Китайська культура чаювань носить шанобливе найменування «Ча Дао» – Дао або Шлях чаю. За часів династії Тан буддійський монах Лу Ю написав трактат «Ча-цзин» або «Класика чаю». Він описав види чаю та способи приготування. І приділив багато уваги естетиці, що відображала буддійські, даоські і конфуціанські переконання з приводу традиційної чайної церемонії – метафори для вираження гармонії і простоти, що впорядковувала і пронизувала весь світ.

Тому і сьогодні традиційна китайська «гунфу-ча» («Найвища майстерність чайної церемонії») поєднує вдумливу насолоду «чотирма достоїнствами» чаю: кольором настою, формою листящо розгортається, смаком і ароматом напою. А також самим процесом заварювання, неспішного пиття, роздумів і вдячності.

Гунфу-ча проводиться, коли потрібно вшанувати шанованих гостей,«Пін ча», як менш формальна – коли просто порадувати друзів.

## Послідовність невипадкова і несе сенс на кожному етапі.

Що необхідно: достатньо часу, добра м’яка вода, набір спеціального посуду і аксесуарів. Китайці говорять: «Вода – мати чаю, чайник його батько, а вогонь – його вчитель».

Також листовий чай вибраного сорту. Для церемонії «Пін Ча» (чайнадегустація) – білий, зелений, червоний чай і Пуер. Для «Гунфу Ча» – улун.
Різні сорти чаю вимагають різної посуду. Наприклад, білий фарфор частіше використовується для білого і зеленого чаю, а також для улунів слабкою ферментації, а ісинська кераміка – для червоного чаю або Пуеру.

Крок 1: приготуйте посуд для чайної церемонії. Повний сервіз для її проведення включає десятки предметів і безліч чайних інструментів. Можна користуватися і більш лаконічним набором, особливо, початківцям.

## Те, що безумовно знадобиться:

– «чаегуань» – щільно закривається чайниця для зберігання чаю,
– «чжу-шуйху» – чайник для кип’ятіння води, званий також «Імператором чайного підноса»
– «ча-ху» чайник для заварювання чаю,
– піднос «ча-бань», має піддон, куди зливається надлишок води при обливанні чайника і чашок окропом,
– «ча-хе» або «чайна колиска» – підставка для чайного листя,
– «ча-люйван» – ситечко.
– «ча-хай» – «чаша справедливості»,
– для церемонії «гунфу Ча»: «ча-бей» – спеціальні чайні пари для пиття і ознайомлення з кольором і смаком, що складаються з високою чаші «вен сян бей», звідки вдихають аромат чаю, і низькою чаші «пін мін бей» для пиття чаю.
– для спрощеної дегустації «Пін Ча» досить широких піал.

Крок 2:Нагрійте на вогні воду (м’яку – джерельну або перевірену бутильовану) до стану «Шум вітру в соснах» (близько 95°C), але не до кипіння, у великому чайнику «чжу-шуйху». Не кип’ятить воду, це зіпсує чай.

Крок 3: Дістаньте бамбуковою ложкою чайне листя з чайниці і перекладіть в підставку «ча-хе», подайте її гостям, щоб вони познайомилися з чаєм, його кольором і ароматом.

Крок 4:Прогрів посуду шляхом ополосківанія окропом на підносі «ча-бань» чайника для заварювання «ча-ху» і чашок:

– налийте в чайник воду,
– з нього вилийте її в «чашу справедливості»,
– звідти розлийте по чашках,
– облийте заварник зверху водою з чашок.
– Надлишок води стікає в піддон «ча-бань» для збору води.

Попередній нагрів чайного посуду допомагає повністю розкрити букет чаю.

Крок 5: Покладіть чайне листя в підігрітий чайник «ча-ху», кількість залежить від сорту чаю і числа людей, в середньому 10-15 г сухого чаю на 150-200 мл води.

Крок 6: Промийте чайне листя. Це допоможе видалити пил з поверхні чайного листя і дасть йому розкритися і прогрітися. Цю першу «заварку» зливають, її не п’ють. Налийте гарячу водув чайник «ча-ху», накрійте кришкою. Ложкою видаліть піну. Потім швидко вилийте воду з чайника

Крок 7: Заварювання чаю. Зновузалийте в чайник з розпареними листям кип’ячену воду (її температура залежить від сорту чаю –від 65 до 90°С), накрийте заварник кришкою і залиште на 20-30 секунд, щоб розкрити аромат чаю.

Крок 8:Розлийте чайний настій по чашках. Спочатку в велику «чашу справедливості», так все отримують чай рівномірної міцності, а потім (цей крок різниться для «Пін ча» і «Гунфу ча») за індивідуальними піалах в першому випадку, або чайним парам «ча-бей» у другому.

Для «Гунфу ча» високі чашки «вен сян бей» або «небесні», для насолодження ароматом, накривають широкими «питними» чашечками «пін мін бей» («земними») як кришкою. Цю конструкцію обережно перевертають, щоб не розплескати чай, і подають учасникам чаювання, і «питна» чашка виявляється внизу. Високі чашки виймаються, в них концентрується аромат, який потрібно повільно вдихати і насолоджуватися, за традицією підносячи чашку до носа. Після цього чай з питною чашки п’ють маленькими ковтками.

В ході спрощеної цермонії «Пін ча» нічого не перевертають, просто п’ють з піал.
Чай в першу чергу подається більш старшим і шановним гостям. Подавати чай потрібно обома руками, щоб виявити повагу.

Крок 9: Вдихання аромату і пиття чаю. Отримавши чашку, потрібно намагатися відчути кожен ковток, щоб повною мірою відчути і відчути букет.
Залежно від сорту чаю, можна повторно заварювати від 5 до 16 разів (минаючи етап промивання), тобто повторити кроки 7-9.

Крок 10: Після закінчення церемонії прийнято, щоб проводячий її майстер в знак подяки дістав спеціальними щипцями розпарене листя, демонструючи гостям, щоб обмінятися думками про аромат, смак і післясмак чаю.

Після закінчення усі речі ретельно миють водою без миючих засобів і протирають лляною тканиною.

## Етикет китайської чайної церемонії

Якщо ви в гостях:

– Беріть чашку з чаєм обома руками;
– Викажіть своє захоплення і вдячність господареві, коли вдихаєте аромат або п’єте чай;
– Робіть кожен раз невеликий ковток для того, щоб в повній мірі оцінити смак і букет, великі глотки вважаються неввічливими.

Якщо ви проводите церемонію:

– Подавайте чай обома руками;
– Не заливайте чашку повністю, щоб уникнути випадкового вихлюпування гарячого настою;
– Спостерігайте за чашками гостей і вчасно наповнюйте їх.