Кращий білий чай складається тільки з наймолодших чайних листочків і бруньок рослини камелії китайської, і його збирають лише протягом кількох тижнів щовесни в північному районі Фуцзянь в Китаї. Білий чай отримав свою назву від сріблястого ніжного пушку, що покриває листя і бутони, що не розпустилися, і відомого як «Бай Хао».

Сировину для білого чаю зазвичай збирають з середини березня до початку квітня і тільки в дні, коли немає дощу або вологого туману. Чай має право називатися «білим чаєм», тільки якщо він зібраний і проведений в провінції Фуцзянь. Цей білий чай купити можна тільки у місцевих виробників або надійних постачальників, до яких відноситься

## Історія білого чаю

Історія свідчить, що білий чай був відкритий під час династії Сун (920-1269), однак простежуються навіть ще більш ранні згадки про білий чай за часів династії Тан (618-907). Втім, в той час технологія приготування білого чаю відрізнялася від сьогоднішньої: листя білого чаю раннього врожаю поставлялися спресованих коржиках, а не розсипом.

Хоча білий чай був широко шанувався за часів династії Сун, до недавнього часу він був відносно невідомий решті світу.

Лише імператору і особам королівської крові дозволялося пити білий чай, легенда свідчила, що цей чай подавався як «данину поваги» Синові Неба. Імператор Хуей Цзун був настільки зачарований білим чаєм, що такі чаювання буквально коштували йому більшої частини його імперії. І тільки за часів династії Мін (1368-1644) був виданий указ, що даниною імператору може служити лише кращий білий чай – листовий, ніяких пресованих форм, назавжди змінивши розуміння суті білого чаю.
В наші дні обробка білого чаю мінімальна і включає сушку і підв’ялювання листя відразу після збору, запобігаючи окислення. Через минималистичну обробку багато хто називає білий чай «сирим».

## Типи білого чаю

Білі чаї можна розділити на п’ять різних типів:

– Інь Чжень Бай Хао ( «Срібна голка»),
– Бай Му Дань ( «Біла півонія»),
– Гунмей («Брови данини поваги»),
– Шоу Мей («Шляхетні брови довгого життя»)
– DaBaiCha або DaHoaCha (Нове майстерність Фуцзянь).

## Кожна група включає різні сорти.

«Срібна голка» і «Білий піон» – найкращі за якістю і сорти – чемпіони серед кращого білого чаю.

Найцінніші сорти збираються вручну в відповідності зі строгими стандартами, встановленими при династії Цин, і дають свіжі, м’які і солодкі золоті настої, повністю позбавлені терпкості. Такий непросто, але в магазині laodao.com.ua вони представлені в широкому виборі.

## Короткі характеристики знаменитих сортів кращого білого чаю

«Срібна голка» – найвищої якості і найпопулярніший білий чай. Форма однорідна, без стебел і грубих листя, з довгими голчастими сріблястими кінчиками. Чай має блідо-золотистий настій з солодким квітковим ароматом і легким деревним тілом, довгим ніжним смаком.

«Біла півонія» – також чай вищої якості. Він складається з двох перших листя і сріблястого бутона і має багатий, але більш мерехтливий золотистий колір і текстуру. Солодкий горіховий смак з злегка прожареним післясмаком. Дуже довгий смак, витримує до 15 проливів.

«Шляхетні брови довгого життя» – білий чай хорошої якості, хоча і менш відомий, ніж 2 попередніх. Як правило, він складається з тих, що залишилися листя, які вважаються непридатними для збору «Срібна голка» або «Білий піон». Оскільки він трохи більше окислен через те, що його збирають пізніше в сезоні, він має більш темний колір і більш насичений смак.

«Брови данини поваги» – також сорт кращого білого чаю, хоча і менш відомий, ніж «Срібні голки» і «Біла півонія». Він складається з молодих листя без бутонів, смак більш яскравий і повний, з терпким присмаком.

«Нове майстерність Фуцзянь» – один з новітніх представників сімейства білих чаїв, збір врожаю якого почався в кінці 1960-х років. Листя, як правило, довге та хвилясте, зеленувато коричневі. Смак і настій багаті і стабільні, аромат дуже м’який.

## Приготування білого чаю

Занадто гаряча вода може привести до погіршення смаку настою, оптимально 78-85 ° С. Щоб домогтися ідеально ароматної смаку кращого білого чаю, рекомендується наполягати білі чаї не більше 1-3 хвилин. Можна заварювати проливами або в гайвані. Варто взяти близько 2 г на 150 мл води.

## Користь для здоров’я.

Традиційно кращий білий чай вважався в Китаї ліками від тисячі хвороб. Внаслідок короткої і мінімальної обробки вважається, що білий чай має велику кількістю корисних властивостей, ніж зелений або чорний. У ньому дійсно дуже високий вміст антиоксидантів, вітамінів і ін. цінних речовин.