Дослідження хімічного складу чаю показує, що в його листі міститься більше 600 ароматичних і біоактивних сполук. Деякі з них в процесі технологічної обробки невпізнанно трансформуються, інші залишаються як є, і всі в комплексі утворюють індивідуальний смаковий профіль чаю певного сорту.

Після збору чайне листя по-різному сушать, «вбивають зелень», ферментують або, навпаки, всіма силами перешкоджають окисленню… Інтенсивність трансформацій в чайному листі порівнянна з буйними перетвореннями речовин в тиглях середньовічного алхіміка. Але на відміну від його марних праць, здатна привести до утворення істинного золота – унікального і неперевершеного букета чаю, хімічний склад кожного сорту має свої особливості.

## Хімічний склад чаю – компоненти

Нанбо Сокей, японський чайний майстер 17 століття і учень великого Сен-но Рікю писав: «У чашці чаю міститься істина». З цим не посперечаєшся. Але крім неї хімічний склад чаю включає різні розчинні і нерозчинні складові.

До перших відносяться целюлозні волокна і клітковина, лігнін, рослинні масла, хлорофіл і інші пігменти, зерна крохмалю. Все це залишається на дні чайника і не переходить в настій.

Розчинні і летючі компоненти набагато цікавіше. Це саме ті корисні і ароматні речовини, що формують чайний букет, за які людство вже багато століть любить чай. Сюди входять:

– Флавоноїди (здебільшого з антиоксидантною активністю),
– Алкалоїди (такі як кофеїн),
– Матеріали дубильні речовини,
– Вітаміни (С, група В, Р і РР),
– Амінокислоти,
– Мікроелементи (залізо, магній, калій, кальцій, фосфор та ін.),
– Летючі ефірні масла (вони і не розчиняються у воді, але в першу чергу випаровуються при нагріванні і утворюють основу чайного аромату).

## Хімічний склад чаю, таблиця

| Речовини | Характеристика (смак і аромат) | Дія (ефект) |
| ———- | ———- | ———- |
| Флавоноїди (до 30% сухої ваги чаю): Катехіни (максимум в неокислених білому і зеленому чаї), Флавоноли | Колір, терпкість і гірчинка, база аромату. | Антиоксиданти – борються зі старінням, новоутвореннями, збільшують тривалість життя. Знеболюють і нормалізують цукор крові. Протизапальна і антипухлинна дія. |
| Амінокислоти: головна – L-теанин | солодкість і середні ноти аромату | Сприяє розумовій концентрації, покращує сон, знижує тривожність. Стимулює імунітет і метаболізм. |
| Алкалоїди: кофеїн, теобромін, теофілін | Гірчинка і кислинка в смаку | Кофеїн – бадьорість, працездатність, поліпшує когнітивні функції, пам’ять і тонус. Профілактика багатьох заболеаваній (ігнсульт, діабет, хвороба Альцгеймера і Паркінсона) Теобромін і теофілін – розслабляє дихальні шляхи, загальностимулююча, сечогінна і судинорозширювальна дія. |
| Дубильні речовини (танін) | Терпкість і терпкий смак | Антимікробний і антивірусний вплив |

## Чи відрізняється хімічний склад зеленого чаю від чорного?

Зелений та інші представники слабоферментованих чаїв (білий, світлі улуни, Шен Пуер) містять у великій кількості неокислені первинні катехіни і велику кількість амінокислот, зокрема, більше L-теаніну, ніж в сильно ферментованих темних сортах і постферментованому Шу Пуері. Хімічний склад зеленого чаю визначається його максимально природним способом обробки, дбайливим до первинних компонентів.
Хімічний склад чорного чаю внаслідок ферментації містить більше продуктів окислення катехінів (флавонолів) а також танінів, які відповідають за терпкий смак, глибокий аромат і яскравий колір.

І чорний чай в хімічному складі містять багато корисних антиоксидантів, хоча і різних груп. Головне – купувати правильний листовий чай якісних сортів в надійному і авторитетному магазині з великим асортиментом, такому як .

Переваги:

– робота безпосередньо з постачальниками,
– найбільш різноманітний вибір кращих популярних і рідкісних сортів китайського та індійського чаю з плантацій,
– можливість покупки мінімальної порції 25 г для дегустації.
– консультації чайних фахівців