Цінителі чаю знають, що за складністю і гармонійності букета він може конкурувати з кращими видами колекційних сирів, марочних вин і сортової кави. Пуер – елегантний, збалансований, досконалий – фаворит в категорії витриманих чаїв. Він століттями зізнавався чайної елітою, служив задоволенню вишуканого смаку імператорів Піднебесної. Нурхаци – перший імператор Великої Цин брав як данину поваги від підданих. Пу І – останній з династії Цин і останній з імператорів Китаю – казав, що пити Пуер то, як «бути сином Неба».

### Пуер підрозділяється на 2 різновиди по типу ферментації:

– , найбільш древня форма з 3000-річною історією. Технологія включає збір листя зі старих дерев, сушку, а потім окислення (контрольована постферментація за участю мікроорганізмів). Після сировину пресують в круги / млинці характерно сіро-зеленого кольору зі світло-сріблястими вкрапленнями.
– , розроблений в 2-й половині 20-го століття чайними виробниками Менхаю, як засіб прискорити процес ферментації, включає процес вологого скиртування після сушки і скручування при контрольованій вологості. В результаті був створений оригінальний і особливий тип постферметірованного Пуеру з прессуванням в млинці темного кольору.

## Який смак у чаю Пуер?

Єдиний смако-ароматичний профіль Пуер – глибокий і благородний, багатий і ніжний, з характерними унікальними землистими і рослинними нотами – мох, квіти і пряна насолода. Спільний знаменник можна виразити як «смак живого часу» і «до мурашок вікова старовина».

При цьому обидва типи постферментірованного чаю мають особливі характерні ноти в букеті:

– Шен Пуер – від гострих в’яжучих, деревних, горіхових, квітково-фруктових відтінків до гладких і пом’якшених, димних і солодкуватих в більш витриманих сортах, свіжість і пряна терпкість в післясмаку.
– Шу Пуер – темний і насичений настій з м’яким землистим і камфорним, пряно-солодовим, прикопчено-медовим смаком з солодким довгим післясмаком.

## Які відчуття від чаю Пуер?

Коротко – приголомшливі, адже по нюансам букета чай Пуер, смак якого один з найрізноманітніших, тримає впевнену першість. Які ж унікальні фактори впливають на палітру смакових профілів і відчуттів від чаю Пуер?

Особлива сировина. Соковите широке листя збирають з чайних дерев, вік яких обчислюється століттями. Так, рослини молодше ста років не беруть участь. Сади древніх дерев виглядають як природні ліси. Найстарішому живому дереву Пуер – 3200 років, воно росте в Фен Цин в Юньнані.

Умови вирощування чайніх дерев. У південній частині провінції Юньнань – батьківщини Пуеру – розташовані чотири основних екологічно чистих регіону виробництва: Сішуан-Банна, Сімао, Баошань і Ліньцан, кожен з них, маючи різні природні умови, виробляє неперевершені чайні ендеміки.

Тривалий і складний процес ферментації за участю мікроорганізмів. А також контрольований період дозрівання, особливий за термінами для кожного типу Пуер, що іноді займає десятки і більше років. З кожним роком зберігання ароматичний профіль стає все більш вишуканим і чітко вираженим.

Умови зберігання, де час – основний регулюючий чинник. Чим старше Пуер, тим він дорожчий.

## Якого кольору повинен бути Пуер?

Колір Пуер залежить від типу ферментації – Шен Пуер прі заварюванні дає світліший зеленувато-золотистий настій, ближче до зелених чаїв, Шу Пуер – чорний, червонувато-коричневий, схожий на червоні і чорні чаї.

## Для чого п’ють Пуер?

Мудрі даоси включили Пуер в легендарний «Еліксир безсмертя». І не дарма. Завдяки багатій концентрації кофеїну, теаніну, амінокислот, мінералів, антиоксидантів та інших цінних речовин, Пуер не просто бадьорить, тонізує, працює як антистрес, а й діє як важливий фактор при профілактиці і лікуванні багатьох порушень здоров’я. Пуер допомагає при простудних захворюваннях, діабеті, хворобах нирок, серця і судин. Він покращує метаболізм і імунітет, настрій і сон, гармонізує душу і тіло.