Пуер – постферментований тип чаю – один з найлегендарніших і прекрасних китайських чаїв, його виробляють з великого темно-зеленого листя вікових чайних дерев тільки і виключно в провінції Юньнань в Китаї. Дуже суворий контроль за якістю, починаючи з догляду за чайними деревами та на кожному етапі від збирання листя до упаковки готового чаю – гарантує, що чай має право носити ім’я Пуер.

Конфуцій писав: «Коштовний камінь не можна відполірувати без тертя. Так і людина не може стати успішною без достатньої кількості важких спроб». Продовжимо думку і відзначимо, що трудомісткість створення , і як вибрати його правильно теж непросте мистецтво. Але, якщо врахувати всі критерії – у чашці виявиться справді дорогоцінний напій.

## Як вибрати хороший Пуер – на які критерії вибору звернути увагу

Визначення якості Пуера потребує деяких базових знань та досвіду.

Однак зверніть увагу, що історично назва цього типу чаю походить від торгівлі Пуером як «торговельним найменуванням», у місті та регіоні Пуер, в давні часи продавали різні чаї, їх звозили здані для продажу, деякі з них вироблялися не так як справжній Пуер і незалежно від їхнього походження. Але це справи далеких днів – зараз Китай сертифікував усі стадії технології Пуера і питання, який Пуер вибрати, залежить лише від особистих уподобань та умов, які описані нижче.

### Як вибрати Пуер, як визначити його якість, залежить від ключових факторів:

– місця зростання (терруару),
– джерела збирання листя,
– пошуку результатів,
– методів виробництва;
– часу збору
– зберігання.

### Терруар – район вирощування, збирання листя та виробництва

Пуер хорошої якості має чотири основних регіони виробництва в Юньнані, а саме Сімао, Сішуанбаньна, Бошань та Ліньцан. Існує «10 знаменитих чайних гір», 6 з них у Сішуанбаньні, ось деякі з найвідоміших чайних гір з найкращим Пуером: Іу, Цзінмай, Наннуо, Ібанг, Баньчжан.

### Джерело листя

Який Пуер вибрати, залежить від різновиду та віку дерева Камелії китайської, саме з неї готують усі сорти чаю, в т.ч. і Пуери – з листя, зібраного з різних типів чайних рослин (ось вони за зменшенням якості):

– старих або вікових чайних дерев (цяо му) – найкраща сировина найвищої проби,
– диких чайних дерев (ешен),
– невеликих дерев, що вирощуються в екологічно чистих умовах фермерських господарств (шентай),
– чайних кущів (гуань му) – недорогі сорти Пуера.

Старовикові дерева, яким виповнилося кілька століть, найбільш генетично різноманітні, оскільки їхнє насіння відсівалося природним чином, а не шляхом посадки на плантаціях.

Отже, Пуер, приготований з листя з древніх дерев, багатший, складніший і містить кращу ча-ци (позитивна енергія) порівняно з кущами з плантацій.

Крім того, у питанні, як правильно вибрати чай Пуер, відіграє роль те, що старі вікові дерева виростали власними силами, без впливу людини, не потребуючи добрив або пестицидів. Вчені-біологи зазначають, що листя цих дерев містить більше антиоксидантів, адже вони повинні «працювати старанніше», щоб відбиватися від шкідників, у відповідь виробляючи ці сполуки.

Як визначити з молодих чи старих (столітніх, древніх) чайних дерев чай Пуер, як вибрати?

При заварюванні варто уважно розглянути зовнішній вигляд листочків, їх жилок та черешків, коли вони розправляться у воді. Після заварювання, подивіться на зовнішній вигляд і відчуйте аромат вологого листя.

### Листя старих дерев має:

– Більш виражені бічні жилки.
– Більше пушку (сріблястого волоска) на стеблі та на брунькі/бутонах.
– Запах глибший, солодкий і квітково-нектарний, пряний.
– Листя менш блискуче.
– Черешок гнучкіший, лист еластичний, об’ємний.

### Листя молодих дерев або кущів має:

– Менш виражені бічні жилки
– Менше пушку на стеблі та бруньці.
– Запах листа швидше трав’янистий, змішаний, менш пряний.
– Листя більш блискуче.
– Черешок листа твердіший, сам лист щільніший, але тонкий.

Щоб судити про те, який Пуер вибрати, потрібен досвід і навичка. Іноді заради вигоди листя з стародавніх дерев підміняться молодішими і дешевшими. Пуер, виготовлений дійсно з сировини з древніх дерев, знайти важко, і гарантії якості потрібен надійний виробник та постачальник, який забезпечує дуже суворий контроль якості. Інтернет-магазин преміальних сортів має багаторічну бездоганну репутацію.

### Сезон збору

Пуер збирають навесні, влітку та восени. Який Пуер вибрати залежить від сезону. Нові листові бруньки розпускаються наприкінці березня перед першими дощами. Перший весняний урожай називається чаєм Мін Цянь, зібраний перед китайським весняним фестивалем Цін Мін. Чай Мін Цянь вважається найціннішим урожаєм року. Потім листя збирається ще двічі перед сезоном дощів. Листя, зібрані восени, зазвичай поступаються весняному збору, але перевершують за якістю літній урожай.

### Сорти

Пуер можна розділити на десять класів, від одного до десяти – залежить в цілому від сорту, часу збору врожаю, кількості бутонів, свіжості листя та ін. Молоді листочки знаходяться ближче до верхівкової бруньки, старіші – далі по гілці. Бутон і два листи вважаються найбільш бажаним поєднанням. Багато пресованих чайних млинців містять суміш кількох класів для досягнення бажаного смаку. Цей купаж зазвичай розкривається у настої чаю і задуманий чайним майстром спочатку. Не настільки педантичні виробники керуються менш невинними причинами, поєднуючи кілька класів Пуера разом, видаючи менш преміальні за більше. Але постачальники чаю laodao.com.ua ніколи не опускаються до цього – лише найкраща та чесна якість.

### Умови зберігання

Крім того, як правильно вибрати чай Пуер, якість визначається і тим, як зберігається чай. Для Пуера потрібна не вище кімнатної температура і певні умови вологості (сухе, темне місце без сторонніх запахів). Неналежні умови зберігання негативно впливають на якість чаю. Пуер, що правильно зберігається, довго зберігає аромат, чистий і гладкий букет, має характерний обволікаючий тривалий післясмак. Неправильне зберігання погіршує смак та аромат, надає різкого неприємного запаху.