Різні види чаю з прянощами мають довгу загальну «історію дружби» – спільне заварювання або змішування листя чайної рослини Камелії китайської Camellia sinensis та різних пряно-ароматичних трав, квітів, плодів або коріння. І в осінньо-зимові холоди це дуже актуально – смачно, підтримує здоровий імунітет, покращує настрій та дає приплив життєвих сил, дає можливість дослідити безліч екзотичних ароматів та нових смаків.

Ось короткий путівник ароматним чаєм, рецептами чаїв з прянощами, сумішами і купажами, у тому числі про цілющі властивості, де і як їх п’ють, як приготувати чай з прянощами і спеціями вдома і багато іншого.

## Історія чаю з прянощами

Спочатку з перших днів винаходу чаю в далеких днях близько 5 тисяч років тому в Давньому Китаї його використовували саме як ліки – для тонусу, підвищення життєвих сил та енергії Ці. Також його змішували з лікарськими травами та іншою корисною сировиною, і кип’ятили для отримання цілющих властивостей. І це було смачно, приємно, корисно і в цілому чудово настільки, що до сьогодні дуже популярна практика використання спецій як ароматизаторів чаю, адже або чорний чай із прянощами так чудово поєднуються один з одним.

Стародавні рецепти чаю з прянощами, травами та спеціями відомі з самого початку історії чаю – у Китаї, Тибеті та Лаосі чай змішували з імбиром, апельсиновою цедрою та квітками, хризантемою, жасмином і навіть цибулею. У деяких районах Непалу, Тибету та деяких частинах Індії чай варили із сіллю, приправами та молоком чи маслом яка.

Сьогодні для приготування чаю із прянощами використовується широкий спектр спецій з усього світу. Їх можна додавати до чорного або зеленого чаю або змішувати з іншими рослинами для створення корисних трав’яних настоїв (тизанів) без кофеїну. Прохолодного осіннього ранку або холодного зимового вечора ніщо так не зігріває тіло і душу, як чашка гарячого чаю з прянощами. А багато рецептів мають освіжаючий смак, їх подають з льодом, і ними можна насолоджуватися і в спеку.

## Що таке чай із прянощами?

Строго кажучи, пряний чай або чай зі спеціями – це:

– суміш сортів «справжнього чаю» (саме з чайної рослини Camellia sinensis) зі спеціями/ароматичною рослинною сировиною в сухому вигляді,
– або заварений з просоченого ефірними природними маслами чайного листя (як жасминовий чай або чай з рожевим маслом),
– або заварені зі спеціями, пряними травами, плодами, корінням та ін вже безпосередньо в заварнику.

До речі, назва «чай із прянощами» іноді також відноситься до трав’яних чаїв (тизанів), що складаються з «нечайної сировини» (ройбуш, мате, каркаде, квіти ромашки, липи та інші трави як «основа» в суміші) та різноманітних спецій. Такі купажі не містять кофеїну взагалі, але мають масу корисних властивостей завдяки своїм ароматним компонентам.

## Різні види та рецепти чаїв із прянощами

Спеції використовуються для додавання в чай майже з тоді, як винайшли заварювання, тому існує безліч варіацій рецептів чаїв з прянощами і чайних напоїв зі спеціями. Головне, пам’ятати, немає правильного чи неправильного рецепту, все зводиться до переваг.

### Найвідоміші у світі рецепти чаїв із прянощами:

__Масала-чай__ – знаменитий індійський чорний чай із прянощами. Його можна приготувати з окремими спеціями (такими як імбир або гвоздика) або їх сумішшю. Спочатку він виник у північній Індії, сьогодні популярні незліченні варіації у багатьох країнах. Зігріваюча, збалансована, ідеально приправлена чашка живильного напою.

Інгредієнти масала-чаю: листовий чай, молоко (цілісне або веганські замінники – мигдальне, вівсяне та ін.), Сушені спеції та свіжий корінь імбиру.

### У класичному рецепті використовуються цілісні спеції (мелені незручно відціджувати):

– Палички кориці
– Гвоздика
– Сухі стручки кардамону
– Чорний перець горошком.

Часто додають насіння фенхелю, аніс або бадьян або листя м’яти, яке привносить свіжий смак.

Хоча будь-яка чашка чаю хороша і без цукру, іноді підсолоджувач має значення для вилучення та балансування спецій масалу-чаю. Звичайний або коричневий цукор можна замінити будь-яким підсолоджувачем на вибір, мед або кленовий сироп додають лише після нагрівання вже у чашку.

### Як приготувати

1. Нагріти воду до кипіння і додати всі спеції та свіжий імбир (пропорції за смаком).
2. Додати суху чайну заварку (5-10 г на кожні 250 мл окропу) і зменшити вогонь, щоб чайне листя та спеції встигли настоятися. Варто почекати 2-5 хвилин та відчути аромат.
3. Додати молоко та цукор/підсолоджувач і дати покипіти ще хвилин 5 не більше. На повільному вогні чи 1 хвилину на сильному.
4. Процідити чай-масала через ситечко в чашки і додати мед, якщо є бажання.

__Імбирний чай__ – імбир добре поєднується із зеленим або чорним чаєм, Пуером і іноді з улунами середньої ферментації, корінь імбиру надає чаю зігріваючий, пікантний, злегка пекуче-солодкуватий смак. Імбир використовувався для приправи в чай у Китаї з давніх-давен і сьогодні популярний по всьому світу.

Класичний рецепт містить тільки листовий чай і нарізаний тонкими скибочками свіжий корінь імбиру (на 200 мл окропу 3-4 г заварки та 2-4 скибочки кореня), часто додавали натуральний мед, коричневий або карамелізований (прогрітий цукор) або інші підсолоджувачі. У сучасному прочитанні часто розширюють смакову палітру за рахунок цитрусів – скибочок чи цедри лимона, апельсина, лайму. Їх аромат чудово поєднується з ароматами чаю та імбиру, посилюючи протизастудні та інші корисні для здоров’я властивості чаю з прянощами.

### Пропорції – до смаку

__Чай з корицею__ – вона зазвичай використовується для ароматизації чорного чаю з прянощами, але її також можна використовувати із зеленим чаєм, улунами або Шен Пуерами. Цей настій має солодкий та теплий смак, який добре поєднується з іншими фруктовими інгредієнтами (цедра цитрусових, сік ароматних плодів та ін.) у чайному напої. Історично використання кориці для приготування чаю із прянощами зародилося в Індії та поширилося Сходом.

__Коричний чай із прянощами__ – рецепт дуже простий: варто додати при заварюванні чайного листя 1 паличку кориці на 300 мл окропу.

__Різдвяний чай із прянощами__ – це в класичному виконанні суміш:

– чорного чаю,
– фруктових соків (ананасового та апельсинового),
– спецій (гвоздика, кориця),
– цукру.

Існує безліч варіацій. Сік у добавках можна використовувати яблучний, мандариновий, вишневий, розведений лимонний. До стандартних спецій додавати запашний перець горошком, імбир, бадьян та кардамон.

Теплий цитрусово-пряний напій популярний на Різдво та зимові свята – приємний, корисний, ароматний та зігріваючий.

__Ефіопський пряний чай__ – Ефіопія здебільшого відома своєю кавовою культурою, але також може похвалитися кількома відомими чайними напоями, у тому числі чаєм із прянощами, рецепт якого складається з чорного чаю, кориці, кардамону, апельсина (цедри та вичавленого соку) та меду.

__М’ятний чай__ – освіжаюча класика, але скоріше суміш трав та чаю, ніж звичний чай зі спеціями. Марокко славиться своїм м’ятним чаєм, що є завареною сумішшю свіжої м’яти і зеленого чаю. Та й інші варіанти м’ятного чаю популярні у всьому світі.

## Поради щодо рецептів чаїв із прянощами

Найкраще для основи брати гарний листовий чай із приємним виразним базовим ароматичним профілем – чесний та прямий – не варто змішувати зі спеціями вишукані букети «Великого червоного халата», ніжні ноти білого чаю «Срібні брови» або колекційні Шен Пуери.

Основний букет спецій, які базово гармонують із чаями: кориця, гвоздика, імбир, кардамон, аніс/бадьян. Цікаві будуть запашний перець, мускатний горіх, лавр, розмарин, материнка.

Прекрасно гармонують цитруси у вигляді цедри та свіжих соків (лимон, апельсин, лайм, мандарин).

Зрозуміло, цим не вичерпуються рецепти чаїв із прянощами, їх варіації нескінченні та різноманітні. Головне, творити, пробувати, експериментувати з фантазією, а забезпечить найбездоганніший чай як основу для чаю з прянощами на найвибагливіший смак.