Все розмаїття китайських чаїв, яке можна знайти і купити, виготовляється з однієї рослини – camellia sinensis або чайного дерева (куща). Під цією назвою зібрано велику кількість всіляких сортів і різновидів чайного куща. Рослина росте як в дикій природі, так і на культивованих плантаціях.

Виготовлення чаю – це ціла культура, вік якої налічує понад 3 тисячі років. Батьківщиною всієї світової чайної культури заслужено є Китай. Саме тут знають, як готувати чайне листя для кращих напоїв. Китайські чаї вважаються найбільш смачними і бадьорими настоями з вираженими цілющими властивостями.
Виготовляються кращі китайські чаї з урахуванням безлічі нюансів, без яких досягти цієї мети було б неможливо. Наприклад, для окремих чайних рецептів годиться тільки певна сировина з дерева. А листя з одних кущів не можна мішати з іншими, адже це порушить рецептуру. Правила строгі, але лише це дало можливість створити все багате розмаїття китайських чаїв.

## Загальна класифікація китайського чаю

В даний час є шість основних видів чаю, які діляться ще на підвиди. Вони готуються абсолютно по-різному, через що мають свої індивідуальні смаки, властивості і корисність. Виділяють такі сорти китайського чаю:

__Зелений.__ Піддається мінімальній обробці. Найбільш популярний напій серед китайців. Оптимально підходить для вживання в теплому кліматі. Серед його основних якостей варто виділити освіжаючий ефект, велика кількість вітамінів і антиоксидантів, здатність ефективно очищати організм, сумісність з більшістю дієт.

__Білий.__ Проходить мінімальну, стрімку і щадну обробку, завдяки чому зберігає максимум корисних речовин. Щоб приготувати готовий продукт, потрібно лише кілька годин. В якості сировини беруться тільки молоді бруньки і верхні листочки.

__Жовтий.__ Піддається слабкій ферментації, але спосіб виготовлення схожий з першими двома видами. Однак він готується строго з верхніх нирок. Ще одна відмінність полягає в тому, що майже готову сировину піддається тривалому томлінню і дозріванню з наступною термічною обробкою. Справжній жовтий чай досить рідкісний і дорогий, він має витончений складний смак із завидною різноманітністю.

__Бірюзовий__ (). Представлений двома типами: світлим і темним улун. Перший слабо ферментований, має м’який аромат і смак з квітковими і фруктовими нотками. Другий – сильно ферментований, з набагато більш насиченим смаком. Спектр смакових відтінків – від ягідно-фруктових до квітково-медових.

__Червоний__ Наймолодший за історичними мірками. Чай глибокої природної ферментації з досить трудомістким процесом виготовлення. Має багато рецептур з багатою палітрою смаків і ароматів.

__Чорний.__ Чай піддається повній ферментації, яка докорінно змінює його хімічний склад. Завдяки цьому він набуває характерного чорного кольору і особливого аромату. Це саме той напій, який настільки цінується в Україні. Він має найбільш багату палітру колірних, смакових і ароматичних відтінків.
Який ? Однозначної відповіді тут немає. Все залежить від індивідуальних переваг.