належить до категорії «стартерів» – чаїв, зі знайомства з якими багато людей почали свою подорож в світ китайських напоїв. М’який, ніжний смак молочного настою зачаровує з першого ковтка. Якщо ви вже пробували цей настій, то напевно чули і міфи про нього. Наприклад, деякі продавці стверджують, що зелене листя оолонга випарюють в молоці. За іншою версією, кущі, на яких росте майбутній молочний улун, поливають ананасовим соком. У цій статті розповімо всю правду про чай зі смаком молока.

## В оолонг «молочний» не додають ні крапельки молока

Улун, який жителі країн Європи називають молочним – це напій сорту Цзінь Сюань, виведений на острові Тайвань в кінці XX століття. Смак цього настою має дуже легкий молочний відтінок, тому після появи в Англії він відразу полюбився британцям.

А от далі розпочалося найцікавіше. Європа і Китай – це дві різні культури, і якщо жителі Піднебесної поважають чай саме за легкі смакові відтінки, то європейці віддають перевагу «яскравим» сортам. Покупці просили «винайти» чай з «більш інтенсивним смаком», і виробникам довелося піти на хитрість.

Вони почали «покращувати» улун ароматизаторами, які надають йому «повний» молочно-вершковий смак. Так Цзінь Сюань перетворився в Най Сян («молочний аромат» у перекладі з китайської). Цей чай досі виробляють тільки на експорт, адже китайські чайні майстри вважають хімічну обробку листа особистою образою і п’ють тільки оригінальний Цзінь Сюань.

Купуючи молочний улун у Європі, слід переконатися в тому, що виробники використовували дорогий і якісний ароматизатор, адже дешевий користі здоров’ю точно не принесе. Проте, турбуватися варто не тільки про аромат, але і, власне, про чай.

### Молочний запах «маскує» дешеву сировину

На жаль, «молочний улун» це не завжди Цзінь Сюань. Переконавшись, що продукцію купують, деякі хитрі китайські плантатори організували виробництво чаю з поганої чайної сировини. Інтенсивний вершково-молочний аромат повністю маскує природний запах неякісної заварки, тому «справа» процвітає.

Якщо ви хочете спробувати якісний молочний улун чи неароматизований Цзінь Сюань, зверніться в спеціалізований чайний магазин. А ось чаї з супермаркетів уваги не заслуговують. У більшості випадків до полиць продуктових магазинів «доходить» тільки найдешевший улун, виготовлений з нижніх листочків.

## Оолонг – зашкодить здоров’ю або принесе користь?

Улун містить ксантини, вітаміни, ефірні масла, кофеїн і теїни. Всі ці речовини зміцнюють організм. Наприклад, кофеїн і таніни «прояснюють» свідомість і благотворно впливають на нирки, а теобромін активізує травлення. Чайні вітаміни живлять клітини організму, тим самим надаючи профілактику багатьох хвороб.

А от неякісний молочний улун, виготовлений з чайних «обрізків» – нижнього листя на гілці – шкідливий. Вся справа в тому, що чим нижче знаходиться лист, тим більше сполук фтору він у собі містить.

## Як виглядає і пахне справжній Цзінь Сюань?

Хороший чай можна відрізнити від збору для «мас-маркету» за смаком, формою листа, кольором і ароматом. Листи якісного чаю мають характерний «смарагдовий» колір і однаковий розмір. В якісній сировині не повинно бути сміття – чайного пороху, крихт і живців. Якщо ви знайшли в чаї обрізки, то ні в якому разі не купуйте його, адже оолонг – це листовий сорт. При заварці листя Цзінь Сюань розкривається і збільшуються в 3 рази.

А от з ароматом все складніше. Недосвідченому чаєзнавцю буде непросто відрізнити чай з якісним ароматизатором від настою з поганою добавкою. Тому якщо ви ще не навчилися розбиратися у відтінках запахів, звертайтеся до надійних і перевірених фахівців.