майже однорідною чайною масою.

### Після цього потрібно буде діяти за планом.

1. Розігрійте керамічний або глиняний чайник до кімнатної температури, а потім – покладіть сировину всередину.
2. Залийте заварку водою, нагрітою до 90 градусів, почекайте 20-30 секунд і злийте воду. Ця протока потрібна для того, щоб «розбудити» листочки. У Китаї воду заливають з відстані, щоб вона встигла насититися киснем. Жителі Піднебесної використовують чайник з довгим носиком.
3. Через 20 секунд перша заварка буде готова. Пуер витримує до 10 заварок. Щоразу час заварювання потрібно збільшувати на 10-15 секунд. До речі, не забудьте про те, що воду потрібно виливати повністю, адже «стара» рідина псує смак і аромат настою.
4. До чорного пуер можна додати молоко. Чорний напій має горіховий смак і дуже м’який, карамельно-горіховий аромат.

В інтернет-магазині «» ви зможете купити унікальні розсипні і пресовані пуери. Ми подбаємо про швидку доставку, якісний чай від виробника і приємну ціну.