## Технологія приготування Бай Ча

Технологія приготування Бай Ча (白茶) – складна і проста водночас. Після збору білий чай проходить процес зав’ялювання чайного листа під м’яким весняним сонцем. Другий етап – просушування сировини в приміщенні з температурою 40C. Чайний лист і тіпси сушать до моменту, поки в сировині не залишиться лише 5% вологи, а ступінь ферментації не досягне 5-7%. Низький ступінь ферментації максимально зберігає вітаміни і мінерали в чайному листі і створює дивовижний, тонкий нектарний смак і аромат.

## Найдавніший і корисний чай

Білий чай має почесний статус найдавнішого чаю в Піднебесній. Бай Ча в Китаї п’ють більше 4000 років. Фактично, Бай Ча – найбільш цілющий і натуральний чай, оскільки технологія обробки чайних тіпсів і листя досить лаконічна і включає тільки два етапи: збір та сушку на сонці. Початково Бай Ча в китайській традиційній медицині вважався ліками проти спеки і запальних процесів.

### Здоров’я і користь білого чаю

Традиційна китайська медицина високо цінує оздоровчі властивості білого чаю. Китайські фармацевти визначили три головних ефекти білого чаю. Бай Ча – усуває жар тіла і знімає запальні процеси. Білий чай з Фудін, знижуючи вогонь в тілі, заспокоює нерви, вирівнює емоційний фон і приводить в норму кров’яний тиск. Бай Ча гармонізує цукор в крові і збільшує в 7 разів вироблення інтерферону – білка, який виділяє спинний мозок у відповідь на вторгнення вірусу в організм.

## Класифікація Бай Чай

Білий чай класифікують за двома категоріями:
Бай Хао Інь Чжень (Срібні голки з білим ворсом白毫銀針).
Для виробництва цього дивного чаю, використовують тільки чайну бруньку, зібрану в період перших двох весняних місяців. У цей період чайний тіпс акумулює корисні речовини чайного дерева і покривається красивим срібним пухом, який захищає бруньку під час нічних холодів.

Бай Му Дань (Білий Піон白牡丹) – білий чай, купаж якого складається з тіпса і двох листочків чайних дерев сорту Да Хао Ча.

### Імператорський чай

Чай “Срібні голки” в Китаї вважається Імператорським чаєм. Бай Хао Інь Чжень, був у щоденному раціоні Правителя Піднебесної і вищих сановників Китаю. Необхідно відзначити, що Бай Ча мав особливий статус і до 18 століття, в Китаї передбачалася смертна кара за вивезення білого чаю за межі Піднебесної.

### Особливість збору білого чаю

Білий чай традиційно збирають жінки. Крім майстерності і особливого шостого, чайного почуття до працівниць чаю ставлять високі вимоги: за 3 місяці до збору чаю вона не повинна вживати тютюн, алкоголь і прянощі, щоб чайна брунька не вбирала чужорідні запахи під час збору.

### Чайний Канон

Смаковий еталон Бай Ча (白茶) прекрасно і поетично описав чайний патріарх Лу Юй такими словами: «легкий – як хмара, запашний – як орхідея і ясний – як сніг».

### Заварювання білого чаю

Білий чай оптимально заварювати в прозорому посуді і насолоджуватися розкриттям чайної бруньки. Чайні тіпси в чаші розкриваються вертикально і нагадують весняний бамбуковий ліс. Ідеальна температура для білого чаю 70-85C, а час настоювання 2-4 хвилини. Чай розкривається напрочуд чистим, ніжно-золотистим настоєм і наповнює простір збудливим нектарним ароматом.

### Білий чай – скарб Китаю

Білий чай займає 5-е місце в рейтингу «10 чайних скарбів Китаю». Цей список досить умовний, так як він віддзеркалює кількість продажу чаю на даний момент. У рік в Китаї продають білого чаю на 800 мільйонів доларів, і він за цим показником поступається тільки таким чаям, як пуер, лунцзін, дахунпао і тегуанінь. Однак, за своїм статусом, Бай Ча в Китаї перебуває на першому місці – в 1982 році Міністерство торгівлі законодавчо закріпило за білим чаєм звання головного культурно-чайного надбання Китаю.

### Просвітлення і чай

Еталонний і дорогий Бай Ча створюють в монастирі “Обитель Білих Хмар”. Цей буддійський монастир розташований на горі Гу Шань. За легендами, буддійські відлюдники першими почали вирощувати чай “Срібні Голки”, і традиційно вживали в якості натурального енергетика та нейростимулятора, який допомагав ченцеві під час тривалих медитацій.