Історично чайні традиції та шанування чаю включено у повсякденне життя китайців з найдавніших часів і до сьогодні – чайна церемонія та Китай практично синоніми. Нероздільно вплетений у тканину життя, чай вважався у Давньому Китаї одним із «семи важливих елементів» реальності (поряд з дровами, рисом, олією, сіллю, соєвим соусом та оцтом) – основа основ, без чого не могла б обійтися людина від Імператора до селянина . У китайській чайній церемонії кожен етап, чайне начиння, місце та настрій має важливе значення та зміст. Китайці ніжно плекають свої чайні ритуали і розглядають чай як щось більше, ніж просто напій. Лу Юй, автор першої книги про китайську чайну церемонію «Чайного Канону», описав у ній ще у 8 столітті ритуал чаювання, спосіб пиття чаю, використання чайного посуду та чайну філософію.

## Гунфу ча – мистецтво насолоди чаєм

Хоча існують і інші китайські чайні церемонії, саме церемонія Гунфу «найкласичніша» і найвідоміша, вона налічує сотні років, сягаючи династії Сун (960-1279), і є найбільш традиційною. «Гунфу» означає мистецтво робити щось добре, бездоганну найвищу майстерність, тому ця чайна церемонія в Китаї представляє філософію — людина має докласти зусиль, часу, концентрації та піклування, щоб створити свій справжній чайний досвід, як мистецтво. Нюанси вимови можуть варіюватися: «гунфу», «кунг-фу», «кунг-фу-ча» або «гонг-фу-ча», але це завжди про ідеальне або майже ідеальне чайне дійство.

Іноді стверджують, що «гунфу ча» починається з вирощування чайної рослини, включає його збирання та обробку і, нарешті, завершується насолодою результатом усіх цих зусиль у вигляді ідеальної чашки чаю. Однак у практичних цілях це зазвичай стосується певного стилю приготування чаю багаторазовими проливами/настоюваннями недовгої експозиції.

Стиль гунфу може здатися стриманим, але повністю зосереджений на насолоді чаєм. Учасники відчують усі його аспекти: запах, вид листя, розкриття смаку в міру випивання кожної протоки та кожного ковтка. Нарешті, що не менш важливо, у цьому способі насолоди чаєм є соціальний аспект – під час спілкування з господарем та іншими гостями – поціновувачами чаю створюється зв’язок та гармонія через унікальний момент часу, який усі створюють за допомогою чаю та споглядання.

## Що потрібне для проведення китайської чайної церемонії гунфу?

По-перше, мирна, спокійна гармонійна обстановка, яка включає комфортний простір і душевний стан. Баланс. Немає почуття поспіху, метушні та стресу – безумовно не шлях гунфу.

По-друге, вибір чаю. У традиційному ритуалі гунфу використовується частіше улун, пуер, рідше зелений чай.

По-третє, вода. Ви можете вибрати найкращий чай у світі (завжди є в laodao.com.ua,), але якщо вода не відповідає стандартам (найчистіша джерельна або бутильована, ніколи не з-під крана), процес китайської чайної церемонії буде зіпсований. Віддаючи данину духовної традиції китайців, ви також віддаєте шану природі та елементам Землі.

### Основні інструменти китайської чайної церемонії гунфу:

– Чайник для заварювання, переважно з ісинської кераміки, цей традиційний варіант використовується для заварювання чаю в Китаї з 15 століття. Допустимо використовувати фарфоровий чайник або гайвань (піалу з кришкою та блюдцем), що використовується для заварювання чаю.
– Глечик для чаю чахай – «Море Справедливості», щоб гарантувати постійність смаку чаю для всіх учасників.
– Піднос чабань. На його решітку зливають зайву воду при обливанні чайника та промиванні чайного листя.
– Чайний рушник або серветка із натуральної тканини. Зазвичай із льону.
– Чайна голка для чищення носика заварника від листя.
– Чайні чашки/піали чабей.
– Чайне ситечко.
– Таймер або годинник для контролю часу заварювання.

Можна розпочинати. Може здатися, що це складно, але насправді все простіше, пам’ятайте: вдих, видих, чай!

Закип’ятіть воду у великому чайнику.

Нагрійте чайник і чашки/піали, налив в них окріп і вилив через кілька хвилин.

Традиційне знайомство з чайним листям, щоб гості могли оцінити аромат та якість. Сухе листя в плоскому посуді передають гостям по черзі.

Тепер найголовніше: заварювання. Обов’язково потрібно обполіскувати окропом чайний посуд перед заварюванням для збереження ідеального температурного режиму.

Помістіть листя у чайник. Залийте водою з чайника, але перший настій не п’ють, він лише дозволяє розкритися листям і змиває чайний пил.

Другий контакт гарячої води та заварювання вже п’ють, час експозиції не більше 30 сек. Для кожного гатунку чаю свої нюанси.

Настій зливають у посуд чахай «Море чаю», і вже з нього розливають по індивідуальних піалах , це для того, щоб він не перестояв, адже тоді останні гості отримають чай неналежного смаку.

Щоб випити чай, візьміть піалу чабей обома руками, використовуючи великий і вказівний пальці, щоб підняти її, а середній палець підтримує дно. Це називається «Три дракони, що охороняють дін (старовинний посуд для приготування чаю)».

Зробіть три ковтки. Насолоджуйтеся смаком та ароматом чаю.

Чай заварюють кілька разів повторно до 5-9 разів, поки весь аромат не буде витягнутий з чайного листя.

Необов’язкова, але кумедна частина китайської чайної церемонії – чайні вихованці – маленькі фігурки зазвичай з ісинської глини і, як і ісинські чайники, не вкриті глазур’ю. Китайські любителі чаю «вирощують» свого чайного вихованця, ставлячи його на піднос під час церемонії та поливаючи чаєм. Згодом це змінює колір чайного вихованця, що показує, як його люблять.

Інші китайські чайні церемонії.

### Крім гунфу, у Китаї існує безліч інших видів чайних ритуалів, у тому числі:

– Чайна церемонія “У Во” – це буддійське поняття, яке означає “без себе”. На цій церемонії кожен приносить свій чайний сервіз і соціальний ранг не має значення.
– Китайська чайна церемонія «Пори року», вона підкреслює вічну наступність, досконалу гармонію, повагу та любов до природи. Чотири учасники представляють кожен сезон; разом із господарем – п’ять китайських традиційних елементів світобудови.
– Чайна церемонія дзен. У стародавньому Китаї буддійські ченці вирощували чай та формували традиції чаювання. Вони зробили великий внесок у розвиток китайської чайної культури. Багато стародавніх відомих сортів були пов’язані з буддійськими храмами. Наприклад, Тяньчжу і Ліньїнь виробляли чай Лунцзін Західного озера. Чайна церемонія дзен поєднує у собі елементи чайної культури та буддійської практики.
– Весільна чайна церемонія. Під час цього важливого традиційного ритуалу наречений подає чай у гайвані своїм батькам, відзначаючи момент, коли члени кожної сім’ї стають родичами. Важливий прояв поваги та уваги.

## Вибір правильного чаю

На щастя, китайці спростили вибір відповідного чаю для китайської чайної церемонії або для церемоніальних випадків, або просто смачного чаю, яким можна насолоджуватися протягом дня. Безперечні фаворити:

– – ніжні, свіжим ароматом та природною нектарною насолодою – популярний варіант у китайській чайній церемонії.
– Чорні чаї – насичені ароматом, ферментовані та тонізуючі. З м’яким багатим букетом, який варіюється за смаком та інтенсивністю. – добрий вибір для китайської чайної церемонії гунфу або просто приємного чаювання.
– – традиційний вибір для гунфу. Чудовий асортимент найкращих улунів у , багатий вибір, перевірений та справжній чай безпосередньо від виробників, безпомилковий вибір, наприклад «Залізна Богиня Милосердя» Те Гуань Інь. Згорнуті улуни повільно розкриваються з кожним настоєм чи проливом, створюючи історію смаку та аромату.

## Чайна церемонія в Китаї – цікаві факти

### Чай та повага

Китайська спадщина та традиції завжди ґрунтуються на повазі – від домашнього простору до офіційних кабінетів, навіть сьогодні є протоколи, які не можна порушувати. Один з них – молодший або нижчий пропонує чай більш старшим, шановним людям або начальству. Традиційно молоде покоління китайців виявляє повагу до старшого покоління, пропонуючи саме чай або запрошуючи їх на чайну церемонію. У Китаї на робочому місці традиційно співробітники пропонують чай начальству і ніколи не навпаки. Щоправда у сьогоднішньому більш ліберальному китайському суспільстві ці старовинні звичаї дотримуються менш суворо, але у формальних обставинах – неухильно.

### Чай – примирення та вибачення

У Китаї ви можете запропонувати його як «чашку жалю/вибачення». Образивши або засмутивши когось, ви можете загладити свою провину, запропонувавши і наливши їм чашку чаю. Коли це робиться щиро, це сприймається як акт визнання вини, скромності та вибачення. Кава? Ні, з таким він точно не впорається.

### Секретне чайне «дякую»

Колись у середині 1700-х років імператор Цяньлун у дусі «Боса під прикриттям» захотів дізнатися, як справи в його підвладній державі. Він одягнувся у звичайний одяг і в товаристві єдиного довіреного вирушив із Забороненого Міста подивитися, що до чого. Під час шляху Імператор та слуга зупинилися на чай на заїжджому дворі… і Імператор налив чаю своєму слузі, порушивши всі чайні протоколи. Слуга, зі зрозумілих причин зворушений і, ймовірно, дещо спантеличений, хотів висловити свою подяку традиційним способом, схиливши коліна перед Імператором. Але, зробивши це, він би розкрив інкогніто правителя і підставив би його, а це вже точно неповага до Імператора. Тоді слуга швидко вигадав альтернативу: він зігнув два пальці і постукав ними по столу, тонко висловлюючи свою подяку та повагу.

До цього дня постукування двома пальцями по столу, коли хтось наливає вам чашку чаю на чайній церемонії в Китаї, вважається вишуканим «дякую».