Справжні знавці чаю знають, що смак і властивості настою залежать не тільки від походження сировини і методу його обробки, а й від того, наскільки правильно його будуть зберігати після покупки. Майстри стверджують: властивості і смак напою можуть змінитися через контакт сировини з сторонніми запахами, ультрафіолетом, підвищеною вологістю і киснем. У цій статті ми розповімо, як правильно зберігати .

## Волога – головний ворог

Якщо ви вважаєте, що слова «природа завжди прагне до рівноваги» – це просто красива сентенція, то ви помиляєтеся. Наприклад, вологість китайського чаю становить 10%, тому він вбирає вологу ще швидше, ніж гелеві кульки, які використовують для боротьби з вогкістю в будинку. Чим більше вологи потрапляє в лист, тим швидше в ньому будуть розвиватися бактерії і грибки, спори яких містилися в сировині спочатку. Це може призвести до двох неприємностей: руйнування фенольних сполук і пов’язаного з цим погіршення смаку і аромату, а також появі цвілі. Ідеальний варіант для захисту від вологи – це керамічна або порцелянова ємність з товстими стінками.

## Захист від ультрафіолету і кисню

Кисень швидко руйнує чайні пігменти, а також активізує процес окислення ферментів і ензимів. Таким чином, якщо чай буде контактувати з повітрям, то він продовжить ферментуватися. Не поспішайте говорити «ух, як цікаво» і розробляти план експерименту з перетворення зеленого настою в червоний в домашніх умовах. Як би ви не намагалися, чай просто зіпсується (якщо це, звичайно, не пуер).

Сонячне світло теж дуже сильно пошкоджує сировину, адже коли лист прогрівається, він починає випаровувати вологу. Крапельки конденсуються на стінках банки, вологість підвищується, в чаї починають розмножуватися бактерії і грибки … Загалом, далі все відбувається за сценарієм, описаним в абзаці, де йшлося про вологу. Настій, який зберігався в таких умовах, втрачає солодкість і ніжність. Він набуває неприємного «пліснявого» запаху і гіркуватого присмаку. Щоб уникнути такої біди, листя необхідно зберігати тільки в закритій, непрозорій ємності (навіть у тому випадку, якщо на кухні є тільки розсіяне світло).

__Увага!__ Якщо ви купили , потримайте його протягом декількох років в закритому темному місці. Як відомо, чим старший постферментований чай – тим краще смак.

## Температура

Що ніжніший настій, то чутливіший він до температури повітря. Білі, зелені і жовті чаї варто зберігати при температурі трохи нижчій за кімнатну. Кращий варіант для цих сортів – це ємність з дуже товстими стінками. А ось пуери і чаї високого ступеня ферментації (чорні, червоні) можна зберігати навіть при кімнатній температурі. А якщо у вас в квартирі жарко, поставте сировину у «найпрохолоднішу» шафку, на яку ніколи не потрапляють прямі сонячні промені.

## Сторонні запахи

Чайний лист має пористу структуру, тому швидко вбирає запахи. Задля надання чаю особливого аромату, виробники вдаються до різних хитрощів. Вони розбивають плантації поруч з фруктовими садами, збирають листя в певну погоду і навіть коптять сировину. Буде дуже прикро, якщо стільки старань буде змарновано тільки тому, що чай вбере запах спецій або варення.

Задля уникнення таких наслідків, варто дотримуватися таких правил:

– розміщувати всі куплені чайні настої в окремій шафі, подалі від спецій та інших ароматних продуктів;
– чисті збори варто розміщувати окремо від ароматизованих;
– стежити за тим, щоб тара з чаєм була герметично закрита;
– не тримати сировину в паперових пакетах і пластику.

Зберігайте чай правильно, і вам ніколи не доведеться розчаровуватися у смаку і ароматі улюблених настоїв! Якісну продукцію, яка зберігається на складі при правильній температурі, можна замовити на laodao.com.ua.