Засипати в чайник, залити окропом, почекати, вилити в чашки і заїсти тістечком – цей рецепт підходить лише для пакетованого чаю масового виробництва, а ось майстри чайної церемонії від такого видовища неодмінно спіткає культурний шок. Жартуємо! Якщо говорити серйозно, то справжній китайський настій дійсно слід заварювати за особливою технологією – вона зовсім нескладна, але істотно відрізняється від звичного для нас способу.

## Як заварювати зелений чай: кілька способів

За старих часів в Китаї пили тільки на чайній церемонії. Всі учасники заздалегідь готувалися і вибирали сорт під настрій і стан душі. Майстер здійснював над чайним столиком маленьку магію і варив дане зілля – здоров’я, молодості, довголіття і духовної сили.

Маестро прагнули розбудити сировину, витягти з нього силу і подарувати її гостям. Чайна церемонія вважалася справжнім таїнством. Чого вартий той факт, що вдихати аромат з чужої піали заборонялося без дозволу її власника, адже це прирівнювалося до поцілунку! Вдихнувши аромат з чашки сусіда, учасник церемонії міг пізнати його душу по ледь вловимим відтінкам аромату.

Про запах і аромат чаю говорили, як про музику або художнє мистецтво – гра нот, переливи відтінків, багатогранність післясмаку, «гірський» або «весняний» дух … В ароматі і смаку настою китаєць може почути спів гірського струмка, побачити мерехтіння неба над чайної плантацією і почути тріск деревного вугілля. Сьогодні відчути божественні переливи смаку може кожен європеєць, і для цього навіть не доведеться проводити складну церемонію. Ну майже.

## Як заварювати зелений чай: правила «швидкої» церемонії

Сьогодні у китайців набагато менше часу, тому на проведення повноцінної церемонії відводяться вихідні. А в будній день можна заварити листовий чай в посуді гайвані або звичайній склянці. А ось звичний чайник для цієї мети не підійде. Вся справа в тому, що відповідаючи на питання, як правильно заварювати зелений чай, будь-який майстер відповість – проливом. Це означає, що листочки потрібно проливати і настоювати кілька разів, відразу ж зливаючи готовий настій.

Покладіть 2-3 грами чаю (на 150 мл води) в стакан або заварник гайвані (не в ізіпот, тому що сировина не повинно «запарюватися») і залийте воду. Через 10 секунд зливаємо заварку в чашку і наливаємо нову порцію. Через 30 секунд виливаємо її в чашки, і знову проливаємо заварку, щоразу збільшуючи час на 10-15 секунд.

## Зелений чай: як заварювати і кип’ятити воду

Говорячи про заварювання чаю, багато хто забуває про дуже важливий момент – про правила кип’ятіння. Поставити чайник на вогонь або включити електрозаварник, почекати кип’ятіння і налити воду в чашки? Як би не так! Кип’ятіння – це ціле мистецтво, а китайський мудрець Лу Юй поетично описав чотири стадії кипіння:

– «Очей краба» – дрібні бульбашки;
– «Очей риби» – бульбашки ростуть, чути тріск;
– «Нитки перлів» – нитки бульбашок витягуються до поверхні;
«Шум вітру в соснах» – нитки товщають, вода починає потрошку вирувати.

Всі чаї заварюють водою різної температури: зелені листи проливають кип’яченою водою 80 градусів (при кімнатній температурі окріп охолоджується за п’ять хвилин). Хитрі чаєзнавці подумають – а навіщо її взагалі кип’ятити, якщо існують електроприлади з термометром. Чому б не підігріти рідину до потрібної температури, наприклад, до 80 градусів. Експерти впевнені, що воду обов’язково потрібно довести саме до потрібної стадії кипіння, що сприяє зниженню в ній рівня жорсткості. Воду потрібно вимикати відразу ж, як тільки вітер зашумить в соснах, інакше вона перекипить. І перекип’ячену, і недокип’ячену воду краще вилити, інакше напій може розкриьись вельми неоднозначним смаком.

Вода і матеріал чайника теж мають значення. Воду можна використовувати тільки фільтровану або бутильовану (НЕ мінеральну). Водопровідну – не можна, інакше смак чаю отримає відтінки хлорування. Чайник в ідеалі повинен бути виготовлений не з металу або пластику, а з вогнетривкого скла.

Зелений чай благотворно впливає на настрій і організм, і якщо ви все зробили правильно, напій порадує вас приємним смаком і трав’яною терпкістю.