Що відрізняє мудреця від звичайної людини? Уміння концентруватися і знаходити здоровий баланс між духовним і тілесним розвитком. Ці властивості допомагає розвинути чаювання. Китайці пишаються, що істинний напій мудреців, чай, був відкритий ще 2000 років тому саме в Китаї як протиотрута.

Багато що змінилося, і зараз цілющий напій набув значного поширення в світі, але свої властивості він не втратив. Залишилося тільки оволодіти мистецтвом балансу в застосуванні чайних листів.

## Білий, зелений, чорний. Нотатки на чайній фабриці

Гори Ассама і Західні Гати Індії, долини Цейлону та Китаю сьогодні суцільно вкриті чайними деревами. Маленькі рослини, більше схожі на кущі, живописно прикрашають невисокі гори Нільгірі – Блакитні гори Півдня Індії. Ці чайні плантації з невеликими фабриками – одна з визначних пам’яток штату Керала. Побувати на чайній фабриці – зануритися в інший світ. Одна з них виробляє однойменний чай «Нільгірі». Дивовижно, але одна маленька фабрика виготовляє до 300 кг чаю в день. Тут ми відкрили головну відмінність між чорним, зеленим і білим чаєм.

По суті, це один і той же лист чаю, відмінність у ступені обробки – ферментації. Наприклад, білий чай – це первозданний лист, висушений на сонці в максимально природних умовах. Зелений чай отримують з листя, які підсушують без окислювальних процесів або підв’ялюють ферментацією не більш 2-3%. Смак зеленого чаю залежить від скручування листа і методу просушування – на відкритому вогні, в печі, на диму.

Листя чорного чаю проходять більш активну обробку. Величезні цехи чайних фабрик складаються з бамбукових або дерев’яних піддонів, де сотнями кілограмів підв’ялюють листя чайного дерева. При цьому, для необхідних хімічних процесів, дотримується клімат контроль – низька температура і висока вологість. Фахівці чайної фабрики стверджують, що для досягнення необхідних смакових якостей – насиченості і терпкості, ферментація листа повинна скласти не менше 70-85%.

## Відкриваючи чорний чай – користь для організму

Секрети корисних властивостей чаю якраз і проявляються в процесі обробки. Активні хімічні елементи чаю, а їх більше 200, оздоровлюють організм:

– кофеїн підвищує концентрацію, знижує втому, сонливість;
– антиоксиданти зміцнюють імунітет,поліфеноли знижують можливість виникнення ракових хвороб;
– флавоноїди налаштовують серцево-судинну систему, знижують ризик інсульту;
– теарубігіни приводять травну систему до ладу, виводять холестерин;
– теафлавіни мають антибактеріальні властивості і налагоджують комфортне травлення.

Вчені відкрили корисні властивості чаю – нормалізація тиску і судинного балансу. Гіпертонікам знижує тиск, гіпотонікам підвищує. Лікарі всього світу знають, що кілька чашок чорного чаю в день майже на 70% знижують можливість перенесення інсульту.

## Правила зберігання цілющих властивостей чаю

Закономірно, що чай на сході вважається напоєм мудреців. Необхідно знати багато нюансів про заварювання, приготування і вживання цього напою. Де б не ріс чай, важливо купувати його в цільнолистовому вигляді. Оскільки саме в цільних листах, особливо у верхній частині дерева – зберігаються всі корисні речовини смачного і корисного напою.

Чай зберігає свої властивості, якщо його помістити в сухе, темне середовище в закритій упаковці або у непрозору банку, обмежити від сторонніх запахів. Мало хто звертає увагу на важливий фактор – період зберігання чорного чаю. Тільки перші 8-9 місяців після збору він має більш насичений смак і корисні властивості.

Температура води для заварювання повинна бути не менше 80 градусів, настоювати потрібно близько 5 хвилин. Таким чином корисні речовини висушених листів розкриються максимально.

Шкода чорного чаю проявляється при передозуванні. Більше 4 чашок міцного настою викликають роздратування травної системи, напружують серце і судини, підвищують тиск. Особливо не радять пити міцний чай перед сном, якщо є намір гарненько виспатися. Для вагітних жінок – більше однієї чашки лікарі пити не рекомендовано. Шкідливо пити чорний напій, настояний більше однієї години, оскільки незворотні процеси перетворюють корисні мікроелементи на шкідливі.