Для заваривания Yerba Mate – особого южноамериканского «чая» (мате – нельзя причислить к традиционным чаям, т.к. его производят из листьев падуба парагвайского, а не камелии китайской, как чай) нужно озаботиться наличием таких предметов:

– сам мате выбранного сорта,
– посуда, в которой происходит процесс – традиционно это калебас (калабаса, калебаса) из высушенной полой тыквы лагенарии, дерева, стекла и пр.,
– трубочка-бомбилья (бомбилла) для питья, ее нижний более широкий конец, опускаемый в настой, имеет отверстия для фильтрации твердых частиц и похож на ситечко,
– чайник или термос,
– хорошая мягкая вода.

Кращий спосіб пити – повністю зосередитися на процесі, розслабитися і насолодитися ним. Щоб приготувати мате традиційним способом, як це робили індіанці гуарані, буде потрібен якийсь час. Але це, безумовно, може стати хорошим приводом відпочити від метушні, адже на батьківщині мате його називають помічником для гарного настрою.

Перед першим використанням новий калебас потрібно підготувати або як кажуть «вилікувати». Для цього його наповнюють сухим мате і гарячою водою і залишають як мінімум на добу (24 години). Таким чином, посудина з натурального матеріалу (дерево або гарбуз) зміцниться і затвердіє, а його пори наситяться смаком і ароматом мате. Потім посудину потрібно вимити, висушити, і калебас готовий до того, щоб подарувати вам насолоду прекрасним мате.

Посуд з металу або скла таку процедуру не потребує, можна відразу переходити до заварювання.

Заповніть калебас мате приблизно до половини або на три чверті (більше листя – смак інтенсивнішій і настій міцніше).

Перед заварюванням потрібно переконатися, що у води правильна температура, вона не окріп, і не ледь тепла. Ідеальний діапазон від 70º до 80ºC. Прихильники традицій радять використовувати чайник, що нагрівається на плиті, в той час як люблячі сучасні технології виберуть електричний чайник з налаштуванням і датчиком температури, щоб спростити завдання. Воду потрібної температури можна зберігати в термосі.

Закрийте верхній отвір судини долонею як кришкою, переверніть і струсіть. Таким чином, дрібні порошкоподібні частинки листя і крихти буде у горлечка, тобто нагорі, а великі фракції на дні, що запобіжить засміченню бомбильи при питті мате.

Спочатку залийте мате теплою (близько 40°C) водою (приблизно на 1/4) і дайте йому вбратися приблизно 2 хвилини. Це запобіжить «підгорянню» або «опіку» листя мате від гарячої води при заварюванні.

Вставте бомбилью в товщу листя, поки вона не торкнеться дна. Після цього її не можна рухати і розмішувати їй заварку. Бомбилья може засмітитися. І взагалі, розмішувати мате бомбильєю вважається вкрай поганим тоном.

Тепер, можна додавати в калебас гарячу воду (70-80 ° C) приблизно до половини. При цьому верхній отвір бомбільї (мундштук), звідки п’ють, затикають пальцем, щоб запобігти попаданню в трубку листя мате.

Мате дають настоятися пару хвилин, щоб заварка повністю просякла водою і трохи спресувалася. Потім акуратно доливають воду майже до верху калебаса. Не проблема, якщо деяке листя залишилося сухим при першій заливці; рано чи пізно вода досягне всіх листочків мате. Хороший мате можна заварювати до 8-10 раз, підливаючи кожен раз гарячу воду заново.

Смак першого настою мате найбільш інтенсивний, деякі вважають його своєрідним, солодко-терпкім с легкою гіркуватістю. Але не бійтеся пробувати – з часом ви знайдете свій улюблений відтінок смаку і сорт. Є особливі рецепти приготування мате – холодний – тереро, з травами, соком фруктів тощо.

Догляд за Калебасом і бомбільєю.Після того, як новий посуд був підготовлений традиційним способом, він може бути використан як зазвичай, рекомендується очищати порожнину від старого листя після кожного використання.

Потім потрібно промити калебас водою і дати висохнути отвором вгору. Часта помилка – сушити отвором вниз. Таким чином, калебас довше залишається вологим і швидко покривається пліснявою.

Трубочку для мате потрібно промивати проточною водою, якщо потрапили крихти листя – досить її продути, і застрягли листочки вискочать. Розбірну бомбилью перед очищенням потрібно розібрати, а зібрати після повного висихання.