– особливий чай, з унікальною характеристикою – з часом чай стає кращим, ціннішим і смачнішим. У молодому аристократична терпкість і ментолова енергія з роками трансформується, в медовий смак і аромат.

Час пробуджує в пуері м’якість і делікатність. Смак і аромат чаю набуває складну композицію і глибину. При цьому – найважливіша умова стає розуміння принципів правильного зберігання пуеру.

Пуеру необхідно створити прості і гармонійні умови для дозрівання і ферментації. І якщо у вас є розуміння і терпіння, при розумному зберіганні відбувається алхімія – пуер стане смачніший, цінніший і цілющий.

Пуер – «живий» чай, і має особливість з роками примножувати свої якісні характеристики. В значній мірі він відноситься, до «зеленого» шен пуеру. Шу пуер – де факто зістарений, чай прискореної ферментації, і зберігати його довгі роки немає сенсу. Однак принципи зберігання універсальні і підходять як для шу так і для Шеен пуеру.

## Свіже повітря

Перший парадокс зберігання пуеру – свіже повітря. Якщо для правильного зберігання VI видів чаю необхідна ізоляція – аеробні, тоді як для правильної ферментації пуеру необхідний продув свіжим повітрям.

У пуер йде безперервна трансформація ферментів кисню і мікроорганізмів і це в прямому сенсі «живий» чай. Оптимальна вологість повітря для правильної ферментації пуеру – в діапазоні 50-60%.

Якщо повітря сухе, окислення в пуер сповільнюється, і вся мікрофлора (бактерії і грибки) впадають в анабіоз. Смак пера зістарений в подібних умови буде простим, терпким і грубим. З підвищеною вологістю повітря, виникає ймовірність виникнення в пуер цвілі.

При цьому, в китайській чайній традиції є термін «вологий склад» – особливо зберігається пуер в просторі з підвищеною вологою, з характерним смаком унамі і виразними нотками французького блакитного сиру, і дощового лісу. «Вологий склад» – особлива форма зберігання і займає незначний сегмент (не більше 2,5%) Пуерного ринку Китаю.

## Пуер любить

Для пуеру, важливо дотримуватися збалансований і рівний температурний режим – в районі 25 С. Для правильного зберігання пуеру як і в прикладі з повітрям необхідний баланс Інь і Ян. У холодному кліматі мікроорганізми уповільнюють ферментацію, а при високій температурі активується цвіль.

Пуери одного типу краще зберігати поруч і раціонально розділити і зберігати шу і Шен пуери окремо один від одного. Мікрофлора і процеси ферментації різні в шу і шен пуер. Чудово коли є можливість зберігати молодий Шен пуер разом з зрілим – є шанс, що дух старого пуеру прискорить дозрівання молодого.

Пуер цінує, щоб до нього проявили повагу увагу і терпіння. Пуер необхідно оглядати кілька разів на місяць, оцінити стан повітря, температури і відсутність сторонніх ароматів в місці зберігання.

## Пуер не любить

Чайний лист, вбирає як губка, аромати і позбавити після чай від сторонніх ароматів неможливо. Запах, арома паличок, спеції – чайний лист моментально інтегрує аромат і незворотно змінюється смак чаю.

Слід уникати прямого попадання сонячного або штучного світла на чай. Фотони світла активують в пуер фотоліз і прискорюється ферментація. В результаті пуер набуває фіолетово-червоний відтінок, у смак з’являється кислий грубий смак і аромат.

Пил – свідок часу і ентропії, тому слід чистити місце від пилу. Зберігайте пуер в чистому місці і, бажано, в спеціальному місці дотримуючись вище перераховані принципи.